Ένα τόσο λεπτό επιδόρπιο όπως το "Tiramisu" αποτελείται εξ ολοκλήρου από ευάερα και κτυπημένα συστατικά, οπότε η βάση του με τη μορφή cookie πρέπει επίσης να έχει την κατάλληλη δομή. Για αυτήν την εξαιρετική απόλαυση, χρησιμοποιούνται ευαίσθητα αλλά ξηρά μπισκότα. Μπορείτε να τα αγοράσετε από το κατάστημα ή να φτιάξετε το δικό σας.
Επιλογή στο κατάστημα
Τα κλασικά "σωστά" μπισκότα για το "Τιραμισού" έχουν το δικό τους όνομα - "Savoyardi", το οποίο σε μετάφραση στα ρωσικά ακούγεται σαν "γυναικεία δάχτυλα". Αυτό το όνομα δεν δόθηκε τυχαία, καθώς η ζαχαροπλαστική μοιάζει με επιμήκη, αλλά ελαφρώς παχουλός μπαστούνια. Πάνω από τα προϊόντα πασπαλίζονται με κόκκους λευκής ζάχαρης και η δομή τους στο εσωτερικό είναι ξηρό και πορώδες.
Ωστόσο, οι κατασκευαστές μπισκότων παράγουν συχνά 2 ξεχωριστά προϊόντα: Ladies Fingers και Savoyardi. Στην ουσία και στη σύνθεση, αυτό είναι το ίδιο πράγμα, η διαφορά είναι μόνο στις χώρες προέλευσης: το "Savoyardi" είναι μια εισαγωγή, το "Ladies δάχτυλα" είναι προϊόν εγχώριας παραγωγής. Όμως οι έμπειροι ζαχαροπλάστες εξακολουθούν να προτιμούν το ξένο ανάλογο, υποστηρίζοντας ότι μόνο αυτά τα μπισκότα στο επιδόρπιο εμποτίζονται σωστά, έχουν την επιθυμητή συνοχή και μοναδική γεύση.
Εάν τέτοια ψημένα προϊόντα είναι παράξενα και σπάνια για μια συγκεκριμένη περιοχή, τότε μπορείτε να αγοράσετε ένα παρόμοιο ανταλλακτικό. Για τους σκοπούς αυτούς, πρέπει να επιλέξετε οποιοδήποτε ξηρό και πορώδες μπισκότο χωρίς πρόσθετα. Εάν το προϊόν είναι κατά λάθος υγρό, θα πρέπει να στεγνώσει στο φούρνο στο σπίτι. Ως επιλογή αγοράς, θα κάνει οποιαδήποτε μάρκα βρεφικών μπισκότων, αλλά αυτό δεν θα είναι πλέον η κλασική συνταγή Tiramisu.
Ψήνουμε τον εαυτό μας
Όταν δεν είναι δυνατό να αγοράσετε το "Savoyardi" ή τα ανάλογα, ή αν θέλετε να φτιάξετε το επιδόρπιο μόνοι σας από την αρχή έως το τέλος, η παραδοσιακή συνταγή για τα μπισκότα θα είναι χρήσιμη. Η διαδικασία ψησίματος δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη, αλλά έχει τις δικές της αποχρώσεις.
Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά και εργαλεία:
- 2 μεγάλα αυγά κοτόπουλου, στα οποία οι κρόκοι πρέπει να διαχωρίζονται από τις πρωτεΐνες.
- 50 γραμμάρια λευκής ζάχαρης.
- 60 g κοσκινισμένου αλευριού.
- 10 g αμύλου πατάτας.
- 5 σταγόνες χυμό λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού ειδικό συμπύκνωμα βανίλιας ή βανιλίνη στην άκρη ενός μαχαιριού.
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη άχνη
- αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού.
- μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλό ακροφύσιο χωρίς δόντια, διαμέτρου περίπου 2 cm ·
- χαρτί περγαμηνής για ψήσιμο
- 2 μπολ
- μίξερ ή χτυπήστε ελαφρά.
Πρώτα πρέπει να προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και στη συνέχεια κτυπήστε καλά τους κρόκους με 25 g ζάχαρης μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Σε αυτήν την περίπτωση, η μάζα θα πρέπει να αυξάνεται σε όγκο. Στη συνέχεια, τα ασπράδια αυγών χτυπάται σε έναν ισχυρό αφρό μαζί με 25 g ζάχαρης, αλατιού και χυμού λεμονιού.
Στη μάζα του κρόκου, πρέπει να προσθέσετε προσεκτικά και να αναμίξετε το ένα τέταρτο του ασπράδι αυγού, και στη συνέχεια να προσθέσετε το 1/3 του αλευριού και του αμύλου. Στη συνέχεια, χωρίς ανάμειξη, προσθέστε το ένα τέταρτο των πρωτεϊνών και το ένα τρίτο του αλευριού σε μέρη, εναλλάξ. Επαναλάβετε τον χειρισμό μέχρι να εξαντληθούν αυτά τα συστατικά. Όταν όλα τα αλεύρια και οι πρωτεΐνες έχουν στρώσει σε στρώσεις στους κτυπημένους κρόκους, πρέπει να τα αναμίξετε πολύ προσεκτικά και εύκολα με μια ξύλινη ή πλαστική σπάτουλα μέχρι μια ομοιογενή, ευάερη σύσταση.
Η τελική ζύμη απλώνεται σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και λωρίδες ίσου μήκους, για παράδειγμα, 10 cm, συμπιέζονται από αυτό πάνω σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή. Είναι σημαντικό να διατηρήσετε μια επαρκή απόσταση μεταξύ των μπισκότων: τουλάχιστον 2 cm το ένα από το άλλο.
Τα κατατεθειμένα μπισκότα πασπαλίζονται με μισή μερίδα ζάχαρης άχνη και αφήνονται να παραμείνουν για περίπου 3 λεπτά. Μετά από αυτό, η υπόλοιπη σκόνη χύνεται και τα προϊόντα τοποθετούνται στο φούρνο στο μεσαίο ράφι. Ο χρόνος ψησίματος στη λειτουργία 180 μοιρών είναι περίπου 15 λεπτά, και στη συνέχεια η θερμοκρασία στο φούρνο πρέπει να μειωθεί στους 140 βαθμούς και τα μπισκότα να παραμείνουν για άλλα 10 λεπτά.
Το τελικό Savoyardi πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως από το χαρτί περγαμηνής και να τοποθετηθεί σε ένα πιάτο. Στη συνέχεια, τα cookies μπορούν να χρησιμοποιηθούν όπως θέλετε.
