Το κορίανδρο είναι ένα ανατολίτικο μπαχαρικό, οι σπόροι από τους οποίους αναπτύσσεται το κόλιαντρο βότανο. Αλλά, εάν το κόλιαντρο είναι ήδη αρκετά δημοφιλές στους Ρώσους και έχει ζήτηση, το κορίανδρο δεν έχει ακόμη γίνει ιδιαίτερα ζήτημα μεταξύ των εγχώριων σεφ. Εν τω μεταξύ, δεν είναι μόνο ένα αρωματικό και υγιεινό καρύκευμα, αλλά και η βάση πολλών φαρμάκων.
Περιγραφή κόλιανδρο
Το κορίανδρο ανήκει στην οικογένεια της ομπρέλας, είναι ένα ετήσιο βότανο, των οποίων οι σπόροι και τα φύλλα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά στην ασιατική κουζίνα, ονομάζεται επίσης κινεζικός μαϊντανός. Αυτό το φυτό μελιού έχει χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα για περισσότερα από 5 χιλιάδες χρόνια, ήταν γνωστό στην αρχαία Αίγυπτο. Είναι ενδιαφέρον ότι σε διάφορες χώρες οι ειδικοί μαγειρικής μπορούν να προτιμούν κάπου τους σπόρους, και κάπου τα φύλλα κόλιανδρου. Οι ξηροί και ελαφρώς αλεσμένοι σπόροι είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς στην Ινδία, τις χώρες της Μεσογείου, την Κίνα και το Ουζμπεκιστάν.
Όμως, εκτός από το μαγείρεμα, το κόλιανδρο χρησιμοποιείται στην αρωματοποιία, στην παρασκευή σαπουνιών και στην ιατρική. Ο Ιπποκράτης αναφέρει τις φαρμακευτικές του ιδιότητες και σημειώνει ότι η χρήση του στη θεραπεία τόσων ασθενειών μπορεί να προκαλέσει σεβασμό. Οι σπόροι κορίανδρου περιέχουν έως και 1,4% αιθέρια έλαια, βιταμίνες: A, B1, B2, C και PP, καθώς και άλατα σιδήρου, καλίου, ασβεστίου, μαγνησίου, νατρίου και φωσφόρου. Περιέχουν λιπαρά έλαια, μαύρισμα και άζωτο ενώσεις, άμυλο και σακχαρόζη.
Τα παρασκευάσματα κορίανδρου και οι σπόροι του αντενδείκνυται κατά την εγκυμοσύνη. Δεν μπορεί να καταναλωθεί συχνά από εκείνους που πάσχουν από αυξημένη πήξη του αίματος, θρόμβωση ή θρομβοφλεβίτιδα και διαταραχές της αρτηριακής πίεσης.
Χρήσιμες ιδιότητες κόλιανδρο
Το αιθέριο έλαιο κόλιανδρο περιέχει ουσίες που βελτιώνουν την πέψη, όπως λιναλοόλη και γερανιόλη. Αποτελούν τη βάση των φαρμάκων που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία ελκών, γαστρίτιδας και άλλων ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα. Τα εκχυλίσματα παρασκευάζονται από κόλιανδρο, τα οποία χρησιμοποιούνται στη φαρμακολογία για την παρασκευή αντισηπτικών, χολερετικών και αναλγητικών φαρμάκων.
Τα αφέψημα των θρυμματισμένων σπόρων χρησιμοποιούνται ως αποχρεμπτικό για βρογχίτιδα και πνευμονία, για την ανακούφιση του οιδήματος και τη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα. Χρησιμοποιούνται ως γαργάρες για τη θεραπεία και την επούλωση πληγών στο στόμα, πίνουν για διάρροια, αναιμία, για διαταραχές του εμμηνορροϊκού κύκλου, αντιμετωπίζουν σκουλήκια με ζωμό κορίανδρου.
Για να προετοιμάσετε το ζωμό, ρίξτε 100 g κόλιανδρο με 500 g νερό, βράστε και αφήστε το να βράσει για 20-30 λεπτά. Ο ζωμός μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για περισσότερο από μία ημέρα.
Για να απαλλαγούμε από τις νευρικές διαταραχές και την κατάθλιψη, οι σπόροι κορίανδρου εγχύονται με κόκκινο κρασί και στη συνέχεια φιλτράρονται και πίνουν 100 g τρεις φορές την ημέρα. Αυτή η θεραπεία μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία της αναιμίας, καθώς οι σπόροι κορίανδρου περιέχουν πολύ σίδηρο, ο οποίος, όταν εγχύεται, απελευθερώνεται σε κρασί.
Οι βιταμίνες A και C, οι οποίες είναι πλούσιες σε κόλιανδρο, είναι αντιοξειδωτικά, μαζί με τον φώσφορο, επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης, αποτρέποντας την υποβάθμιση της ωχράς κηλίδας των αλλαγών που σχετίζονται με την ηλικία στις οποίες υπόκειται η οπτική συσκευή.
