Για να είναι ζυμαρικά ζυμαρικά, η ζύμη πρέπει να ξεδιπλώνεται με λεπτό τρόπο. Ωστόσο, η άζυμη ζύμη, σε αντίθεση με τη ζύμη ζύμης, είναι μάλλον σφιχτή. Αυτό είναι όπου οι οικοδέσποινες πρέπει να επινοήσουν στην αναζήτηση συσκευών που θα βοηθήσουν στην προετοιμασία ενός νόστιμου πιάτου.
Οδηγίες
Βήμα 1
Εάν προτιμάτε να χρησιμοποιήσετε ένα παραδοσιακό ξύλινο πλάστη για κύλιση, τότε θα πρέπει να καταβάλλετε μεγάλη προσπάθεια για να κάνετε τη ζύμη για ζυμαρικά λεπτή. Οι πείροι κυλίνδρων διατίθενται σε πολλά σχήματα και μεγέθη, με ή χωρίς λαβές. Σύμφωνα με την εμπειρία των νοικοκυρών, η πιο βολική επιλογή είναι ένας κυλινδρικός πείρος με διάμετρο 5 cm και μήκος 40 cm με κινητές λαβές στα άκρα. Η πιο συνηθισμένη συνταγή για ζυμαρικά είναι το αλεύρι, τα αυγά και το νερό. Για να διευκολύνεται η ζύμη, πρέπει να ζυμώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Με παρατεταμένη ανάδευση, αποκτά ελαστικότητα. Πριν από την κύλιση, η μπάλα ζύμης πρέπει να παραμείνει στην άκρη για «ξεκούραση». Μπορείτε να το καλύψετε με ένα υγρό, καθαρό πανί ή πετσέτα. Αφού ξαπλώσει, η ζύμη γίνεται πιο κολλώδης και προσφέρεται καλύτερα να τεντωθεί. Όταν ξεδιπλώνετε τη ζύμη, προσπαθήστε να επιτύχετε ένα στρογγυλεμένο σχήμα φύλλου - αυτό θα σας διευκολύνει να κόψετε κύκλους για μελλοντικές ζυμαρικές. Μπορείτε να απλοποιήσετε την εργασία σας διαχωρίζοντας μικρά κομμάτια από το γενικό κομμάτι ζύμης και ξεδιπλώνοντάς τα ξεχωριστά.
Βήμα 2
Για να τεντωθεί καλά η ζύμη και να μην επιστρέψει στον προηγούμενο όγκο της, χρησιμοποιήστε το απλό μυστικό πολλών έμπειρων νοικοκυρών. Πάρτε ένα βαμβακερό πανί και σκουπίστε ελαφρά με αλεύρι. Ξεδιπλώστε τη ζύμη απευθείας πάνω της. Το αποτέλεσμα θα σας ικανοποιήσει - η ζύμη θα αποδειχθεί αρκετά λεπτή και η ίδια η διαδικασία δεν απαιτεί πολλή προσπάθεια.
Βήμα 3
Στην Τουρκία, τις χώρες της Μέσης Ανατολής και της Κεντρικής Ασίας, η ζύμη ξεδιπλώνεται χρησιμοποιώντας ένα ειδικό ραβδί - oklava. Αυτή η συσκευή έχει τουλάχιστον διπλάσιο μήκος από έναν συνηθισμένο ξύλινο πείρο, αλλά μάλλον στενή σε διάμετρο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ξεδιπλώσει τη ζύμη τόσο λεπτή ώστε να λάμπει. Επιπλέον, το μήκος της οκλάβα επιτρέπει την εκτέλεση μιας αρκετά μεγάλης ποσότητας εργασίας ταυτόχρονα. Στην Τουρκία, η οκλάβα χρησιμοποιείται για την παραγωγή επίπεδων κέικ, μπακλαβά, πούρων-μπέρκερ και άλλων εθνικών αρτοσκευασμάτων, και στην Ασία, η ζύμη ξεδιπλώνεται σε γλυκά και μάντη. Μπορείτε να αγοράσετε oklava σε διακοπές στο εξωτερικό ή σε εξειδικευμένα καταστήματα.
Βήμα 4
Μια άλλη συσκευή που έχει σχεδιαστεί για να διευκολύνει το έργο της οικοδέσποινας κατά την κύλιση της ζύμης σε ζυμαρικά είναι η λεγόμενη μηχανή ζυμαρικών. Αρχικά, χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή ζύμης για διάφορους τύπους ζυμαρικών, αλλά έκανε επίσης εξαιρετική δουλειά να κυλήσει άζυμο ζύμη ζυμαρικών σε ένα λεπτό φύλλο. Η μηχανή ζυμαρικών είναι αρκετά ακριβή, αλλά είναι εξαιρετικά βολική στη χρήση και σας επιτρέπει να προετοιμάσετε πολλά ενδιαφέροντα πιάτα.
Βήμα 5
Σύγχρονοι κατασκευαστές αξεσουάρ κουζίνας παράγουν πείρους που μπορούν να γεμίσουν με ζεστό νερό. Όταν θερμαίνεται, η ζύμη γίνεται πιο εύκαμπτη και ελαστική, ενώ η ποιότητά της δεν θα υποφέρει, καθώς η θερμοκρασία του κυλίνδρου είναι χαμηλή. Μια εναλλακτική λύση σε μια τέτοια συσκευή είναι ένα κανονικό γυάλινο μπουκάλι. Μπορεί επίσης να προσαρμοστεί για κύλιση ρίχνοντας ζεστό νερό μέσα.
