Τα αυτοσχέδια πικάντικα καρυκεύματα θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο κρέατος.
Είναι απαραίτητο
- Απολαύστε πάπρικα:
- - 5 κρεμμύδια
- - 4 λοβό κόκκινου γλυκού πιπεριού
- - 1 μελιτζάνα
- - 2 μήλα
- - 2 σκελίδες σκόρδου
- - 200 g σταφίδας.
- - 75 γραμμάρια καμένης ζάχαρης
- - 1 κουταλιά της σούπας. κάρι;
- - 3 λοβό ζεστό πιπέρι
- - 3/8 l ξύδι
- - άλας
- Gooseberry Chutney:
- - 500 γραμμάρια φραγκοστάφυλου
- - 500 γραμμάρια μήλων
- - 3 κρεμμύδια
- - 1/4 l ξίδι κρασιού
- - 200 g ζάχαρης
- - 100 g σταφίδας.
- - 1 ραβδί κανέλας
- - 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη πιπερόριζα;
- - αλεσμένα σκελίδες στην άκρη ενός μαχαιριού ·
- - άλας;
- Δαμάσκηνα τουρσί:
- - 3 κιλά μεγάλα δαμάσκηνα.
- - 1,5 κιλά ζάχαρης
- - 3/8 λίτρα νερού.
- - 3/4 l ξίδι κρασιού 5%
- - 2 μπαστούνια κανέλας
- - 8 τεμ. γαρίφαλα;
- - 2 τεμ. τζίντζερ;
- - 1 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο;
- - 1 λεμόνι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Χαλαρώστε με πάπρικα
Κόβουμε 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, σιγοβράζουμε για πέντε λεπτά σε 1/8 λίτρο ξύδι σε χαμηλή φωτιά. Η κόκκινη πιπεριά πρέπει να χωριστεί σε 4 μέρη, να αφαιρεθούν οι κόκκοι και οι μίσχοι, να κοπούν σε φέτες. Κόψτε τη μελιτζάνα και τα μήλα σε μικρούς κύβους. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα. Κόβουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι σε κύβους, συνδυάζουμε το κρεμμύδι, τις σταφίδες, τη ζάχαρη, το κάρυ, το πιπέρι, το ξίδι και το αλάτι 2/8, βράζουμε Βάζουμε τα λαχανικά, τα φρούτα και το σκόρδο στη βρασμένη μάζα, σιγοβράζουμε, ανακατεύουμε, για 30-40 λεπτά σε μια κατσαρόλα, χωρίς να κλείνουμε το καπάκι, μέχρι να εξατμιστεί πλήρως το υγρό.
Βήμα 2
Φραγκοστάφυλο Chutney
Ξεπλύνετε τα φραγκοστάφυλα με ζεστό νερό, αφαιρέστε τη φλούδα από τα μήλα, χωρίστε κάθε μήλο σε 4 μέρη, αφαιρέστε τους σπόρους. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε φέτες όπως τα μήλα. Συνδυάστε ξύδι, ζάχαρη, πλυμένες σταφίδες και μπαχαρικά, βράστε, προσθέστε φραγκοστάφυλα, μήλα, κρεμμύδια. Σε μια κατσαρόλα, εξατμίστε για 30-40 λεπτά χωρίς να κλείσετε το καπάκι. Βάλτε σε ένα βάζο και κλείστε.
Βήμα 3
Δαμάσκηνα τουρσί
Τα δαμάσκηνα πρέπει να πλυθούν και το καθένα πρέπει να τρυπηθεί σε πολλά σημεία. Βάλτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα. Διαλύστε τη ζάχαρη σε νερό, προσθέστε ξύδι και μπαχαρικά, λεμόνι, κομμένα σε 4 μέρη. Ανακατέψτε τα πάντα και βράστε. Ψύξτε και ρίξτε τα δαμάσκηνα. Αφήστε το να ετοιμάσει για τρεις ημέρες. Στραγγίστε το αλατόνερο, βράστε και ρίξτε ξανά το δαμάσκηνο με μια ελαφρώς ζεστή μαρινάδα. Αφήστε για μια μέρα. Και πάλι, στραγγίστε το σιρόπι και βράστε. Στη συνέχεια, το δαμάσκηνο πρέπει να βυθιστεί σε βραστό μαρινάρισμα, αμέσως να αφαιρεθεί και να τοποθετηθεί σε ένα βάζο για αποθήκευση. Ρίχνουμε τα φρούτα με παχιά μαρινάδα. Αφήστε να κρυώσει και κλείστε καλά με ένα καπάκι.
