Το Flounder είναι ένα θαλασσινό ψάρι με ευαίσθητο, εύπεπτο πολτό. Για να μεγιστοποιήσετε τη γεύση του καλκάνι, μπορεί να τηγανιστεί σε ψίχουλα ή να ψηθεί με σάλτσα. Τα ευαίσθητα ψάρια ξεκινούν από ξινά συστατικά - ντομάτες, λεμόνια, πορτοκάλια, καθώς και ποικιλία από πικάντικα βότανα
Flounder: χαρακτηριστικά μαγειρέματος
Για να διατηρηθεί η γεύση της χωματίδας, πρέπει να κοπεί σωστά. Πρώτα, το κεφάλι και η κοιλιά αποκόπτονται και μετά το δέρμα αφαιρείται από τις δύο πλευρές του ψαριού. Τέλος, πρέπει να κόψετε τα πτερύγια. Αυτό που απομένει είναι ένα φιλέτο χωρίς κόκαλα που είναι εντελώς έτοιμο για ψήσιμο ή ψήσιμο.
Τις περισσότερες φορές, η χωματίδα τηγανίζεται σε λάδι. Τα μικρά ψάρια μαγειρεύονται ολόκληρα, τα μεγάλα ψάρια κόβονται σε κομμάτια. Δεν συνιστάται να μαγειρεύετε χωματίδα, αποδεικνύεται άγευστο.
Η λεπτή γεύση του ψαριού ξεκινά καλύτερα από το πικάντικο θυμάρι. Εάν τηγανίζετε ψάρια, πασπαλίζετε με αποξηραμένο θυμάρι σε σκόνη. Όταν μαγειρεύετε ή ψήνετε, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα βότανα στο πιάτο. Μια καλή προσθήκη θα είναι μια ποικιλία εσπεριδοειδών: πορτοκάλια, λεμόνια, λάιμ.
Τηγανητή χωματίδα
Θα χρειαστείτε:
- 500 γρ. Φιλέτο.
- 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ρύζι ή αλεύρι σίτου ·
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι.
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα, - Θαλασσινό αλάτι.
Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα φιλέτα. Πασπαλίστε το σε ένα μείγμα αλευριού, αλατιού και πουρέ αποξηραμένου θυμαριού. Ζεσταίνουμε το ραφιναρισμένο φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε τη χωματίδα σε αυτό μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε τα ψάρια σε ζεστά μπολ, γαρνίρετε κάθε μερίδα με σφήνα λεμονιού και ελιές.
Φιλέτο καλκάνι σε γλυκόξινη σάλτσα
Η λεπτή χωματίδα θα συμπληρώσει τέλεια τη σάλτσα με μια ενδιαφέρουσα γεύση. Δοκιμάστε να ψήσετε το ψάρι σε ένα φυτικό μείγμα ντομάτας, πορτοκαλιού και μελιού. Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί για μεσημεριανό γεύμα την Κυριακή - δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ όμορφο.
Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό καλκάνι
- 2 πορτοκάλια
- 2 γλυκές ώριμες ντομάτες
- 1 κρεμμύδι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι.
- ένα μάτσο μαϊντανό
- μερικά κλαδάκια φρέσκου θυμαριού, - 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά χυμό λεμονιού
- άλας;
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- ελαιόλαδο για τηγάνισμα.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε αυτό μέχρι να είναι διαφανές. Χυμό τα πορτοκάλια. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες, αφαιρούμε τα δέρματα και τους σπόρους. Ψιλοκόβουμε τον πολτό ντομάτας και προσθέτουμε στο κρεμμύδι στο τηγάνι. Βάζουμε εκεί μέλι, ψιλοκομμένο θυμάρι, ρίχνουμε χυμό πορτοκάλι. Αναδεύοντας, μαγειρέψτε τη σάλτσα για 3-4 λεπτά και μετά αφαιρέστε από τη φωτιά.
Πλύνετε τη χωματίδα, αφαιρέστε το δέρμα από αυτό, αφαιρέστε τα οστά. Κόβουμε το φιλέτο σε μεγάλα κομμάτια, αλάτι και πιπέρι, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού. Ρίχνουμε τη μισή σάλτσα σε ένα πυρίμαχο πιάτο και βάζουμε το ψάρι στην κορυφή. Ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα πάνω του και τοποθετήστε το πιάτο στο φούρνο στους 180 ° C. Μαγειρέψτε τη χωματίδα για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια τοποθετήστε σε ζεστά πιάτα και ρίξτε τη σάλτσα. Σερβίρετε βραστές ή ψητές πατάτες ως πιάτο.
