Τα κοτολέτες είναι διαφορετικά. Μπορείτε να φτιάξετε ατμό, δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, μπριζόλες ή οποιοδήποτε άλλο. Και δεν είναι απαραίτητο το κιμά να περιέχει μόνο κρέας, εξαιρετικά κοτολέτες λαμβάνονται επίσης από λαχανικά, για παράδειγμα, από καρότα, πατάτες ή σόγια.
Κοτολέτες "Norok"
Μολδαβικές κοτολέτες "Noroc" συνδυάζουν δύο τύπους κρέατος ταυτόχρονα - κοτόπουλο και χοιρινό - και έχουν μια ενδιαφέρουσα γέμιση τυριού. Για μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε:
- 500 γραμμάρια κρέατος κοτόπουλου
- 300 γραμμάρια φιλέτο χοιρινού κρέατος
- 2 ωμά αυγά
- 15 κουταλιές της σούπας. κουτάλια νωπού γάλακτος
- 150 γραμμάρια βουτύρου
- 75 γραμμάρια ολλανδικού τυριού
- ¾ ποτήρια ψίχουλα ψωμιού.
- 1 μάτσο χόρτα άνηθου
- αλάτι, πιπέρι για γεύση.
Το κοτόπουλο πρέπει να πλυθεί, να διαχωριστεί από τη σάρκα από τα οστά και να τυλιχτεί μέσω μύλου κρέατος. Το χοιρινό κρέας πρέπει επίσης να πλυθεί, να χωριστεί σε κομμάτια και στη συνέχεια να αλεσθεί σε μύλο κρέατος. Στη συνέχεια, πρέπει να αναμίξετε και τα δύο κιμά και να περάσετε ξανά από ένα μύλο κρέατος. Σε αυτήν την περίπτωση, θα λάβετε μια πιο τρυφερή μάζα κρέατος για κοτολέτες.
Σπάστε τα ωμά αυγά διαιρώντας τους κρόκους και τα λευκά σε ξεχωριστά δοχεία. Οι κρόκοι μπορούν να χυθούν αμέσως στον κιμά και να αναμιχθούν καλά. Τα λευκά πρέπει να κτυπηθούν σε αφρό, προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι σε αυτά. Δεκαπέντε κουταλιές νωπού γάλακτος πρέπει να χύνονται στον κιμά μετά τους κρόκους, προσθέτοντας αλεσμένο πιπέρι και την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού, ανακατεύουμε την προκύπτουσα μάζα κρέατος. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε προσεκτικά τις κτυπημένες πρωτεΐνες στον κιμά και να ανακατέψετε ξανά όλα τα συστατικά.
Για τις μολδαβικές κοτολέτες "Noroc", πρέπει να προετοιμάσετε το γέμισμα του τυριού εκ των προτέρων · για αυτό, το προηγουμένως κατεψυγμένο βούτυρο θα πρέπει να τρίβεται σε χοντρό τρίφτη. Το ολλανδικό τυρί πρέπει επίσης να τριφτεί και στη συνέχεια να αναμιχθεί με ξέσματα βουτύρου. Ξεπλύνετε τα χόρτα άνηθου, απομακρύνετε την υπερβολική υγρασία και ψιλοκόψτε, προσθέστε άνηθο στη γέμιση, ανακατέψτε τα πάντα.
Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε ήδη να σχηματίσετε μικρά κέικ από κιμά, να βάλετε λίγο γέμισμα στο κέντρο κάθε κέικ κρέατος και, στη συνέχεια, να τσιμπήσετε τις άκρες του μελλοντικού κοτολέτας έτσι ώστε να αποκτήσετε ένα οβάλ σχήμα.
Τα κοτολέτες "Nork" πρέπει να προπανιέται σε ψίχουλα και να τηγανίζονται σε μεγάλη ποσότητα λίπους και στις δύο πλευρές, στη συνέχεια να τοποθετούνται σε ένα βαθύτερο δοχείο, ρίχνουμε 1 φλιτζάνι βραστό νερό στο κάτω μέρος του δοχείου και κλείνουμε το καπάκι, βάζουμε στο φούρνο και βράζουμε τα κοτολέτες για 5-6 λεπτά.
Μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα μπιφτέκια με μικτό κιμά - πατάτες και συκώτι κοτόπουλου.
Κοτολέτες "Delicate"
Για το μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:
- 500 γραμμάρια ωμού κοτόπουλου.
- 1 κιλό ωμά πατάτες
- 2 κεφαλές κρεμμυδιών
- 2 ωμά αυγά
- 1 ποτήρι αλεύρι
- 100 γραμμάρια γκι
- πιπέρι και αλάτι για γεύση.
- 150 ml φυτικού ελαίου για τηγάνισμα.
Το ωμό κοτόπουλο πρέπει να ξεπλένεται καλά και να ελευθερώνεται από μη φαγώσιμες φλέβες και χολικούς αγωγούς και στη συνέχεια να διέρχεται μέσω μύλου κρέατος. Οι κεφαλές κρεμμυδιού πρέπει να ξεφλουδίζονται και να πλένονται, στη συνέχεια να χωρίζονται σε μέρη και επίσης να περνούν μέσω μύλου κρέατος, προσθέστε τη μάζα κρεμμυδιού στο αλεσμένο συκώτι κοτόπουλου. Οι κόνδυλοι των ακατέργαστων πατατών πρέπει να ξεφλουδίζονται και να πλένονται και, στη συνέχεια, οι πατάτες πρέπει να τρίβονται στον καλύτερο τρίφτη και η μάζα της πατάτας πρέπει να προστίθεται στο αλεσμένο ήπαρ.
Στην ίδια μάζα, πρέπει να οδηγήσετε ωμά αυγά, να προσθέσετε αλεσμένο πιπέρι και αλάτι στη γεύση σας, να αναμίξετε τον κιμά. Στη συνέχεια, πρέπει να αναμίξετε ένα ποτήρι αλεύρι με γκι, το οποίο πρέπει να μαλακώσει πριν από τη θερμοκρασία δωματίου. Ανακατέψτε καλά το μείγμα και προσθέστε το στον κιμά-πατάτας. Ανακατέψτε τον κιμά και σχηματίστε μικρά κοτολέτα, τηγανίστε τα κάτω από το καπάκι σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι.
