Το Kholodnik είναι ένα πιάτο λευκορωσικής κουζίνας. Αυτή είναι μια κρύα καλοκαιρινή σούπα παρόμοια με τη ρωσική okroshka, αλλά έχει μια σημαντική διαφορά. Ένα κρύο τεύτλο ετοιμάζεται με τεύτλα, το οποίο του δίνει ένα όμορφο πλούσιο χρώμα και είναι γεμάτο με κεφίρ.
Είναι απαραίτητο
-
- Για ψυγείο με κορυφές:
- 500 g νεαρών τεύτλων με κορυφές.
- λίτρο κεφίρ;
- 2 φρέσκα αγγούρια
- 75 g πράσινα κρεμμύδια.
- 2 αυγα;
- 2 κουταλιές ξινή κρέμα?
- ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
- Για ψυχρό χυμό λεμονιού:
- 2-3 τεύτλα;
- 2 μεγάλα αγγούρια.
- 0,5 λίτρα κεφίρ;
- μεσαία κεφαλή κρεμμυδιού;
- ένα μικρό μάτσο πράσινα κρεμμύδια.
- 2 αυγα;
- 4 κουταλιές λιπαρή ξινή κρέμα.
- άνηθο;
- χυμό λεμονιού
- ζάχαρη;
- άλας.
- Για ψύξη ζαμπόν:
- ένα μεγάλο τεύτλο?
- 4 αυγά
- 6 κομμάτια μεσαίου μεγέθους πατάτας.
- 4 φρέσκα αγγούρια.
- 300 g ζαμπόν (καπνιστό κρέας ή λουκάνικο)
- κεφίρ;
- αλατισμένο ανθρακούχο μεταλλικό νερό ·
- πράσινα κρεμμύδια;
- άνηθο;
- επιτραπέζιο χρένο;
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ψύξη με κορυφές
Ξεπλύνετε τα νεαρά τεύτλα και τις κορυφές καλά με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, κόψτε τις κορυφές και ξεφλουδίστε τα τεύτλα. Βάλτε τα τεύτλα σε μια κατσαρόλα, σκεπάζετε με νερό και τοποθετείτε στη σόμπα για να μαγειρέψετε. Περίπου δέκα λεπτά πριν το μαγείρεμα, βάλτε τις κορυφές σε μια κατσαρόλα. Όταν μαγειρεύονται τα τεύτλα, διπλώστε τα μαζί με τις κορυφές σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Ψιλοκόβετε τα τεύτλα και τις κορυφές και μεταφέρετε σε μια καθαρή κατσαρόλα.
Βήμα 2
Βράστε τα αυγά, ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους. Τρίβουμε φρέσκα αγγούρια ή κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Πλύνετε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε τα πράσινα κρεμμύδια. Τοποθετήστε τα πάντα σε μια κατσαρόλα πάνω από τα τεύτλα. Προσθέστε ξινή κρέμα και ζάχαρη, ανακατέψτε και καλύψτε με κεφίρ. Διατηρώ ψυχρόν. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο πριν το σερβίρετε.
Βήμα 3
Ψυγείο με χυμό λεμονιού
Πλύνετε και βράστε τα τεύτλα, στη συνέχεια ξεφλουδίστε, τρίψτε σε χοντρό τρίφτη, μεταφέρετε σε ένα βαθύ μπολ και γεμίστε με κρύο βραστό νερό έτσι ώστε να καλύπτει το ριζικό λαχανικό. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα όσο το δυνατόν μικρότερα. Αγγούρια, άνηθο και πράσινα κρεμμύδια, πλύνετε και στεγνώστε. Τρίβουμε τα αγγούρια και κόβουμε τον άνηθο και τα πράσινα κρεμμύδια με ένα μαχαίρι. Διπλώστε τα πάντα στα τεύτλα και καλύψτε με κεφίρ. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και καρυκεύστε το ψυγείο με χυμό λεμονιού. Σερβίρετε την ξινή κρέμα ξεχωριστά.
Βήμα 4
Παγωμένο ζαμπόν
Πλύνετε και βράστε τα παντζάρια και τις πατάτες. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε και κόψτε σε μικρούς κύβους. Βράστε σκληρά τα αυγά, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε. Πλύνετε και στεγνώστε τα αγγούρια και τον άνηθο. Τρίβουμε τα αγγούρια σε χοντρό τρίφτη και ψιλοκόβουμε τον άνηθο. Κόψτε το ζαμπόν ή το καπνιστό κρέας σε λεπτές λωρίδες.
Βήμα 5
Μεταφέρετε όλα τα συστατικά σε ένα βαθύ μπολ ή κατσαρόλα, ανακατέψτε καλά, καλύψτε τα πιάτα με καπάκι και ψύξτε. Πριν το σερβίρετε, απλώστε τα έτοιμα συστατικά του ψυγείου σε πιάτα, γεμίστε με κεφίρ και κρύο μεταλλικό νερό (σε αναλογία 1: 1), αλάτι και σεζόν με επιτραπέζιο χρένο για γεύση.
