Δεν γνωρίζουν πολλοί ότι το γάλα είναι εποχιακό προϊόν. Από την άνοιξη, η απόδοση γάλακτος αυξάνεται, όλο το καλοκαίρι είναι σε υψηλό επίπεδο και σχεδόν τελείως μειώνεται μέχρι το χειμώνα. Το χειμώνα, είναι σχεδόν αδύνατο να βρεθεί «πραγματικό», «ζωντανό» ή «ωμό», όπως λένε οι τεχνολόγοι, γάλα στα ράφια των καταστημάτων. Αντ 'αυτού, υπάρχουν σακούλες στα ράφια με μια ακατανόητη επιγραφή "κανονικοποιημένο γάλα".
Το γάλα που έχει υποστεί τεχνολογική επεξεργασία ονομάζεται κανονικοποίηση. Επεξεργάζεται λοιπόν κυρίως προς πώληση σε καταστήματα. Μια τέτοια διαδικασία δεν επιτρέπει στο γάλα να γίνει ξινό για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε το προϊόν να μπορεί να σταθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα στα ράφια, και στη συνέχεια στα ψυγεία των πελατών.
Μέθοδοι επεξεργασίας γάλακτος
Ο στόχος των παραγωγών γάλακτος για την επακόλουθη πώληση αυτού του προϊόντος στα καταστήματα δεν είναι να το αφήσει ξινό για όσο το δυνατόν περισσότερο. Υπάρχουν πολλοί τρόποι επεξεργασίας του γάλακτος για να επιτευχθεί αυτό το αποτέλεσμα. Ένα από τα φθηνότερα και πιο συνηθισμένα είναι η αποστείρωση. Σε αυτήν την περίπτωση, το φυσικό προϊόν βράζει πολλές φορές.
Το κανονικοποιημένο γάλα με την απαιτούμενη περιεκτικότητα σε λιπαρά λαμβάνεται από ακατέργαστο πλήρες γάλα.
Επίσης, η παστερίωση χρησιμοποιείται ως τεχνολογική επεξεργασία του γάλακτος. Αυτή η μέθοδος είναι πιο ακριβή από την πρώτη, αλλά είναι πιο μαλακή. Ταυτόχρονα, το φυσικό γάλα διατηρείται για περίπου μισή ώρα σε θερμοκρασία 65-70 °.
Όταν το γάλα είναι κανονικοποιημένο, φέρεται στο απαιτούμενο ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά αναμειγνύοντας αυτό το προϊόν είτε με γάλα διαφορετικής περιεκτικότητας σε λιπαρά, είτε με αποβουτυρωμένο γάλα ή με κρέμα. Μπορείτε επίσης να φέρετε αυτό το προϊόν στο απαιτούμενο επίπεδο λίπους διαχωρίζοντάς το - με άλλα λόγια, επεξεργασία γάλακτος σε διαχωριστικό.
Το προϊόν σε σκόνη έχει ελαφρώς γλυκιά ουσία, που θυμίζει γάλα σε σκόνη.
Υπάρχει ένας άλλος τρόπος ομαλοποίησης του γάλακτος, στον οποίο αποκαθίσταται. Αυτό είναι ένα προϊόν κατασκευασμένο από σκόνη. Σε αυτήν την περίπτωση, ο κατασκευαστής αναμιγνύει απλώς γάλα σε σκόνη με νερό, μετά το οποίο ρίχνει το προκύπτον μείγμα σε συσκευασίες και το στέλνει στα ράφια. Αλλά μόνο αν δεν μπορείτε να διακρίνετε τη γεύση του γάλακτος σε σκόνη από το φυσικό γάλα, τότε δεν θα ξέρετε ποιο γάλα σας πωλήθηκε.
Γιατί το γάλα είναι κανονικοποιημένο
Οι παραγωγοί φυσικού γάλακτος διατρέχουν τον κίνδυνο να εκτεθούν σε επιπλέον κόστος, επειδή ένα τέτοιο προϊόν επιδεινώνεται γρήγορα. Η κανονικοποίηση του γάλακτος (εάν δεν λαμβάνεται από σκόνη) είναι ίσως ο πιο επιτυχημένος τρόπος επεξεργασίας του, καθώς διατηρούνται τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Η κανονικοποίηση απολυμαίνει επίσης το φυσικό γάλα.
Κατά κανόνα, ο αγοραστής δεν γνωρίζει ποιο προϊόν έχει αγοράσει - φτιαγμένο από γάλα σε σκόνη ή από φυσικό. Αλλά όταν αγοράζετε, θα πρέπει να προσέχετε τη διάρκεια ζωής, επειδή το κανονικοποιημένο γάλα που κατασκευάζεται από ένα φυσικό προϊόν έχει μάλλον μικρή διάρκεια ζωής, ενώ το γάλα που παρασκευάζεται από ξηρή σκόνη, αντίθετα, είναι μακρύ!
