Τα αγγούρια έχουν μια λεπτή γεύση και περιέχουν μια μεγάλη ποσότητα ευεργετικών ιχνοστοιχείων. Ως εκ τούτου, στο μαγείρεμα, αυτά τα λαχανικά καταλαμβάνουν ένα από τα πρώτα μέρη στη δημοτικότητα.
Τα αγγούρια στο μαγείρεμα είναι συστατικό σε πολλά πιάτα και χρησιμοποιούνται φρέσκα και βραστά. Επίσης, αυτά τα διαιτητικά λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας. Όσο για τα πιάτα με βραστά αγγούρια, τα πιο δημοφιλή από αυτά είναι σούπες, λετσό (ή στιφάδο) και σαλάτες.
Ράσολνικ
Αυτή η σούπα θεωρείται δικαίως κλασικό της ρωσικής κουζίνας. Για να προετοιμάσετε το τουρσί, θα χρειαστείτε συστατικά όπως ζωμό, αγγούρι τουρσί, αγγούρια, πατάτες, καρότα, δημητριακά (ρύζι, μαργαριτάρι κριθάρι ή πλιγούρι βρώμης) και κρέας, κομμένα σε μικρούς κύβους.
Βράστε τα αγγούρια σε τουρσί για όχι περισσότερο από 5 λεπτά, αλλιώς θα γίνουν πολύ μαλακά. Δεδομένου ότι τα τουρσιά ή τα αγγούρια τουρσί παραδοσιακά προστίθενται σε αυτήν τη σούπα, ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να είναι τέτοιος ώστε να παραμένει ελαφρώς τραγανός. Τα αγγουράκια τουρσί μαγειρεύουν πολύ πιο γρήγορα από τα φρέσκα.
Για τη σούπα, πρέπει να ψιλοκόψετε πατάτες (3 μεσαίο κονδύλους), χρειάζεστε επίσης καρότα (1 κομμάτι), δημητριακά (100 γραμμάρια), αγγούρια (2-3 κομμάτια), χοιρινό ή βόειο κρέας (500 γραμμάρια), νερό (2 -3 λίτρα). Πρώτα, πρέπει να μαγειρέψετε το κρέας, προσθέτοντας δάφνη στο ζωμό. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε τηγανητά κρεμμύδια και πράσινες ρίζες στο ζωμό. Μαγειρεύουμε πατάτες με δημητριακά για περίπου 15 λεπτά και μετά προσθέτουμε αγγούρια. Πριν το μαγείρεμα, κόβονται σε λωρίδες ή κύβους και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με το ζωμό και τα υπόλοιπα συστατικά, μετά τα οποία μαγειρεύεται η σούπα για περίπου 5 λεπτά.
Λαχανικά
Για την προετοιμασία του lecho, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεγάλα και υπερβολικά αγγούρια. Συστατικά για lecho: αγγούρια (2 κιλά), ντομάτες (1-2 κιλά), γλυκές πιπεριές (1-2 κομμάτια), σκόρδο (4 σκελίδες). Προστίθενται αλάτι, ζάχαρη, λάδι και ξύδι.
Τα λαχανικά πρέπει να τεμαχίζονται σε λωρίδες ή κύβους, τότε όλα τα συστατικά πρέπει να αναμιγνύονται, εκτός από τα αγγούρια, και να μαγειρεύονται για 15 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα αγγούρια και μαγειρεύετε το lecho για άλλα 10 λεπτά. Λίγα κουταλάκια του γλυκού ξύδι και σκόρδο προστίθενται μετά το πιάτο είναι έτοιμο.
Σαλάτα τυριών
Για να προετοιμάσετε τη σαλάτα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: φρέσκα αγγούρια (3 κομμάτια), λεμόνι, σκληρό τυρί (200-300 γραμμάρια), φρέσκα βότανα, μπαχαρικά, αλάτι και σκόρδο για γεύση.
Τα αγγούρια πρέπει να ξεφλουδίζονται και να ψιλοκομμένα, στη συνέχεια ρίχνουμε με χυμό λεμονιού και βάζουμε σε βραστό αλατισμένο νερό. Μαγειρέψτε για περίπου 5-10 λεπτά. Ρίξτε τα βραστά αγγούρια σε ένα κόσκινο, στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα μπολ σαλάτας και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί. Πριν σερβίρετε το πιάτο, μπορείτε να πασπαλίσετε τη σαλάτα με φρέσκα βότανα (άνηθο ή μαϊντανό) και να προσθέσετε μπαχαρικά για γεύση και σκόρδο.
