Η συνταγή για την παραγωγή συκωτιού Stroganoff είναι πολύ δημοφιλής. Το ήπαρ είναι μαλακό, τρυφερό και πλούσιο σε γεύση. Ως πιάτο για αυτό το πιάτο, μπορείτε να μαγειρέψετε ρύζι, ζυμαρικά ή πατάτες.
Είναι απαραίτητο
-
- συκώτι - 500 g;
- κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
- ξινή κρέμα - 250-500 g;
- αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας
- βούτυρο ή φυτικό έλαιο ·
- άλας
- πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και τοποθετούμε σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε λάδι και βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Σιγοβράζουμε μέχρι να είναι διαφανές για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Βεβαιωθείτε ότι τα κρεμμύδια δεν είναι τηγανισμένα, διαφορετικά το πιάτο θα έχει λάθος μυρωδιά και θα έχει πικρή γεύση.
Βήμα 2
Πλύνετε το συκώτι, ξεφλουδίστε το φιλμ και κόψτε σε κύβους μήκους περίπου 3-4 εκατοστών. Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και προσθέστε το συκώτι σε αυτό. Καλύτερη λήψη μοσχαρίσιου κρέατος. Εάν προέρχεται από ενήλικο ζώο, βυθίστε το σε γάλα ή τουλάχιστον νερό πριν το μαγείρεμα. Χρόνος εμποτισμού - από 30 λεπτά έως 4 ώρες, ανάλογα με την ηλικία του ζώου.
Βήμα 3
Ανακατεύοντας συνεχώς, τηγανίζουμε το ήπαρ σε υψηλή φωτιά για 2-3 λεπτά. Προσθέστε αλεύρι, ανακατέψτε και μεταφέρετε στο τηγάνι με κρεμμύδια. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλεύρι, λειτουργεί ως παχυντικό για το σάλτσα.
Βήμα 4
Όταν προσθέτετε το συκώτι στο κρεμμύδι, μια κρούστα ψημένων χυμών θα παραμείνει στο τηγάνι. Ρίχνουμε σε λίγες κουταλιές της σούπας νερό, ζεσταίνουμε έτσι ώστε οι χυμοί να διαλύονται και ρίχνουμε αυτό το μείγμα στην κύρια κατσαρόλα.
Βήμα 5
Βάζουμε σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε ξινή κρέμα, πιπέρι και ανακατεύουμε. Είναι καλύτερα να πάρετε ρουστίκ ξινή κρέμα έτσι ώστε να είναι ελαφρώς ξινή, τότε το πιάτο θα αποδειχθεί πιο κορεσμένο. Και από την άποψη της ποσότητας, πρέπει να βάλετε λιγότερα από το κατάστημα. Δηλαδή, εάν το κατάστημα χρειάζεται 500 γραμμάρια, 250 γραμμάρια θα είναι αρκετά για το χωριό.
Βήμα 6
Βράζουμε. Μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο, καλύψτε το τηγάνι και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά.
Βήμα 7
Αλατίστε το μαγειρεμένο συκώτι, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και κλείστε ξανά το καπάκι. Αφήστε να ανέβει για περίπου 3-5 λεπτά.
Βήμα 8
Μπορείτε να βελτιώσετε το ζωμό. Για να γίνει αυτό, χτυπάμε τα βρασμένα κρεμμύδια με ξινή κρέμα σε ένα μπλέντερ, βράζουμε και στη συνέχεια βάζουμε το τηγανητό συκώτι στη μάζα κρέμας ξινή κρεμμύδι.
Βήμα 9
Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ντομάτας στο τελικό πιάτο.
