Οι τηγανίτες είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο. Σερβίρεται με διάφορα γεμίσματα. Κάθε νοικοκυρά έχει τον δικό της τρόπο να μαγειρεύει τηγανίτες, αλλά σχεδόν κανένας δεν θα αναλάβει να ισχυριστεί ότι οι καλύτερες τηγανίτες λαμβάνονται σε κατσαρόλες από χυτοσίδηρο και είναι πιο βολικό να μαγειρεύετε σε δύο ταυτόχρονα.
Είναι απαραίτητο
- - νερό (ή νερό με γάλα) - 1 λίτρο
- - αυγά - 3-4 τεμ.
- - αλεύρι - 2 ποτήρια
- - αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού χωρίς κορυφή
- - ζάχαρη - 1-3 κουταλιές της σούπας
- - λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας
- - σόδα - περίπου ένα μπιζέλι
- - σκόνη ψησίματος (σύμφωνα με τη συνταγή στη συσκευασία).
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να φτιάξετε τηγανίτες, χρησιμοποιούνται δύο τύποι ζύμης: μαγιά και σόδα ή μπέικιν πάουντερ. Η δεύτερη επιλογή χρησιμοποιείται πιο συχνά. Για να προετοιμάσετε μια τέτοια ζύμη, κτυπήστε το βούτυρο, τα αυγά, το αλάτι, τη ζάχαρη με ένα μίξερ. Προσθέστε μπέικιν πάουντερ, νερό και αλεύρι στο μείγμα που προκύπτει. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να επιτευχθεί μια ομαλή, χωρίς σβώλους. Αφήστε την ζύμη στην άκρη και αφήστε την να ξεκουραστεί για περίπου 40 λεπτά. Η τελική ζύμη πρέπει να μοιάζει με κεφίρ.
Βήμα 2
Πάρτε δύο τηγάνια από χυτοσίδηρο, βάλτε τα στη φωτιά, τα ζεστάνετε, τα λαδώνετε με λάδι. Σηκώστε το τηγάνι από τη λαβή. Κρατώντας το κεκλιμένο, ρίξτε τη ζύμη πάνω από την άκρη του πυθμένα. Μισή κουτάλα θα είναι αρκετή για την πρώτη τηγανίτα. Ενώ γέρνετε το τηγάνι, απλώνετε ομοιόμορφα τη ζύμη στην επιφάνεια. Τοποθετήστε το τηγάνι στην σόμπα. Κάντε το ίδιο για το δεύτερο ταψί.
Βήμα 3
Όταν η τηγανίτα έχει ροδίσει (αυτό θα είναι ορατό στις άκρες), γυρίστε την με μια σπάτουλα στην άλλη πλευρά και συνεχίστε να τηγανίζετε. Μεταφέρετε την τελική τηγανίτα σε ένα πιάτο. Λιπάνετε το τηγάνι με λάδι πριν από κάθε επόμενη τηγανίτα. Τηγανίστε τις τηγανίτες εναλλάξ και στα δύο τηγάνια μέχρι να τελειώσει η ζύμη.
Βήμα 4
Για να αυξήσετε το κολλώδες αλεύρι, προσθέστε ζεστό νερό στη ζύμη τηγανίτας. Αφήστε το κοσκινισμένο αλεύρι να παραμείνει για λίγο και μην το χρησιμοποιήσετε αμέσως, τότε οι τηγανίτες θα αποδειχθούν δαντελωτές. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη ακριβώς όπως αναφέρεται στη συνταγή. Εάν η ζύμη είναι μαγιά, λόγω υπερβολικής ποσότητας αλατιού, θα ζυμώσει άσχημα και οι τηγανίτες θα γίνουν ωχρές. Η περίσσεια ζάχαρης θα κάνει τη ζύμη σκληρή.
Βήμα 5
Για να αποτρέψετε το σχηματισμό σβώλων, αραιώστε το αλεύρι σε αλμυρό νερό. Χρησιμοποιήστε το ίδιο τηγάνι για τηγανίτες. Πασπαλίστε το με χοντρό αλάτι πριν το μαγείρεμα για πρώτη φορά και μετά σκουπίστε το με χάρτινη πετσέτα ή πετσέτα. Μετά από αυτό, μπορείτε να γράψετε με ασφάλεια το τηγάνι με λάδι και να ρίξετε τη ζύμη.
Βήμα 6
Εάν είναι πιο βολικό να μαγειρέψετε σε δύο τηγάνια, διατηρήστε το τρίτο σε χαμηλή φωτιά. Βάλτε έτοιμες τηγανίτες, λιπαίνοντάς τις με ζεστό βούτυρο. Γυρίστε τις τηγανίτες κατά καιρούς κατά το μαγείρεμα. Σε αυτήν την περίπτωση, αφού είναι έτοιμη η τελευταία τηγανίτα, η πρώτη δεν θα έχει χρόνο να κρυώσει.
Βήμα 7
Εάν οι τηγανίτες εξακολουθούν να είναι κρύες, επαναθερμαίνετε τις. Για να το κάνετε αυτό, καλύψτε μια στοίβα τηγανίτες με αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 140 βαθμούς και αφήστε το στο πάνω επίπεδο για 10-15 λεπτά.
Βήμα 8
Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να δώσετε φρεσκάδα τηγανιτών χθες: πασπαλίζουμε κάθε τηγανίτα με ζάχαρη στο εσωτερικό, τυλίγουμε τέσσερις φορές, βάζουμε σε ένα ταψί, λιπαρά λίγο με βούτυρο. Αφήστε το στο φούρνο για 4-5 λεπτά. Οι προκύπτουσες τηγανίτες καραμέλας είναι μερικές φορές ακόμη πιο νόστιμες από τις φρεσκοψημένες.
