Είναι όλο και πιο δύσκολο να βρείτε φυσικά και υγιεινά τρόφιμα στα ράφια των καταστημάτων. Τα χαμηλά επίπεδα νιτρικών είναι ένας από τους κύριους δείκτες της καθαρότητας και της ασφάλειάς τους. Δεν θα είναι δυνατόν να εξαλειφθούν πλήρως, αλλά είναι πολύ πιθανό να μειωθεί η ποσότητα των νιτρικών που εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα.
Τι είναι τα νιτρικά και πώς είναι επικίνδυνα
Τα νιτρικά και τα νιτρώδη άλατα είναι άλατα και εστέρες του νιτρικού οξέος (χημικές ανόργανες ενώσεις).
Αποτελούν κοινό προϊόν της ανταλλαγής αζωτούχων ουσιών σε ζώντες οργανισμούς: φυτά και ζώα. Το ανθρώπινο σώμα παράγει επίσης νιτρικά άλατα. Συμμετέχουν στη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος και ρυθμίζουν την αρτηριακή πίεση.
Τα νιτρικά άλατα εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα ως εξής:
- με τρόφιμα φυτικής προέλευσης ·
- με κρέας
- με προϊόντα κρέατος και ημιτελή προϊόντα ·
- με πόσιμο νερό
- με φάρμακα.
Υπερβολικές ποσότητες νιτρικών μετατρέπονται σε τοξικά νιτρώδη από ένζυμα στο ανθρώπινο σώμα. Εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος, μετατρέπουν την αιμοσφαιρίνη σε μεθαιμοσφαιρίνη, η οποία οδηγεί σε σοβαρές διαταραχές της αναπνοής των ιστών.
Τα νιτρικά άλατα συμβάλλουν στο σχηματισμό παθογόνου εντερικής μικροχλωρίδας. Στο ανθρώπινο σώμα, απελευθερώνονται δηλητηριώδεις τοξίνες και το σώμα δηλητηριάζεται.
Τα κύρια συμπτώματα της δηλητηρίασης από νιτρικά άλατα:
- αιχμηρός κοιλιακός πόνος
- ναυτία;
- έμετος
- μπλε χρώμα του προσώπου και των νυχιών
- διεύρυνση του ήπατος
- αιματηρή διάρροια
- δύσπνοια;
- γρήγορος καρδιακός παλμός
- πονοκεφάλους
- κούραση και υπνηλία
Η συνεχής χρήση τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα μπορεί να προκαλέσει μεταβολικές διαταραχές, αλλεργίες και ασθένειες του θυρεοειδούς. Τα νιτρικά άλατα επηρεάζουν αρνητικά την εντερική μικροχλωρίδα, επηρεάζουν αρνητικά το ανθρώπινο ορμονικό σύστημα και μπορούν να προκαλέσουν αποβολές και στειρότητα.
Μια άλλη αρνητική ποιότητα των νιτρικών είναι ότι μπορούν σταδιακά να συσσωρευτούν στο σώμα.
Τα νιτρώδη είναι πολύ επικίνδυνα για μωρά έως ενός έτους. Σε παιδιά ηλικίας κάτω των τριών μηνών, απουσιάζουν απόλυτα ειδικά ένζυμα τα οποία αποκαθιστούν τη μεθαμοσφαιρίνη πίσω στην αιμοσφαιρίνη. Οι θηλάζουσες μητέρες πρέπει να ακολουθήσουν μια δίαιτα και να επιλέξουν προσεκτικά τα τρόφιμα για τη διατροφή τους, διαφορετικά οι επιβλαβείς ουσίες θα εισέλθουν στο σώμα του παιδιού μαζί με το γάλα.
Πώς να μετρήσετε την ποσότητα νιτρικών στα τρόφιμα
Το Υπουργείο Υγείας έχει καθορίσει τους επιτρεπόμενους κανόνες για την κατανάλωση νιτρικών αλάτων.
Για ενήλικες, θεωρείται ασφαλές να καταναλώνετε 0,2 mg νιτρώδους και 5 mg νιτρικού ανά 1 κιλό σωματικού βάρους ανά ημέρα. Πρότυπο πόσιμου νερού: η συγκέντρωση νιτρικών δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 45 mg / l. Υπάρχουν πρότυπα για την περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα και για διάφορα τρόφιμα.
Σύμφωνα με τους κανόνες, όλα τα φρούτα και τα λαχανικά πρέπει να υποβληθούν σε δοκιμή για το περιεχόμενο των επιβλαβών ουσιών πριν μπουν στα ράφια των καταστημάτων. Μπορείτε να μετρήσετε ανεξάρτητα την ποσότητα νιτρικών στα τρόφιμα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αγοράσετε έναν φορητό ελεγκτή νιτρικών αλάτων (ecotester). Τα μοντέρνα μοντέλα είναι πολύ συμπαγή, ακριβή και εύχρηστα.
