Η ιαπωνική κουζίνα ήταν πολύ δημοφιλής τα τελευταία χρόνια, αλλά το πρόβλημα είναι ότι δεν το καταλαβαίνουν όλοι καλά για να κάνουν τη σωστή παραγγελία σε ένα εστιατόριο ή να συζητήσουν το μενού της με φίλους. Για παράδειγμα, μόνο λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι το sashimi δεν είναι καθόλου σούσι, αλλά ένα εντελώς ανεξάρτητο πιάτο.
Το Sashimi είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο στην Ιαπωνία, που αποτελείται από φέτες φιλέτων ψαριών κομμένα με έναν ειδικό τρόπο και με ένα ειδικό μαχαίρι, και μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε ψάρι. Προϋπόθεση είναι ότι το ψάρι είναι πολύ φρέσκο. Μερικοί προοδευτικοί σεφ χρησιμοποιούν επίσης μια ποικιλία θαλασσινών αντί για ψάρια, ακόμη και φιλέτα κρέατος. Το Sashimi σερβίρεται με λαχανικά, τζίντζερ, wasabi και σάλτσα σόγιας.
Σούσι ή σασίμι
Μερικές φορές το sashimi συγχέεται με το σούσι, θεωρώντας ότι αυτές οι δύο λέξεις είναι απλώς παραλλαγές του ονόματος του ίδιου πιάτου. Στην πραγματικότητα, το sashimi είναι ένα εντελώς ανεξάρτητο πιάτο, επιπλέον, οι ίδιοι οι Ιάπωνες το λατρεύουν περισσότερο από το σούσι. Το κύριο χαρακτηριστικό του sashimi είναι ότι τρώγονται καθόλου χωρίς ρύζι, ενώ στο σούσι, το ρύζι είναι ένα από τα κύρια συστατικά.
Και επειδή το ρύζι δεν σερβίρεται με σασίμι, η φρεσκάδα του ψαριού είναι πολύ σημαντική - εν πάση περιπτώσει, στην περίπτωση αυτή, το ρύζι δεν μπορεί να "καλύψει" τις γεύσεις που αποκτούν τα φιλέτα ψαριών κατά την αποθήκευση. Παρεμπιπτόντως, παρόλο που μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε ψάρι κατά τη διακριτική ευχέρεια της οικοδέσποινας για το μαγείρεμα σασίμι, είναι ακόμα καλύτερο να μην πάρετε ψάρια ποτάμι, καθώς είναι πολύ οστά και εκπέμπει αισθητή λάσπη όταν είναι φρέσκο.
Πώς να κόψετε ψάρια για σασίμι
Πρώτα απ 'όλα, χρειάζεστε ένα μακρύ και πολύ κοφτερό μαχαίρι, ιδανικά ένα ιαπωνικό μαχαίρι για τον τεμαχισμό ψαριών. Θα χρειαστείτε επίσης ένα ζευγάρι λαβίδες για να αφαιρέσετε τα οστά για να καθαρίσετε πολύ αποτελεσματικά τα φιλέτα από τα μικρότερα οστά.
Το φιλέτο πρέπει να τοποθετηθεί σε μια σανίδα κοπής και να κοπεί κατά μήκος σε δύο μισά. Έτσι, παίρνετε δύο κομμάτια φιλέτου, καθένα από τα οποία θα έχει μια άνιση λεπτή άκρη. Αυτή η άκρη πρέπει να κόβεται προσεκτικά, περνώντας αργά την άκρη ενός μαχαιριού σε όλο το μήκος του ψαριού. Κόψτε το μισό του φιλέτου που έχει υποστεί επεξεργασία σε λεπτές φέτες - το λουκάνικο κόβεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο.
Σερβίροντας φαγητό στο τραπέζι
Τα κομμένα σε φέτες φιλέτα πρέπει να τοποθετούνται σε ένα πιάτο - είναι σημαντικό να θυμάστε ότι στην παραδοσιακή ιαπωνική κουζίνα πρέπει να υπάρχει ένας περίεργος αριθμός φετών στο πιάτο. Προσθέστε τα λαχανικά σε αυτά: μαρούλι, γλυκοπατάτες, ραπανάκι, αγγούρι, ντομάτες. Σε γενικές γραμμές, όλα όσα μπορούν να βρεθούν στο ψυγείο, και ότι η οικοδέσποινα της αρέσει να τρώει με ψάρι. Ανοιχτό λευκό κρασί σερβίρεται με σασίμι, σάκε ή γλυκά ιαπωνικά λικέρ. Όσοι δεν πίνουν αλκοόλ μπορεί να συμβουλεύονται να σερβίρουν πράσινο τσάι με λεμόνι και χωρίς ζάχαρη με σασίμι.
Το κύριο πράγμα στο sashimi, όπως σε κάθε ιαπωνικό πιάτο, είναι η διακόσμηση. Οι Ιάπωνες είναι γενικά πολύ ευαίσθητοι στην εμφάνιση του φαγητού και πάντα ενδιαφέρονται πολύ να δώσουν στο πιάτο μια ασυνήθιστη εμφάνιση. Για να διακοσμήσετε το σασίμι, πρέπει να δείξετε λίγη φαντασία: κόψτε τα λαχανικά εικονικά, τακτοποιήστε τα όμορφα με τα ψάρια, προσπαθήστε να δημιουργήσετε ένα πρωτότυπο χρωματικό σχέδιο σε ένα πιάτο.
