Το σπιτικό παγωτό με φυσικά μούρα και φρούτα είναι ένα υπέροχο επιδόρπιο. Μπορείτε να κάνετε μια κρύα θεραπεία με κρέμα, γιαούρτι ή μαρέγκα και να χρησιμοποιήσετε φρέσκα, κονσερβοποιημένα ή κατεψυγμένα φρούτα. Δεν χρειάζονται ειδικές συσκευές - για σπιτικό παγωτό, χρειάζεστε μόνο ψυγείο και μίξερ.
Σπιτικό παγωτό με μαύρη σταφίδα
Αυτό το επιδόρπιο έχει αναγνωρίσιμο άρωμα, έντονη ξινή γεύση και όμορφο μπορντό χρώμα.
Για τη βάση φρούτων θα χρειαστείτε:
- 450 φρέσκα μαύρα φραγκοστάφυλα
- 100 g ζάχαρης.
Για παγωτό:
- 115 γραμμάρια ζάχαρης
- 3 αυγά
- 150 ml βαριάς κρέμας.
Οι φρέσκες σταφίδες μπορούν να αντικατασταθούν με κατεψυγμένες.
Τοποθετήστε τις προπλυμένες και αποξηραμένες μαύρες σταφίδες και ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Βάλτε το σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα μούρα. Ψύξτε το μείγμα, χτυπήστε το σε ένα μίξερ και μετά τρίψτε ένα κόσκινο έτσι ώστε να μην παραμείνουν κόκκοι.
Ανακατέψτε 115 g ζάχαρης και 150 ml νερού σε μια κατσαρόλα, βάλτε φωτιά και βράστε. Βράστε το σιρόπι μέχρι να κολλήσει αρκετά. Ελέγξτε την ετοιμότητα με δύο βύσματα. Το σωστά βρασμένο σιρόπι πρέπει να τεντώνεται όταν σπρώχνονται, σχηματίζοντας ένα νήμα.
Σπάστε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ και τοποθετήστε το σε ένα λουτρό νερού. Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ χειρός για να κτυπήσετε τα αυγά σε έναν παχύ αφρό και στη συνέχεια προσθέστε το μείγμα σε μερίδες στο σιρόπι ζάχαρης. Ρίξτε το μείγμα πίσω στο μπολ και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να γίνει παχύ και γυαλιστερό. Αφαιρέστε το μπολ από το λουτρό, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και κτυπήστε μέχρι να κρυώσει το μείγμα ζάχαρης και αυγών.
Χτυπάμε την κρέμα σε ξεχωριστό δοχείο. Προσθέστε τα σε μερίδες στο μείγμα αυγών, ανακατεύοντας απαλά από πάνω προς τα κάτω. Προσθέστε πουρέ φραγκοστάφυλου, ανακατέψτε ξανά. Ρίξτε το μείγμα σε ένα δοχείο και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη για 6 ώρες.
Αν θέλετε να φτιάξετε σγουρό παγωτό, καταψύξτε το σε μεταλλικά ή πλαστικά κουτιά ψησίματος.
Παγωτό βερίκοκο
Δοκιμάστε μια άλλη εκδοχή σπιτικών σωματιδίων. Γίνεται με βάση τις μαρέγκες, αυτή η διαδικασία είναι πολύ λιγότερο επίπονη. Αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή παγωτού από φράουλες, βατόμουρα, σμέουρα ή φραγκοστάφυλα.
Θα χρειαστείτε:
- 225 g ώριμων βερίκοκων.
- 225 g ζάχαρης
- 4 ασπράδια αυγών
- 300 ml βαριάς κρέμας.
Αφαιρέστε τα λάκκα από τα βερίκοκα, τρίψτε τα φρούτα με κόσκινο. Ρίχνουμε 150 ml νερού σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη, βράζουμε και μαγειρεύουμε μέχρις ότου μια σταγόνα σιροπιού βυθισμένη σε ένα πιατάκι τυλίγεται σε μια μαλακή μπάλα με τα δάχτυλά σου. Χτυπήστε ελαφρά τα λευκά σε ένα μεγάλο μπολ και στη συνέχεια προσθέστε το σιρόπι ζάχαρης στα λευκά ενώ χτυπάτε. Θα πρέπει να έχετε μια πυκνή, γυαλιστερή μάζα.
Χτυπήστε ελαφρά την κρέμα και προσθέστε τμηματικά στο πρωτεϊνικό μείγμα. Στη συνέχεια, προσθέστε τον πουρέ βερίκοκου, ανακατεύετε, βάζετε το παγωτό σε ένα δοχείο και τοποθετείτε στον καταψύκτη για 4 ώρες.
