Το Khachapuri, ως κλασική συνταγή καυκάσιας κουζίνας, έχει έναν τεράστιο αριθμό ποικιλιών και παραλλαγών. Αρχικά, από τη γεωργιανή γλώσσα, το όνομα του πιάτου μεταφράζεται ως "ψωμί με τυρί cottage", αλλά προς το παρόν, το khachapuri προετοιμάζεται με μια ποικιλία γεμισμάτων.
Το Khachapuri είναι ένα κλασικό πιάτο, αλλά υπάρχουν περισσότερες από 30 συνταγές για την προετοιμασία του μόνο στη Γεωργία (και εκτός από το γεωργιανό khachapuri, υπάρχουν οσετίνες, καμπαρδικές και άλλες εκδόσεις αυτού του υπέροχου πιάτου). Η αρχική μετάφραση της λέξης "khachapuri" σήμαινε "ζύμη με τυρί cottage", αλλά σε διάφορες περιοχές της Γεωργίας είναι συνηθισμένο να βάζουμε τυρί, ψάρι, κρέας, βότανα κ.λπ. στην γέμιση πίτας αυτού του τύπου. Εκτός από τη γέμιση, διαφορετικές ζύμες (μαγιά, μη μαγιά, ρουφηξιά) μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο khachapuri και η μέθοδος μαγειρέματος μπορεί να αλλάξει (οι πίτες μπορούν να τηγανιστούν ή να ψηθούν στο φούρνο ή στο φούρνο).
Συμπλήρωση σε γεωργιανό khachapuri
Μία από τις πιο διαδεδομένες συνταγές στη Ρωσία για το Adjarian khachapuri ή το acharuli χρησιμοποιεί το τυρί Imeretian (μαλακό τυρί αγελάδας σε άλμη), βούτυρο και αυγά ως γέμιση. Δεδομένου ότι αυτός ο τύπος κέικ είναι ανοιχτός, το αυγό όχι μόνο προσθέτει γεύση, αλλά και διακοσμεί το σκάφος. Παραδοσιακά, ένα αυγό προστίθεται στο Adjarian khachapuri στο τέλος του ψησίματος, ο κρόκος παραμένει υδατώδης έτσι ώστε κομμάτια ζύμης να μπορούν να βυθιστούν σε αυτό.
Σε μια άλλη αρκετά γνωστή συνταγή για το κλειστό khachapuri - το Megrelian khachapuri, που πήρε το όνομά του από την περιοχή στη Γεωργία από την οποία προήλθε αυτή η συνταγή, η γέμιση είναι τυρί suluguni, βούτυρο και ψιλοκομμένα αρωματικά βότανα (άνηθος, κόλιαντρο, μαϊντανός). Σε περίπτωση απουσίας του suluguni, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί φέτα ή τυρί Imeretian.
Στην περιοχή Svaneti, το khachapuri είναι συνήθως φτιαγμένο με λεπτό κιμά (βόειο κρέας, αρνί), αλεσμένο μαύρο πιπέρι, λυκίσκο suneli και οποιαδήποτε χόρτα στο σπίτι. Κλειστό Svan khachapuri μοιάζει κυρίως με κλασικές πίτες.
Το Khachapuri σε στυλ Rachin μπορεί να είναι δύο τύπων: παραδοσιακό (με νεαρό αλατισμένο τυρί) και lobiani. Οι άνθρωποι Rachin πασπαλίζουν το κλασικό khachaururi με επίγειες φακές στην κορυφή (προηγουμένως είχαν πασπαλιστεί με σπόρους κάνναβης). Στο lobiani, το γέμισμα είναι βραστά φασόλια με μπαχαρικά, κομμάτια καπνιστού κρέατος και βότανα. Το Lobiani κατασκευάζεται με τη μορφή κλειστών σκαφών.
Συμπληρώνοντας επιλογές στη σύγχρονη μαγειρική
Παρά τους κανόνες της συνταγής, τώρα πολλοί άνθρωποι προετοιμάζουν khachapuri με γεμίσματα όπως: τηγανητά μανιτάρια, φιλέτο κοτόπουλου, τυρί με ντομάτα και βότανα, πουρέ πατάτας με βότανα, αυγά και κρεμμύδια. Οι γνωστές πίτες της Οσετίας, μια παραλλαγή στο θέμα του γεωργιανού khachapuri, μπορούν να γίνουν με κιμά, φύλλα σπανακιού και κάθε είδους σκληρό τυρί στο σπίτι.
