Θαύμα - αυτές είναι οι πίτες Dagestan με διαφορετικά γεμίσματα, οι οποίες ψήνονται σε ξηρό τηγάνι και στη συνέχεια λιπαίνονται με γκι. Αυτό το γλυκό διακρίνεται όχι μόνο από την εξαιρετική του γεύση, αλλά και από την ευκολία προετοιμασίας του.
Για τη ζύμη, χρειάζεστε 0,5 λίτρα κεφίρ, 3-4 ποτήρια αλεύρι, 0,5 κουταλάκια του γλυκού σόδα, 1-2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, αλάτι, 1-2 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη ή βούτυρο. Προσθέστε κεφίρ, αλάτι, σόδα, ζάχαρη στο κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη, στη συνέχεια ρίξτε τηγμένη μαργαρίνη και ανακατέψτε ξανά. Η ζύμη ζυμώνεται μέχρι να επιτευχθεί μια μαλακή ομοιογενής μάζα, η οποία πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο για μισή ώρα.
Τα πιο δημοφιλή γεμίσματα θαύματος είναι κρέας: αρνί, βόειο κρέας και χοιρινό. Για 500 γραμμάρια κρέατος, θα χρειαστείτε δύο κρεμμύδια, μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο, ένα μάτσο ψιλοκομμένο κόλιαντρο και ζωμό. Το κρέας πρέπει να είναι κιμά, προσθέστε κρεμμύδι, κόλιαντρο, μπαχαρικά, αλάτι, προσθέστε λίγο ζωμό. Αντί για ζωμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περίπου 2 κουταλιές της σούπας γάλακτος ή ξινή κρέμα.
Η πλήρωση τυριών χρησιμοποιείται επίσης συχνά σε συνδυασμό με τυρί cottage, άλλα τυριά ή από μόνα τους. Το τυρί τρίβεται ή ζυμώνεται με ένα κουτάλι. Σκληρό τυρί και ακόμη και επεξεργασμένο τυρί μπορεί να προστεθεί σε τέτοια γέμιση. Εάν το τυρί είναι ξηρό, μπορείτε να προσθέσετε ένα αυγό στη γέμιση.
Η πλήρωση των πράσινων είναι ενδιαφέρουσα. Στο Νταγκεστάν, φτιάχνεται από βότανο από ξύλο, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί με νεαρά τεύτλα, σπανάκι ή τσουκνίδα. Τα πλυμένα χόρτα χύνονται με βραστό νερό για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια ψιλοκομμένα, προσθέτοντας επίσης ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια, μαϊντανό, άνηθο, κόλιαντρο. Τα χόρτα θερμαίνονται σε ένα τηγάνι για 3-5 λεπτά, πιπέρι και αλάτι. Στη συνέχεια προσθέστε 1-2 αυγά, ανακατέψτε γρήγορα και σβήστε τη φωτιά. Τα αυγά δεν πρέπει να πήζουν.
Κόψτε κομμάτια μήλου από την τελική ζύμη και τυλίξτε τα λεπτά, πασπαλίζοντας γενναιόδωρα με αλεύρι, στο μέγεθος μιας πλάκας. Το γέμισμα απλώνεται στη μία πλευρά του κύκλου και καλύπτεται με μισό και οι άκρες πιέζονται σφιχτά. Οι κλειστές πίτες τυλίγονται με πλάστη και τοποθετούνται σε καυτό τηγάνι. Οι θαυμάσιες πίτες ψήνονται κάτω από το καπάκι, πρώτα για 2-3 λεπτά στη μία πλευρά και στη συνέχεια στην άλλη. Είναι σημαντικό να μην αφήσετε τα ψημένα προϊόντα να καούν. Βάλτε τις τελικές πίτες σε ένα πιάτο και λιπαίνετε αμέσως παχιά με λιωμένο βούτυρο και στις δύο πλευρές. Με θαυματουργό ατμό και μαλακό, καλύπτονται με καπάκι ή μπολ. Οι πίτες Dagestan τρώγονται ζεστές.
