Εάν το σπίτι δεν διαθέτει φούρνο, αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι θα πρέπει να εγκαταλείψετε νόστιμες σπιτικές πίτες. Μπορούν επίσης να μαγειρευτούν σε κανονική εστία αερίου σε μια κατσαρόλα, σε μια αρτοποιία, σε ένα διπλό λέβητα και σε ένα λουτρό νερού. Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι η συνταγή για τέτοιες πίτες θα διαφέρει από τη συνηθισμένη που έχει σχεδιαστεί για το φούρνο.
Είναι απαραίτητο
-
- Για ατμόπιτα σοκολάτας
- ένα διπλό λέβητα ή δύο δοχεία.
- 6 αυγά
- 200-220 g βούτυρο;
- 200 g μαύρης σοκολάτας.
- 250-300 g ζάχαρη
- 200 g αλεύρι σίτου
- 200-300 g μήλων.
- 3 κουταλιές της σούπας. μαύρη ζάχαρη.
- Για την πίτα στο τηγάνι:
- 8 αυγά
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 2 φλιτζάνια αλεύρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Βρασμένο στον ατμό Apple Chocolate Pie Wash, φλούδα, πυρήνα, κομμένο σε φέτες. Διαλύστε ένα κομμάτι βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε καστανή ζάχαρη, περιμένετε μέχρι να διαλυθεί και καραμελοποιήστε τις σφήνες μήλου.
Βήμα 2
Τρίψτε τη σοκολάτα ή ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι, βάλτε την σε μια μικρή κατσαρόλα ή σμάλτο μπολ. Ρίξτε περισσότερο νερό εκεί, βάλτε φωτιά, βράστε και βάλτε ένα μπολ σοκολάτας σε αυτό: αφήστε το να λιώσει σε υδατόλουτρο.
Βήμα 3
Πάρτε παγωμένα αυγά, πλύνετε, διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά. Βάλτε τους κρόκους σε ένα βαθύ και φαρδύ μπολ έτσι ώστε όλα τα άλλα συστατικά να ταιριάζουν εκεί, και οι πρωτεΐνες σε ένα μέσο, αλλά πάντα καθαρό και στεγνό, όχι μια σταγόνα νερό. Χτυπάμε τους κρόκους, προσθέτοντας σταδιακά ζάχαρη, θα πρέπει να διαλύεται σχεδόν τελείως και το μείγμα θα πρέπει να γίνει σχεδόν λευκό.
Βήμα 4
Μαλακώστε το βούτυρο, πολτοποιήστε με ένα πιρούνι και προσθέστε στους κρόκους, χτυπήστε το μείγμα μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε λιωμένη σοκολάτα, ανακατεύουμε. Κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο και, ανακατεύοντας έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι, προσθέστε στη μάζα σοκολάτας.
Βήμα 5
Ανακατέψτε τα λευκά σε έναν ισχυρό αφρό, προσθέστε τα στη ζύμη σοκολάτας, ανακατέψτε απαλά αλλά καλά. Το μείγμα πρέπει να ελαφρύνει, να έχει ομοιόμορφο ανοιχτό καφέ χρώμα χωρίς ραβδώσεις και κηλίδες και ομοιόμορφη σύσταση, που μοιάζει με παχύ μους ή λιπαρή ξινή κρέμα.
Βήμα 6
Ευθυγραμμίστε ένα δίσκο με ατμό ή ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πλαστικό δοχείο με αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να καλύπτει τόσο τον πυθμένα όσο και τις πλευρές. Προσθέστε φέτες μήλου, καλύψτε με ζύμη μους σοκολάτας, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε διπλό λέβητα. Ή φέρτε την τούρτα σε ετοιμότητα σε υδατόλουτρο.
Βήμα 7
Κάντε ένα λουτρό νερού: πάρτε δύο γλάστρες, ένα από αυτά πρέπει να είναι μικρότερο (σε αυτήν την περίπτωση, μια μικρή κατσαρόλα 1,5 λίτρων είναι αρκετή) και εισάγετε ελεύθερα την άλλη. Τοποθετήστε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα κατσαρόλα στο κάτω μέρος μιας μεγάλης κατσαρόλας (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κανονική πλάκα), ρίξτε νερό (περίπου το ήμισυ της κατσαρόλας), αφήστε το να βράσει, βάλτε ένα μικρότερο τηγάνι πίτας σε αυτό, καλύψτε την πίτα με αλουμινόχαρτο, καλύψτε το μεγάλο τηγάνι με καπάκι.
Βήμα 8
Μαγειρέψτε σε υδατόλουτρο ή διπλό λέβητα για περίπου σαράντα λεπτά. Πασπαλίστε το τελικό κέικ με ζάχαρη άχνη και κανέλα ή άλλα μπαχαρικά για γεύση.
Βήμα 9
Πάρτε τα αυγά, χωρίστε τους κρόκους από τα λευκά, κτυπήστε τα λευκά και τη ζάχαρη σε έναν ισχυρό αφρό. Προσθέστε έναν κρόκο στο κτυπημένο ασπράδι αυγού και κτυπήστε με ένα μίξερ. Στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι σε μερίδες και ανακατέψτε απαλά.
Βήμα 10
Πάρτε ένα τηγάνι με φαρδύ πυθμένα (διάμετρο 32 cm), ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος με λαδωμένο χαρτί περγαμηνής και στις δύο πλευρές (δεν χρειάζεται να λιπαίνετε τις πλευρές του τηγανιού), ζεσταίνετε το τηγάνι λίγο.
Βήμα 11
Απλώστε τη ζύμη, καλύψτε το ταψί με καπάκι, δέστε μια πετσέτα στη διασταύρωση του καπακιού με το τηγάνι ή καλύψτε με μια πετσέτα, δέστε τα άκρα στις λαβές, βάλτε ένα φορτίο στην κορυφή. Ψήστε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά για περίπου 40-45 λεπτά, διαχωρίστε το τελικό κέικ από τις πλευρές με ένα λεπτό μαχαίρι, αφαιρέστε το, γυρίζοντάς το ανάποδα. Εάν επιθυμείτε, μουλιάστε σε σιρόπια, απλώστε με κρέμα βουτύρου.
