Η πραγματική αποθέωση του γιορτινού τραπεζιού είναι η τούρτα. Όσο πιο σημαντικός είναι ο λόγος για τον εορτασμό, τόσο πιο δύσκολο είναι να επιλέξετε τη συνταγή για αυτή τη γλυκιά λιχουδιά. Για παράδειγμα, για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου ή για έναν γάμο, μπορείτε να ψήσετε ένα νόστιμο και όμορφο κέικ "Castle of Love".
Πώς να φτιάξετε ένα μπισκότο για το κέικ του Castle of Love
Το "Castle of Love" αναφέρεται σε κέικ μπισκότων. Επομένως, η προετοιμασία του πρέπει να ξεκινήσει με το ψήσιμο μιας πλούσιας βάσης μπισκότου. Για αυτό θα χρειαστείτε:
- 3 αυγά
- 100 γραμμάρια καστανής ζάχαρης
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άμυλο;
- 80 γραμμάρια αλεύρι.
Πρώτα απ 'όλα, διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους και ψύξτε και πολτοποιήστε τους κρόκους με μισή μερίδα μαύρης ζάχαρης. Σε αυτήν την περίπτωση, η μάζα θα πρέπει να αυξηθεί κατά 2-3 φορές. Χτυπάμε τα λευκά ξεχωριστά με ένα μίξερ μέχρι να αυξηθεί ο όγκος κατά περίπου 3-4 φορές. Μετά από αυτό, σταδιακά, χωρίς να παύσετε να χτυπάτε, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να επιτευχθεί ένας σταθερός, σκληρός αφρός. Συνδυάστε τους πολτούς με τους κτυπημένους λευκούς. Για να κάνετε το μπισκότο πιο χνουδωτό, συνδυάστε το αλεύρι με άμυλο και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, βάλτε τη μισή μάζα του αυγού στο μείγμα αλευριού και αργά, για 5 λεπτά, ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά. Ο αφρός πρέπει να απορροφά εντελώς το αλεύρι και η ζύμη να είναι λεία. Στη συνέχεια, προσθέστε το άλλο μισό της μάζας του αυγού και ανακατέψτε ξανά μέχρι να μαλακώσει.
Ψήνουμε το παντεσπάνι αμέσως μετά το ζύμωμα της ζύμης. Ζεσταίνουμε ένα φούρνο σε ζεστό φούρνο, το λαδώνουμε με λάδι και ευθυγραμμίζουμε το κάτω μέρος με περγαμηνή. Ρίχνουμε τη ζύμη μπισκότων σε καλούπι και τοποθετούμε στο φούρνο. Ψήστε το μπισκότο για 35-45 λεπτά σε θερμοκρασία 200-220 ° C.
Αφήστε το ψημένο παντεσπάνι να κρυώσει στο καλούπι, στη συνέχεια αφαιρέστε το από το καλούπι, ελευθερώστε το από την περγαμηνή και βάλτε το σε ένα πιάτο. Μετά το ψήσιμο, το μπισκότο πρέπει να "ξεκουραστεί" για 4 ώρες και μόνο τότε μπορεί να κοπεί και να εμποτιστεί με κρέμα.
Μαρέγκα και κρέμα
Το "Castle of Love" είναι ένα σύνθετο κέικ. Εκτός από το μπισκότο, είναι επίσης απαραίτητο να προετοιμάσετε τη μαρέγκα, την κρέμα και τον εμποτισμό.
Για μια μαρέγκα θα χρειαστείτε:
- 3 ασπράδια αυγών
- 100 g ζάχαρης ή ζάχαρης άχνη ·
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άμυλο;
- 1 ποτήρι πυρήνες καρυδιάς
Ψύξτε καλά το ασπράδι του αυγού, στη συνέχεια χτυπήστε με ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει σταθερός, ισχυρός αφρός. Αλέθουμε τους πυρήνες καρυδιού σε μπλέντερ ή κονίαμα και ανακατεύουμε με άμυλο πατάτας. Στη συνέχεια, συνδυάστε πολύ προσεκτικά με τα λευκά και ανακατέψτε απαλά με μια ξύλινη σπάτουλα. Καλύψτε το ταψί με περγαμηνή, βάλτε τη μαρέγκα και βάλτε το στο φούρνο για μιάμιση ώρα για ψήσιμο σε θερμοκρασία 100 ° C. Μετά από αυτό το διάστημα, αφήστε την τελική μαρέγκα στο φούρνο μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Ετοιμάστε το σιρόπι για να μουλιάσετε το μπισκότο. Για αυτόν θα χρειαστείτε:
- ¾ ποτήρι νερό.
- 100 g ζάχαρης
- φλούδα πορτοκαλιού.
Ρίχνουμε κοκκοποιημένη ζάχαρη στο νερό, ανακατεύουμε, βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και βράζουμε. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύοντας, μαγειρέψτε το σιρόπι μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.
Για το κέικ Castle of Love, συνιστάται η χρήση κρέμας με μασκαρπόνε. Για να προετοιμάσετε την κρέμα, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:
- 2 αυγα;
- 80 γραμμάρια αλεύρι
- 100 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 2 ποτήρια γάλα
- 250 γραμμάρια τυρί μασκαρπόνε.
Ρίχνουμε το γάλα σε ένα μπολ σμάλτου με πυκνό πυθμένα και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Ενώ το γάλα θερμαίνεται, αλέστε τα αυγά με κοκκοποιημένη ζάχαρη σε ένα μπολ μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι και ανακατέψτε καλά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό και αρχίστε να ρίχνετε λίγο ζεστό γάλα στη μαγειρεμένη μάζα λίγο, ανακατεύοντας καλά. Όταν παραμένει περίπου το 1/3 του γάλακτος στην κατσαρόλα, ρίξτε το περιεχόμενο του μπολ σε αυτό και, χωρίς να αυξάνεται η θερμότητα και να ανακατεύεται συνεχώς, αφήστε το αλεύρι να μαγειρευτεί. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, καλύψτε το με μεμβράνη και αφήστε την κρέμα να κρυώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε το τυρί μασκαρπόνε και κτυπήστε τα καλά με ένα μίξερ.
Συναρμολόγηση της τούρτας "Castle of Love"
Κόψτε το μπισκότο σε 2 στρώσεις και κορέστε το καθένα με σιρόπι ζάχαρης. Απλώστε ένα παχύ στρώμα κρέμας σε ένα από τα στρώματα, βάλτε τη μαρέγκα στην κορυφή, απλώστε το με κρέμα και καλύψτε το με το δεύτερο εμποτισμένο στρώμα. Βουρτσίστε την κορυφή και τις πλευρές του κέικ με την υπόλοιπη κρέμα.
Για να διακοσμήσετε το κέικ, τηγανίστε τα αμύγδαλα σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν και, μετά από ψύξη, πασπαλίζουμε τις πλευρές του κέικ με αμύγδαλα. Λιώστε λευκή και μαύρη σοκολάτα σε υδατόλουτρο ή φούρνο μικροκυμάτων. Απλώστε τους πάνω από τους κώνους βάφλας και τοποθετήστε τους στο κέικ, όπως οι πύργοι του κάστρου. Γαρνίρετε με πυρήνες καρυδιάς και μαρέγκες που απομένουν.