Είναι καλύτερα να αγοράσετε μια ψηφιακή συσκευή, είναι εύκολο στη χρήση, είναι προσιτό και το αποτέλεσμα είναι αρκετά ακριβές.
Κατά την επιλογή ενός μετρητή, λάβετε υπόψη το μέγεθος και το βάρος της συσκευής, την ταχύτητα και την ευαισθησία του αισθητήρα. Μπορείτε να ελέγξετε τα προϊόντα για ασφάλεια απευθείας στο κατάστημα.
Ο ελεγκτής είναι πολύ εύκολο στη χρήση. Πρέπει να συνδέσετε τον ανιχνευτή στο λαχανικό ή στα φρούτα και να πατήσετε το κουμπί "έναρξη". Μετά από λίγα δευτερόλεπτα, η οθόνη θα δείξει τη μετρούμενη τιμή. Συνήθως, τα ψηφιακά δεδομένα του μετρητή συνοδεύονται από χρωματικό φωτισμό. Ένα κόκκινο φόντο σημαίνει ότι το επίπεδο των νιτρικών είναι σημαντικά υψηλότερο από το κανονικό. Ορισμένοι ελεγκτές μπορούν επιπλέον να μετρήσουν το επίπεδο της ακτινοβολίας. Η μέτρηση της ραδιενέργειας είναι μια χρήσιμη λειτουργία καθώς η ακτινοβολία είναι εξαιρετικά επιβλαβής για την υγεία.
Ένας νιτρικός ελεγκτής μπορεί να αγοραστεί σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα ή να παραγγελθεί μέσω Διαδικτύου.
Ο απλούστερος προσδιοριστής της περιεκτικότητας σε νιτρικά άλατα στα τρόφιμα είναι οι ειδικές ταινίες μέτρησης. Αρκεί να τα στερεώσετε σε ένα κομμάτι λαχανικού (φρούτα) και να περιμένετε την ένδειξη χρώματος.
Πώς να προστατεύσετε τον εαυτό σας και να μειώσετε την ποσότητα νιτρικών αλάτων στα τρόφιμα
Υπάρχουν απλοί τρόποι για να μειώσετε την ποσότητα νιτρικών στα τρόφιμα σας.
Αγοράστε φρούτα και λαχανικά κατά τη διάρκεια της συγκομιδής. Για παράδειγμα, είναι καλύτερο να παραλείψετε να αγοράσετε φρέσκα σμέουρα και φράουλες το χειμώνα. Το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, μπορείτε να πάρετε με ασφάλεια μήλα, βερίκοκα και σταφύλια.
Τα αλεσμένα λαχανικά και λαχανικά περιέχουν λιγότερα νιτρικά από τις καλλιέργειες του θερμοκηπίου.
Τα νιτρικά διαλύονται εύκολα στο νερό, οπότε τα λαχανικά πρέπει να πλένονται καλά. Ο καθαρισμός μειώνει την ποσότητα των νιτρικών κατά περίπου 10-12% και το βρασμό (στιφάρισμα) κατά 40-70%. Ωστόσο, κατά το τηγάνισμα ή άλλη θερμική επεξεργασία, η ποσότητα των βιταμινών μειώνεται μαζί με τα νιτρικά.
Ένας άλλος τρόπος για να απαλλαγείτε από τα νιτρικά άλατα είναι να μαζέψετε ή να μαζέψετε λαχανικά. Όταν αλατίζεται ή ζυμώνεται, περίπου 50-60% των επιβλαβών ουσιών απελευθερώνεται στην άλμη.
Τρώτε περισσότερα εσπεριδοειδή. Η βιταμίνη C μειώνει τις επιβλαβείς επιδράσεις των νιτρικών στο ανθρώπινο σώμα.
Τα αγγούρια και τα τεύτλα δεν είναι απλώς κομμένα στα άκρα, αλλά σε αυτά συγκεντρώνεται η υψηλότερη συγκέντρωση νιτρικών.
Η μεγαλύτερη ποσότητα νιτρικών αλάτων συσσωρεύεται στη φλούδα των φρούτων και των μίσχων των βοτάνων, γι 'αυτό συνιστάται να ξεφλουδίζετε ύποπτα λαχανικά (φρούτα) και να χρησιμοποιείτε μόνο φύλλα πικάντικων βοτάνων για φαγητό.
Τηρείτε τους κανόνες για την αποθήκευση τροφίμων. Τα χόρτα, τα λαχανικά και τα φρούτα πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο σε θερμοκρασία + 2 ° C.
