Η συνταγή για αυτό το κέικ μεταβιβάστηκε προσεκτικά από γενιά σε γενιά στις οικογένειες των Ural Cossacks. Παραδοσιακά κατασκευάστηκε από οξύρρυγχο. Παλαιότερα, αυτό το ευγενές ψάρι βρέθηκε στα νερά του ποταμού Ουράλ σε μεγάλες ποσότητες. Και η αλιεία, εκτός από την κρατική υπηρεσία, ήταν το κύριο επάγγελμα των Ural Cossacks. Τώρα η πίτα είναι φτιαγμένη από οποιοδήποτε ψάρι στο οποίο υπάρχουν λίγα οστά. Μπορεί να είναι λούτσοι, λούτσες, κυπρίνος, κυπρίνος, ασημένιος κυπρίνος.
Είναι απαραίτητο
- Για το τεστ:
- - γάλα - 0,5 λίτρα
- - ξηρή μαγιά - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
- - αυγά - 2 κομμάτια
- - βούτυρο ή μαργαρίνη - 100 g.
- - αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- - αλεύρι - 1 κιλό.
- Για πλήρωση:
- - μεγάλα ψάρια - 1 τεμ. (1 - 1,5 κιλά.)
- - φρέσκο λάχανο - 1 κιλό
- - μεγάλο κρεμμύδι - 1 τεμ.
- - ηλιέλαιο - 200 g.
- - αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, δάφνη.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ετοιμάζουμε ζύμη ζύμης με σφουγγάρι ή χωρίς ατμό. Διαλύστε τη μαγιά και το αλάτι σε ζεστό γάλα, πιέστε τα αυγά, προσθέστε λιωμένο βούτυρο, προσθέστε αλεύρι. Βάζουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 2-3 ώρες.
Βήμα 2
Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Ξεφλουδίστε τα ψάρια, τα έντερα, χωρίστε το φιλέτο από τα οστά. Κόψτε τα ψάρια σε κομμάτια σχετικά με το μέγεθος της άνω φάλαγγας του δείκτη. Αλατίστε το έτοιμο ψάρι για γεύση και αφήστε το στην άκρη για τώρα
Βήμα 3
Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε το λάχανο. Τρίψτε το κεφάλι του λάχανου όπως και για το μαγείρεμα μπορς. Τηγανίζουμε το λάχανο σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι, ανακατεύοντας συχνά. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, το λάχανο δεν πρέπει να αλλάζει το χρώμα του, δηλαδή πρέπει να είναι υπερβολικά ψημένο. Διαφορετικά, θα αποκτήσει μια ξινή γεύση. Αλατίζουμε το λάχανο στο τέλος του τηγανίσματος.
Βήμα 4
Εάν η ζύμη έχει έρθει, ήρθε η ώρα να αρχίσετε να "συνθέτετε" την πίτα. Ξεδιπλώστε ένα στρογγυλό στρώμα ζύμης σε πάχος 1 - 1, 5 cm με διάμετρο ελαφρώς μεγαλύτερη από το μέγεθος του καλουπιού στο οποίο θα ψήσουμε το κέικ. Παραδοσιακά, μαγειρεύτηκε σε στρογγυλά τηγάνια από χυτοσίδηρο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε βαθύ σχήμα έχετε. Απλώσαμε το τυλιγμένο στρώμα ζύμης στο τηγάνι έτσι ώστε οι άκρες του να κρέμονται πάνω από τις πλευρές του καλουπιού κατά 3 - 4 εκ. Βάλτε ένα στρώμα τηγανισμένου λάχανου 1, 5 - 2 cm πάνω, ισοπεδώστε το. Τώρα απλώνουμε το έτοιμο ωμό ψάρι, πασπαλίζουμε με άφθονο μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Στην κορυφή του ψαριού υπάρχει και πάλι ένα στρώμα λάχανου, αλλά ελαφρώς μικρότερο από το κάτω μέρος - 0,5 εκ. Ένα σπασμένο φύλλο δάφνης, κομμάτια παγωμένου βουτύρου εισάγονται στη γέμιση σε διάφορα σημεία. Ξεδιπλώστε το δεύτερο στρώμα ζύμης στο μέγεθος του καλουπιού και καλύψτε το γέμισμα με αυτό. Τυλίγουμε τις άκρες του κάτω στρώματος της ζύμης και, πιέζοντας τη ζύμη με τα δάχτυλά μας, κλείνουμε πλήρως την πίτα. Καλύψτε το καλούπι με μια καθαρή πετσέτα και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος για 30 - 40 λεπτά.
Βήμα 5
Πριν βάλετε την πίτα στο φούρνο, πρέπει να τη θερμάνετε στους 150 - 200 βαθμούς. Λιπάνετε το κέικ με κτυπημένο κρόκο, κάντε μια μικρή τρύπα στο κέντρο του άνω στρώματος της ζύμης με ένα κοφτερό μαχαίρι, έτσι ώστε να βγαίνει ατμός από εκεί κατά το ψήσιμο. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και ψήστε για 40 λεπτά έως 1 ώρα, ανάλογα με το μέγεθος του κέικ.
Βήμα 6
Το τελικό κέικ πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως από το καλούπι, να λιπανθεί ολόκληρη η επιφάνεια με ένα κομμάτι βούτυρο, να καλυφθεί με μια πετσέτα και να αφεθεί για 15 - 20 λεπτά για να μαλακώσει τα ψημένα προϊόντα.
