Το ψωμί στη ρωσική κουζίνα είναι μια υποχρεωτική προσθήκη τόσο στο πρώτο όσο και στο δεύτερο μάθημα, καθώς και στο κύριο συστατικό των σάντουιτς και καναπεδάκια. Το ψωμί, ειδικά το λευκό, ψημένο από αλεύρι premium, περιέχει πολλούς «γρήγορους» υδατάνθρακες, και πολλοί αρνούνται να το φάνε έτσι ώστε να μην αυξηθεί το βάρος. Όμως, αφού σταματήσατε να τρώτε ψωμί, μπορείτε να στερηθείτε από όχι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ χρήσιμο φαγητό.
Κύρια συστατικά του λευκού ψωμιού
Το συνηθισμένο λευκό ψωμί αποτελείται από αλεύρι, μαγιά και νερό, καθώς και ορισμένα άλλα συστατικά, η σύνθεση και η ποσότητα των οποίων μπορεί να ποικίλλουν ανάλογα με τους τύπους αυτού του προϊόντος. Το ψιλοκομμένο αλεύρι σιταριού από εξευγενισμένους κόκκους χρησιμοποιείται για το ψήσιμο. Δεδομένου ότι το κύριο μέρος των βιταμινών και των ανόργανων συστατικών περιέχεται ακριβώς στο πίτουρο - το άνω κέλυφος των κόκκων σιταριού, αυτό το αλεύρι, αν και διατηρεί αυτές τις χρήσιμες ουσίες στη σύνθεσή του, είναι σε μικρές ποσότητες. Φυσικά, μετά από θερμική επεξεργασία, κατά το ψήσιμο, ακόμη και οι υπόλοιπες βιταμίνες καταστρέφονται σχεδόν πλήρως. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις βιταμίνες Β και, ιδίως, το φολικό οξύ. Το λευκό ψωμί περιέχει πολύ άμυλο, το οποίο προκαλεί δυσπεψία και μεταβολικές διαταραχές, καθώς και την εμφάνιση μιας ασθένειας όπως ο διαβήτης.
Για να κάνει τη ζύμη αφράτη, προστίθεται μαγιά στη σύνθεσή της, η οποία εξασφαλίζει τη διαδικασία ζύμωσης της ζύμης και το σχηματισμό μικρών φυσαλίδων αέρα, οι οποίες καθιστούν τη δομή της ψημένης ζύμης απαλή και σπογγώδης. Αλλά η μαγιά, αν και είναι πηγή ορισμένων απαραίτητων αμινοξέων και βιολογικά δραστικών ενώσεων, ανήκει σε τροτροφικά προϊόντα που επιβραδύνουν το μεταβολισμό.
Σκόνη ψησίματος ή άλλες χημικές ουσίες που βελτιώνουν την υφή της ψημένης ζύμης μπορούν επίσης να προστεθούν στη ζύμη, καθώς και λίγο αλάτι και ζάχαρη. Αλλά για να αυξηθούν τα οφέλη του κανονικού ψωμιού, χρησιμοποιούνται διάφορα πρόσθετα, ώστε να μπορείτε να δείτε πολλούς τύπους λευκών ψωμιών με διάφορα ονόματα στα ράφια των καταστημάτων.
Τι χρησιμοποιείται ως πρόσθετο στο κανονικό άσπρο ψωμί
Χρησιμοποιώντας διάφορα πρόσθετα, τα οφέλη του κανονικού λευκού ψωμιού μπορούν να αυξηθούν. Έτσι, όταν τα αυγά αναμιγνύονται στη ζύμη, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες αυξάνεται και η γεύση βελτιώνεται σημαντικά. Είναι αλήθεια ότι αυτό το ψωμί σκληραίνει επίσης γρηγορότερα και δεν αποθηκεύεται για μακρά εμφάνιση. Εκτός από τα αυγά, γάλα και βούτυρο ή μαργαρίνη προστίθενται στο άσπρο ψωμί βουτύρου. Αυτό το ψωμί έχει καλύτερη γεύση, αλλά, ωστόσο, δεν προσθέτει πολλά οφέλη σε αυτό.
Το πίτουρο προστίθεται σε μερικά ψωμιά για να αυξήσει τη θρεπτική αξία. Αυτό όχι μόνο σας επιτρέπει να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα, αλλά και να αυξήσετε την ποσότητα των φυτικών ινών. Η κατανάλωση ψωμιού πίτουρου βελτιώνει την εντερική κινητικότητα, επιταχύνει το μεταβολισμό. Επιπλέον, το πίτουρο εμπλουτίζει τη γεύση του ψωμιού, καθιστώντας το πλουσιότερο. Σπόροι και ξηροί καρποί μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως πρόσθετα, καθώς και αποξηραμένα φρούτα και ακόμη και μπαχαρικά.
