Στη Ρωσία, οι μεγάλες ανοιχτές ή κλειστές πίτες με γέμιση παραδοσιακά ψήθηκαν για όλες τις διακοπές και τις οικογενειακές γιορτές. Η ζύμη χρησιμοποιήθηκε για αυτούς τους σκοπούς με διαφορετικούς τρόπους. Κρέας, ψάρι, μανιτάρια παρασκευάστηκαν από συνηθισμένη ζύμη ζύμης ή από βούτυρο, το οποίο ήταν πιο κατάλληλο για γλυκά αρτοσκευάσματα. Συνήθως, γλυκές πίτες με μούρα, μαρμελάδα ή τυρί cottage ψήθηκαν από μια τέτοια ζύμη.
Πίτα βουτύρου σε στιλ Κίεβου
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη με μαγιά βουτύρου, πρέπει να πάρετε:
- φρέσκια μαγιά - 100 γραμμάρια.
- βούτυρο - 200 γραμμάρια
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια (για τη μαγιά)
- ζάχαρη (για ζύμη) - 1 ποτήρι
- αλεύρι σίτου - 1 κιλό ·
- νωπό γάλα - 1 ποτήρι
- ωμά αυγά - 5 τεμάχια.
- βανιλίνη - στην άκρη ενός μαχαιριού.
Επιπλέον, για την πλήρωση της ζύμης, θα χρειαστείτε μια πολύ παχιά μαρμελάδα από δαμάσκηνα ή μήλα.
Κατασκευάζοντας το κέικ
Πρώτον, πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη για τη δοκιμή. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε φρέσκια μαγιά με τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη και ρίξτε λίγο ελαφρώς ζεστό γάλα. Ανακατέψτε το μείγμα και αφήστε τη μαγιά να διαλυθεί εντελώς. Στη συνέχεια, προσθέστε αρκετό αλεύρι για να σχηματίσετε ένα κτύπημα, θα πρέπει να είναι παχύ σαν ισχυρή ξινή κρέμα. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει για μία ώρα.
Όταν η ζύμη λειτουργεί καλά, θα πρέπει να προσθέσετε όλα τα αυγά, ένα ποτήρι ζάχαρη, μαλακό (ή λιωμένο) βούτυρο και βανιλίνη στη ζύμη. Αφού αναμίξετε όλη αυτή τη σύνθεση, μπορείτε να αρχίσετε να προσθέτετε το υπόλοιπο αλεύρι. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε αλεύρι όσο θα πάρει η ζύμη. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο περισσότερο ή λιγότερο αλεύρι από ό, τι λέει η συνταγή. Συνεχίστε το ζύμωμα του μείγματος έως ότου η ζύμη αρχίσει να ξεφλουδίζει τα χέρια και τα σκεύη σας. Τοποθετήστε την τελική ζύμη σε ζεστό μέρος και καλύψτε με μια πετσέτα ή μεμβράνη. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει δύο φορές και ζυμώστε απαλά και τις δύο φορές.
Χωρίστε την τελική ζύμη σε δύο διαφορετικά μέρη. Τα περισσότερα θα είναι για τη διαμόρφωση της βάσης του κέικ και λιγότερο για τη διακόσμηση. Λιπάνετε ένα ταψί με λάδι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ηλιέλαιο). Τυλίξτε το μεγαλύτερο μέρος της ζύμης σε ένα στρώμα περίπου στο μέγεθος ενός ταψιού. Τοποθετήστε την τυλιγμένη ζύμη σε ένα ταψί, διαμορφώστε τις ζάντες.
Απλώστε ομοιόμορφα παχιά μαρμελάδα σε ολόκληρη την επιφάνεια του στρώματος. Τυλίξτε το λεπτό μαστίγιο από ένα μικρό κομμάτι ζύμης που έχει παραμείνει στην άκρη και μοιράστε τα πάνω στη μαρμελάδα με τη μορφή πλέγματος. Αφήστε το κέικ να ανέβει για λίγα λεπτά. Ανακινήστε έναν κρόκο και βουρτσίστε με όλες τις λωρίδες του πλέγματος.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C και τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο. Ψήνουμε τη γλυκιά πίτα για 35-40 λεπτά. Θα πρέπει να έχετε ένα όμορφο κατακόκκινο πλέγμα. Η πίτα βουτύρου με μαρμελάδα μπορεί να σερβιριστεί ζεστή με γάλα ή τσάι.
Αντί να γεμίζετε μαρμελάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα μούρα, κολοκύθα χοντρό τριμμένο ή τυρί cottage. Σε κάθε μορφή, ένα τέτοιο κέικ θα αποδειχθεί νόστιμο και γλυκό.
