Τα μανιτάρια είναι εκπρόσωποι ενός ειδικού βιολογικού βασιλείου που χρησιμοποιούνται ευρέως τόσο ως τρόφιμα όσο και ως φάρμακα. Υπάρχουν περίπου 100 είδη βρώσιμων μανιταριών και αρκετές δεκάδες από αυτά που μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή βλάβη στο σώμα, μέχρι και το θάνατο.
Οι περισσότεροι από τους μύκητες έχουν μελετηθεί προσεκτικά σε εργαστήρια. Αυτοί οι κάτοικοι των δασών εξέπληξαν τους επιστήμονες με τη μοναδικότητά τους. Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι όσον αφορά τη σύνθεση των ανόργανων συστατικών, τα μανιτάρια είναι πλησιέστερα στα φρούτα και όσον αφορά ένα σύμπλεγμα υδατανθράκων - στα φυτικά προϊόντα. Όσον αφορά τον κορεσμό των πρωτεϊνών, ξεπερνούν κάθε τύπο κρέατος που καταναλώνεται από τον άνθρωπο, επομένως για τους χορτοφάγους αποτελούν αναντικατάστατη πηγή πρωτεϊνικών ενώσεων.
Τα μανιτάρια είναι 90% κορεσμένα με νερό με διάφορες χρήσιμες ουσίες: μέταλλα, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, βιταμίνες, ιχνοστοιχεία. Ως εκ τούτου, είναι ένα μοναδικό προϊόν - χαμηλή σε θερμίδες και ταυτόχρονα ικανοποιητικό, κατάλληλο για διαβητικούς. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, οι περισσότερες ευεργετικές ενώσεις καταστρέφονται, επομένως, τα αλατισμένα και τουρσί μανιτάρια είναι πιο χρήσιμα, καθώς η θρεπτική τους αξία είναι πολύ υψηλότερη.
Η σειρά βιταμινών, η οποία αποτελεί μέρος των μανιταριών, έχει την πιο θετική επίδραση στο σώμα: ηρεμεί το νευρικό σύστημα, βελτιώνει τις διαδικασίες αιματοποίησης, διασφαλίζει την ομορφιά και την ανάπτυξη των μαλλιών και των νυχιών.
Μια ποικιλία πιάτων μπορεί να παρασκευαστεί από μανιτάρια: σούπες, κατσαρόλες, ψητά, σαλάτες. Έχει αποδειχθεί ότι η τακτική κατανάλωση αυτού του προϊόντος συμβάλλει στη θεραπεία τόσο πολύπλοκων ασθενειών όπως ο καρκίνος. Η παρουσία μεγάλης ποσότητας βιταμινών της ομάδας Α και βιταμίνης ΡΡ στα μανιτάρια παρέχει βελτίωση στην εμφάνιση του δέρματος και στην επούλωση της βλάβης τους. Η υψηλή περιεκτικότητα σε ψευδάργυρο, χαλκό και μαγγάνιο συμβάλλει στην ομαλοποίηση του ενδοκρινικού συστήματος.
Η κατανάλωση μανιταριών έχει θετική επίδραση στην εργασία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, καθώς οι ουσίες που περιέχουν συμβάλλουν στην εξάλειψη της χοληστερόλης.
Όμως τα οφέλη των μανιταριών θα γίνουν αισθητά εάν αποθηκευτούν, επεξεργαστούν και προετοιμαστούν σωστά για κατανάλωση. Ένας από τους ευκολότερους τρόπους προετοιμασίας αυτού του χρήσιμου προϊόντος για μελλοντική χρήση είναι το στέγνωμα. Μπορεί να είναι τόσο φυσικό όσο και τεχνητό (εκτελείται σε ειδικά στεγνωτήρια). Τα φρέσκα μανιτάρια θα χαλάσουν αρκετά γρήγορα εάν δεν ληφθούν μέτρα για την περαιτέρω αποθήκευσή τους.
Για να διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους για 3-4 ημέρες, τοποθετούνται σε δοχείο σμάλτου και τοποθετούνται στο ψυγείο.
Για όλα τα πλεονεκτήματά του, τα μανιτάρια έχουν ένα μειονέκτημα: είναι δύσκολο για το ανθρώπινο σώμα να αφομοιώσει. Ο λόγος για αυτό είναι η παρουσία χιτίνης σε αυτές, μια ουσία που όχι μόνο επιβραδύνει τις διαδικασίες πέψης, αλλά είναι απολύτως άπεπτη. Επομένως, δεν συνιστάται στα μωρά να δίνουν τρόφιμα που περιέχουν αυτό το προϊόν.
Επί του παρόντος, λόγω της δύσκολης οικολογικής κατάστασης σε ολόκληρο τον πλανήτη, ακόμη και τα βρώσιμα μανιτάρια μπορούν να προκαλέσουν σημαντική βλάβη στην υγεία. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι είναι ικανά να απορροφούν τοξίνες και ραδιενεργές ενώσεις με εκπληκτική ταχύτητα. Επομένως, ακόμη και ένα μικρό μανιτάρι μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση.
Σήμερα, ένα προϊόν που καλλιεργείται σε τεχνητές συνθήκες είναι ασφαλέστερο. Μεταξύ αυτών των μανιταριών είναι τα μανιτάρια στρειδιών, τα μανιτάρια κ.λπ. Ορισμένοι τύποι μανιταριών είναι εξαιρετικά δηλητηριώδεις. Ως τρόφιμα, είναι επικίνδυνα όχι μόνο για τον άνθρωπο, αλλά και για τα ζώα.
