Ο λύκος της θάλασσας (δάφνη) είναι ένα ψάρι που ζει στον Ατλαντικό Ωκεανό, στη Μεσόγειο και στη Μαύρη Θάλασσα. Το Lavrak φτάνει το 1 m σε μήκος και το βάρος 12 kg. Το ψάρι πήρε το εκφραστικό του όνομα λόγω των συνηθειών του λύκου: τα νεαρά ψάρια ζουν σε σχολεία, μεγάλα - μεμονωμένα. κοπάδια δαφνών κυνηγούν κοπάδια σαρδέλας όσο και ακούραστα όσο οι λύκοι κυνηγούν το θήραμά τους. Ο θαλάσσιος λύκος έχει από καιρό βραβευτεί από γκουρμέ για το άπαχο λευκό κρέας με χαμηλά οστά. Παρασκευάζεται με αρωματικά μπαχαρικά, τηγανητά, ψητά και βραστά.
Είναι απαραίτητο
-
- Για πιατέλα ψαριού με σάλτσα μήλου:
- 120 γραμμάρια φιλέτο σολομού,
- 2 φιλέτα θαλάσσιου λύκου στο δέρμα,
- 2 φιλέτα dorado στο δέρμα,
- 2 φιλέτα σόλας χωρίς δέρμα,
- 6 χτένια χωρίς χαβιάρι,
- 2 κίτρινα μήλα
- 50 g βούτυρο
- 30 g ελαιόλαδο
- δενδρολίβανο,
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας θαλασσινό αλάτι,
- άλας,
- 3 g ζάχαρη
- μαϊντανός.
- Για έναν θαλάσσιο λύκο με πικάντικα χόρτα:
- 1 μεγάλο μάτσο δεντρολίβανο
- 1 θαλάσσιος λύκος (40-60 cm),
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 100 g αλατισμένο βούτυρο
- 20 ml στόμα
- σπόρους μάραθου,
- άλας,
- αλουμινόχαρτο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Σάλτσα
Πλύνετε τα μήλα, χρησιμοποιήστε ένα σουβλάκι για να τρυπήσετε τη φλούδα και μαγειρέψτε σε υψηλό ατμό σε διπλό λέβητα για 13-17 λεπτά με το καπάκι ερμητικά κλειστό. Αφαιρέστε το δέρμα από τα τελικά μήλα, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε σε μεγάλες φέτες και μεταφέρετε σε ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια κτυπήστε τα μήλα με βούτυρο και 10 γραμμάρια ελαιόλαδου μέχρι να μαλακώσουν, τρίψτε ένα κόσκινο και προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι.
Βήμα 2
Πιατέλα ψαριών
Κόψτε το σολομό σε μεγάλους κύβους, ο λύκος της θάλασσας σε μικρά τετράγωνα, τυλίξτε τη σόλα και στερεώστε το με ένα σουβλάκι, αφήστε ολόκληρα τα χτένια και τα φιλέτα dorado ολόκληρα.
Βήμα 3
Καρυκεύστε το ψάρι με αλάτι και πιπέρι, βουρτσίστε με ένα λεπτό στρώμα ελαιολάδου και, βάζοντας το δέρμα προς τα κάτω, ατμό δυνατά με δεντρολίβανο και θαλασσινό αλάτι για 3-5 λεπτά. Προσθέστε το χτένι και συνεχίστε το μαγείρεμα για 1-2 λεπτά. Τοποθετήστε την πιατέλα ψαριού σε ένα πιάτο, γαρνίρετε με ζεστή σάλτσα μήλου και φρέσκο μαϊντανό.
Βήμα 4
Θαλάσσιος λύκος σε πικάντικο πράσινο
Ευθυγραμμίστε ένα μεγάλο ταψί με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τα κλαδάκια δεντρολίβανο στην κορυφή. Συνθλίψτε τους σπόρους μάραθου χονδροειδώς. Ξεφλουδίστε τα ψάρια από τις ζυγαριές, αφού κόψετε τα πτερύγια, αφαιρέστε τα εσωτερικά, πλύνετε με κρύο νερό, λεκέστε με χαρτοπετσέτα, τρίψτε ελαφρά με αλάτι και πιπέρι, στη συνέχεια βάλτε χόρτα, πασπαλίστε με θρυμματισμένους σπόρους μάραθου και πασπαλίστε με ελαιόλαδο.
Βήμα 5
Ψήστε τα ψάρια στους 180 ° C για 20 λεπτά. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε το με την ευρεία πλευρά ενός μαχαιριού ή πιέστε το με ένα χέρι. Ζεσταίνουμε το βούτυρο μέχρι να αφρώσουν και προσθέτουμε το σκόρδο.
Βήμα 6
Τοποθετήστε το ταψί με τα ψημένα ψάρια σε μια πυρίμαχη επιφάνεια, πασπαλίστε τα ψάρια και τα βότανα με βότκα γλυκάνισου, ανάψτε τα βότανα. Η φωτιά πρέπει να σβήσει για λίγο για να τηγανίσει τα ψάρια από το κάτω μέρος. Σβήστε τη φωτιά, τοποθετήστε τα φιλέτα σε ένα πιάτο και ψεκάστε με το λάδι σκόρδου.
