Μέχρι πρόσφατα, ήμασταν σίγουροι ότι τα μανιτάρια δεν είναι μόνο ένα πολύ νόστιμο προϊόν, αλλά και ένα πλήρες υποκατάστατο του κρέατος όσον αφορά την ποσότητα πρωτεΐνης. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια, οι φωνές των γιατρών και των διατροφολόγων ήταν πιο δυνατές, ισχυριζόμενες ότι τα μανιτάρια είναι μάλλον λαχανικά και επομένως δεν μπορούν να αποδοθούν σε πηγές πρωτεϊνών.
Υπάρχει πραγματικά πολλή πρωτεΐνη στα μανιτάρια, και επιπλέον, αυτή η πρωτεΐνη είναι παρόμοια στη δομή και τη σύνθεση με τις ζωικές πρωτεΐνες. Περιέχει αμινοξέα, ιχνοστοιχεία, φώσφορο, σίδηρο, κάλιο και βιταμίνες.
Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες σε διάφορα μανιτάρια είναι διαφορετική. Εξαρτάται από την ποικιλία των μανιταριών, τον τόπο όπου μεγάλωσαν, την ηλικία, ακόμα και από το πώς μαγειρεύονταν τα μανιτάρια. Για παράδειγμα, οι νεαροί μύκητες δεν είναι μόνο πιο νόστιμοι, αλλά περιέχουν και περισσότερες πρωτεΐνες. Και αν θέλετε να καταναλώνετε όσο το δυνατόν περισσότερη πρωτεΐνη μανιταριών, φάτε τα καπάκια και όχι τα πόδια.
Ωστόσο, μπορούν τα μανιτάρια να θεωρηθούν μια πλήρης πηγή πρωτεΐνης που μπορεί να αντικαταστήσει το κρέας; Όπως έχουμε ήδη πει, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες σε διαφορετικούς τύπους μανιταριών είναι διαφορετική. Οι ηγέτες αυτής της λίστας είναι πρωταθλητές. Περιέχουν 4,3 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Στη δεύτερη θέση είναι μανιτάρια πορτσίνι: 3, 7 σκίουροι. Στο τρίτο - μανιτάρια ασβεστίου: 3, 3. Αλλά τα αγαπημένα chanterelles όλων είναι εξωτερικά: 100 γραμμάρια αυτών των μανιταριών περιέχει μόνο 1,6 γραμμάρια πρωτεΐνης.
Τι γίνεται με τους υδατάνθρακες; Σε τελική ανάλυση, δεν είναι τυχαίο ότι προέκυψαν αμφιβολίες σχετικά με το ποια κατηγορία προϊόντων πρέπει να αποδοθούν στα μανιτάρια. Ας ξεκινήσουμε με τους ηγέτες της «πρωτεΐνης». Τα Champignons περιέχουν 1 γραμμάριο υδατανθράκων ανά 100 γραμμάρια μανιταριών. Λοιπόν, πρακτικά, κρέας. Λευκό - 3, 4 γραμμάρια, μανιτάρια aspen - 3, 7. "Trailing" - chanterelles - 2, 2 γραμμάρια ανά 100.
Συγκρίνουμε και μπορούμε να εξαγάγουμε τα ακόλουθα συμπεράσματα: τα champignons είναι αρκετά ικανά να αντικαταστήσουν το κρέας, αλλά άλλα μανιτάρια δεν είναι. Στα λευκά και τα μανιτάρια ασβεστίου, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και υδατάνθρακες είναι σχεδόν η ίδια: 3, 7/3, 4 στα λευκά και 3, 3/3, 7 στα μανιτάρια. Αυτό είναι, για παράδειγμα, κρέας με ένα πιάτο. Στην πραγματικότητα, τα chanterelles μπορούν επίσης να αποδοθούν σε αυτήν την κατηγορία, μόνο εδώ υπάρχει περισσότερο πιάτο.
Συνολικά, εξετάσαμε 1 τύπους από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια: μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια, chanterelles, μανιτάρια boletus, ρουσούλα, καπάκια γάλακτος σαφράν, μανιτάρια boletus, μανιτάρια, μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια ασβεστίου, μανιτάρια στρειδιών. Και μόνο στα champignons υπάρχει σοβαρή υπεροχή των πρωτεϊνών έναντι των υδατανθράκων. Σε άλλες περιπτώσεις, είτε η ποσότητα των πρωτεϊνών και των υδατανθράκων είναι περίπου ίση, ή μερικά από τα συστατικά κυριαρχούν, αλλά ασήμαντα.
Έτσι, εάν θέλετε να αντικαταστήσετε το κρέας με τα μανιτάρια, φάτε σαμπάνια Σε άλλες περιπτώσεις, μην ξεχνάτε: τα μανιτάρια είναι κρέας και πιάτο, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να σκεφτείτε προσεκτικά προτού προσθέσετε τηγανητές πατάτες ή ζυμαρικά σε αυτά. Αλλά σοβαρά, είναι σίγουρα αδύνατο να ταξινομηθούν τα μανιτάρια ως «πρωτεΐνες» ή «υδατάνθρακες». Επομένως, εάν υπολογίζετε τη διατροφική αξία ενός προϊόντος, ελέγξτε το ξεχωριστά για κάθε τύπο μανιταριού.
