Η ιδιαιτερότητα της ιαπωνικής κουζίνας είναι ότι προστίθενται διάφορα μπαχαρικά και μπαχαρικά στο έτοιμο πιάτο. Δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Ιαπωνικά μπαχαρικά προστίθενται επίσης σε διάφορες σάλτσες.
Λόγω της ιδιαίτερης γεωγραφικής του θέσης, το Land of the Rising Sun διακρίνεται από ένα ευρύ φάσμα διαφορετικών φυτικών καλλιεργειών που αναπτύσσονται στην επικράτειά του. Διάφοροι τύποι λάχανου, σέλινου, αγγουριών, καρότων και άλλων χρησιμοποιούνται από ιαπωνικούς σεφ για να προετοιμάσουν όλα τα είδη γαστρονομικών απολαύσεων. Στην Ιαπωνία, εκτός από λαχανικά, διάφορα μπαχαρικά, βότανα και φυτικές ρίζες προστίθενται στα τρόφιμα. Πρώτα, τα φυτά ξηραίνονται, μετά αλέθονται σε σκόνη και προστίθενται σε σάλτσες ή σερβίρονται ως μπαχαρικά.
Οι κύριοι τύποι ιαπωνικών μπαχαρικών
Τζίντζερ. Είναι η πιο δημοφιλής προσθήκη στα ιαπωνικά πιάτα και τους δίνει μια πικάντικη πικάντικη γεύση. Το τουρσί τζίντζερ τρώγεται μεταξύ των γευμάτων για να σκοτώσει τη γεύση του προηγούμενου γεύματος. Για να γίνει αισθητή η γεύση του φαγητού πιο φωτεινή και πιο έντονη, αρκεί μόνο ένα μικρό κομμάτι τζίντζερ. Η ιαπωνική κουζίνα χρησιμοποιεί φρέσκο, τουρσί και αλεσμένο τζίντζερ. Επίσης, ένα εκχύλισμα παράγεται από τη ρίζα του τζίντζερ, το οποίο είναι ένα αλκοολικό εκχύλισμα που περιέχει πικάντικες ρητινώδεις ουσίες και πτητικά αιθέρια έλαια.
Wasabi. Είναι ένας τύπος ιαπωνικού χρένου που καλλιεργείται σε βραχώδεις επιφάνειες σε ρέματα. Το Wasabi έχει γεύση σαν χρένο που έχουμε συνηθίσει και χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζεστών και ζεστών μπαχαρικών. Το Wasabi προστίθεται στην πάστα και αναμιγνύεται με σάλτσα σόγιας. Αυτό το πράσινο καρύκευμα σερβίρεται πάντα με σούσι και ψωμάκια, προστίθεται σε ζυμαρικά κρέατος και πολλά άλλα πιάτα.
Σάλτσα σόγιας. Παρασκευάζεται με βάση τη μαγιά από σιτάρι και σόγια. Αυτό το υγρό καρύκευμα αντικαθιστά πλήρως το αλάτι. Η σάλτσα σόγιας ενισχύει και τονίζει τη γεύση και το άρωμα πιάτων λαχανικών, κρέατος και ψαριού. Επιπλέον, η σάλτσα σόγιας είναι ουσιαστικό μέρος των δημοφιλών ιαπωνικών πιάτων, όπως σούσι και ψωμάκια.
Σισο. Είναι ένας τύπος ετήσιου βοτάνου που ανήκει στην οικογενειακή οικογένεια. Το Σίσο είναι συγγενής της μέντας που έχει γεύση σαν βασιλικό. Αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή ρολών tempura και σασίμι.
Μιτσούμπα. Είναι ένα φυτό της οικογένειας ομπρέλας με υπέροχο πικάντικο άρωμα. Η Mitsuba έχει γεύση σαν το μαϊντανό μας και προστίθεται σε σαλάτες και σούπες για να προσθέσει μια πιο εκλεπτυσμένη γεύση.
Σάντσο. Αυτός ο τύπος ιαπωνικού μπαχαρικού είναι ανάλογος με το πιπέρι, αλλά με γεύση και άρωμα μέντας. Αρωματίζονται με λιπαρά πιάτα κρέατος για να βελτιώσουν τη γεύση και να δώσουν μια ιδιαίτερη απόχρωση μέντας.
Γκόμα. Αυτά είναι λοβό σουσάμι Σουσάμι προστίθενται σε διάφορες σάλτσες και πασπαλίζονται σε ρολά.
