Εάν έχετε συλλέξει πολλά μανιτάρια σε δάσος, μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα από αυτά, να στεγνώσετε, να παγώσετε τα μανιτάρια ή να τα μαζέψετε. Το Boletus boletus μαριναρισμένο θα είναι ένα καλό σνακ. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως συστατικό σαλάτας ή ως γέμιση για πίτες.
Boletus boletus με χυμό λεμονιού και πιπέρι
Αυτή η συνταγή για το boletus boletus είναι πολύ δημοφιλής στη Γαλλία, ειδικά στις κεντρικές της περιοχές, όπου υπάρχουν περισσότερα δάση και ευκαιρίες να μαζέψουν μανιτάρια. Αυτό το boletus θα είναι πολύ νόστιμο ως γέμιση για μικρά αρτοσκευάσματα.
Θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά boletus.
- 2-3 σκελίδες σκόρδου
- 1 κρεμμύδι
- Δάφνη;
- 1 λεμόνι
- 1/4 καυτή κόκκινη πιπεριά
- 1 κουταλιά της σούπας. μπιζέλια μαύρου πιπεριού
- 2 κουταλιές της σούπας. άλας;
- 4 κουταλιές της σούπας ξύδι.
Επιπλέον, γαρύφαλλα μπορούν να προστεθούν στη μαρινάδα.
Πλύνετε τα μανιτάρια και βυθίστε σε κρύο νερό για μια ώρα. Στη συνέχεια, επιλέξτε αυτά που είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση. Απορρίψτε το σκουλήκι ή το χαλασμένο boletus, κόψτε μεγάλα μανιτάρια σε 2-4 κομμάτια. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε το νερό. Ρίξτε τα μανιτάρια σε αυτό, βάλτε αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου, ένα κρεμμύδι κομμένο στα μισά, φύλλα δάφνης, αλάτι και μαύρο πιπέρι στο ίδιο μέρος. Βράζουμε τα μανιτάρια για 10 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε το χυμό από το λεμόνι. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Πιάστε τα μανιτάρια και στραγγίξτε την άλμη. Αποστειρώστε τα γυάλινα βάζα και τοποθετήστε τα μανιτάρια σφιχτά σε αυτά, προσθέτοντας ψιλοκομμένο καυτό κόκκινο πιπέρι. Ρίχνουμε την άλμη στα βάζα και προσθέτουμε ξύδι σε κάθε ένα. Τοποθετήστε μια πετσέτα στο κάτω μέρος του τηγανιού, βάλτε τα βάζα εκεί, γεμίστε με νερό και αποστειρώστε τα μανιτάρια για 1 ώρα. Καλύψτε το boletus με καπάκια, κρυώστε και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος. Τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν μετά από 3 εβδομάδες. Σύμφωνα με την ίδια συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο μανιτάρια τουρσί, αλλά και μανιτάρια μπολέτου και πορτσίνι.
Σε αυτούς που τους αρέσει η ηπιότερη γεύση των μανιταριών μπορούν να υποκαταστήσουν την πάπρικα με τις καυτερές πιπεριές.
Το μπολέτο μαριναρίστηκε με ελαιόλαδο
Θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά boletus.
- 1 λίτρο ξύδι
- 2 λίτρα ελαιόλαδου
- 4 φύλλα δάφνης
- 4 ταξιανθίες άνηθου
- περίπου 30 μαύρα πιπέρι.
- 1 κουταλιά της σούπας. άλας.
Ξεπλύνετε το boletus. αφαιρέστε όλες τις κατεστραμμένες περιοχές, κόψτε μεγάλα μανιτάρια σε διάφορα κομμάτια. Ρίχνουμε ξύδι, 1 λίτρο νερό και 1 κουταλιά της σούπας σε μια κατσαρόλα. άλας. Βράζουμε το μείγμα, προσθέτουμε το ένα τρίτο των μανιταριών και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια πιάστε τα μανιτάρια και προσθέστε νέα επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία δύο φορές. Αποστειρώστε γυάλινα βάζα και καπάκια. Στο κάτω μέρος κάθε βάζου, τοποθετήστε μια άνθιση άνηθο, δάφνη και μερικά μαύρα πιπέρι. Γεμίστε τα βάζα με μανιτάρια, γεμίστε τα με φυτικό λάδι και κλείστε τα καπάκια. Αποθηκεύστε τα μανιτάρια σε δροσερό και ξηρό μέρος και ψύξτε όταν είναι ανοιχτά.
