Η σάλτσα ροδιού του Αζερμπαϊτζάν Το Narsharab είναι μια εξαιρετική καρύκευμα για πιάτα με ψάρι και κρέας. Παραδοσιακά, για να δώσει μια έντονη ξινή γεύση, η σάλτσα παρασκευάζεται από άγριο ρόδι.
Είναι καλύτερο να αγοράσετε ρόδια για τη σάλτσα στις αρχές του χειμώνα, όταν αρχίζουν να πωλούν φρέσκα κομμένα φρούτα. Προσθέστε όλα τα καρυκεύματα στο ελάχιστο, κατά προτίμηση μια πλήρη απουσία μπαχαρικών. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα για σαλάτες, θαλασσινά και ως μαρινάρισμα για κρέας (δίνει μια εξαιρετική απαλότητα και εξαιρετική γεύση).
Για να προετοιμάσετε 200 ml σάλτσας, χρειάζεστε: 1 κιλό ρόδι, νερό, αλάτι, ζάχαρη (προαιρετικά), κιτρικό οξύ (για να διορθώσετε το χρώμα).
Βήματα μαγειρέματος:
- Πλύνετε τα ρόδια, ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τους κόκκους. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα από σμάλτο ή χυτοσίδηρο. Προσθέστε 100 ml νερού, βάλτε σε χαμηλή φωτιά και καλύψτε με καπάκι. Ανακατέψτε και πιέστε τους κόκκους περιοδικά.
- Όταν η μάζα θερμαίνεται καλά και αρχίζει να βράζει, συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να μειωθεί ο όγκος του χυμού κατά το ένα τρίτο.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά, αφήστε να κρυώσει ελαφρώς και στραγγίστε σε ξεχωριστό δοχείο μέσω κόσκινου, τρίβοντας τους κόκκους με ένα κουτάλι.
- Βάζουμε τον στραγγισμένο χυμό με πολτό σε χαμηλή φωτιά και συνεχίζουμε να βράζουμε μέχρι τη συνοχή της ξινής κρέμας. Ενώ βράζουμε, προσθέστε κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού για να διατηρήσετε ένα όμορφο χρώμα.
- Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη και αλάτι στην τελική σάλτσα για γεύση.
- Η σάλτσα χύνεται σε καθαρά δοχεία, κλείνεται καλά και αποθηκεύεται στο ψυγείο.
