Τα ομελέτα με τη συνήθη έννοια είναι το πρωινό. Στην πραγματικότητα, παρασκευάζεται επίσης ως προσθήκη σε πιάτα όπως χάμπουργκερ ή μπριζόλα, καθώς και ξεχωριστό πιάτο με διάφορα πρόσθετα. Εάν γνωρίζετε πώς να μαγειρεύετε σωστά τα ομελέτα, τότε μετατρέπεται σε ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα.
Μερικοί κανόνες θα σας βοηθήσουν να κάνετε τα ομελέτα αυγά νόστιμα και όμορφα. Θα εξετάσουμε τους κανόνες για την προετοιμασία των κλασικών τηγανητών αυγών.
Ποσότητα λαδιού
Τα ανακατωμένα αυγά τηγανίζονται σε μικρή ποσότητα λαδιού, χρησιμοποιώντας μόνο εξευγενισμένα έλαια (για παράδειγμα: "καθαρό" ελαιόλαδο, καλαμπόκι ή ηλιέλαιο)
Σε κανέναν δεν αρέσει τα ομελέτα που επιπλέουν σε λίπος.
Τηγάνι
Η κατσαρόλα πρέπει να είναι μη κολλητική, διαφορετικά θα χωρίσετε τα αυγά μόνο όταν τα αφαιρέσετε από το τηγάνι.
Είναι επίσης σημαντικό να επιλέξετε μια κατσαρόλα με επίπεδη βάση. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά αυγά σε ένα τηγάνι και δεν θα κυλήσουν στο κέντρο, με αποτέλεσμα να μαγειρεύονται ομοιόμορφα.
Θερμότητα
Πολλοί άνθρωποι κάνουν το απλό λάθος να οδηγούν τα αυγά σε ένα πολύ καυτό τηγάνι. Εξαιτίας αυτού, αρχίζουν να καπνίζουν και να φουσκώνουν, πιτσιλίζουν με ζεστό λάδι και τηγανίζονται έντονα από το κάτω μέρος.
Για την πήξη των πρωτεϊνών, αρκεί μια θερμοκρασία άνω των 60 βαθμών. Τα αυγά μαγειρεύονται πλήρως όταν θερμαίνονται στους 65 βαθμούς, καθώς τα επιβλαβή βακτήρια θα πεθάνουν στους 63 βαθμούς.
Η καλύτερη τεχνική είναι να σφυρίσετε τα αυγά στο τηγάνι μόλις αρχίσετε να θερμαίνετε. Αυτό θα συμβάλει στην αποφυγή πιτσιλίσματος βραστού ελαίου, μιας μη καρυμένης φλεγόμενης κρούστας στο κάτω μέρος του αυγού και της άψητης πρωτεΐνης στην κορυφή.
Αλας
Είναι προτιμότερο να αλατίζετε τα αυγά στην αρχή του μαγειρέματος, έως ότου κουλουριαστούν. Αυτό θα διαλύσει το αλάτι στο υγρό αυγό και το αλατόνερο πιο ομοιόμορφα. Εάν αλατιστεί μετά το μαγείρεμα, το αλάτι θα παραμείνει σε αδιάλυτη κρυσταλλική μορφή στην επιφάνεια των αυγών.
Ο κρόκος δεν αλατίζεται ως αφιέρωμα στην αισθητική των εστιατορίων. Στο μαγείρεμα στο σπίτι, αυτό δεν έχει σημασία. Είναι απίθανο τα ομελέτα να φαίνονται άσχημα εάν υπάρχουν μικρά ελαφρά σημεία από το αλάτι στον κρόκο.
Πώς να μαγειρέψετε πολλά αυγά
Εάν μαγειρεύετε πολλά αυγά, τότε θα αντιμετωπίσετε το επόμενο πρόβλημα. Τα αυγά στην άκρη της κατσαρόλας μαγειρεύονται γρηγορότερα θερμαίνοντας από την άκρη της κατσαρόλας. Εάν καλύψετε με καπάκι, αυτό το αποτέλεσμα μειώνεται σε ασήμαντο βαθμό, για αυτό, κατά μήκος των άκρων, οι κρόκοι αρχίζουν επίσης να μαγειρεύουν γρηγορότερα, κάτι που επίσης δεν είναι καλό.
Υπάρχει ένας τρόπος να το διορθώσετε, πρέπει να καλύψετε το τηγάνι με ένα αυτοσχέδιο καπάκι. Κάνουμε έναν κύκλο από το συνηθισμένο αλουμινόχαρτο, το οποίο δεν είναι απαραίτητα ομοιόμορφο, ελαφρώς μικρότερο από τη διάμετρο του τηγανιού. Και το βάζουμε στα αυγά, αυτό το καπάκι είναι ελαφρύ και δεν θα χαλάσει τα αυγά με το βάρος του, αλλά το γεγονός είναι ότι στις άκρες απελευθερώνει θερμότητα λόγω του μικρού μεγέθους και του άνισου σχήματος. Ταυτόχρονα, διατηρείται θερμότητα στο κέντρο, το οποίο επιτρέπει σε πολλά αυγά να μαγειρεύουν ομοιόμορφα.
