Το νόστιμο στιφάδο στα ράφια των καταστημάτων είναι πολύ σπάνιο, αλλά μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Υπάρχουν πολλές συνταγές, θα πρέπει να επιλέξετε την πιο κατάλληλη. Μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε στιφάδο πάπιας, θα είναι μια καλή προσθήκη σε οποιαδήποτε σούπα ή στιφάδο.
Στιφάδο πάπιας στο φούρνο
Για να μαγειρέψετε στιφάδο στο φούρνο, θα χρειαστείτε 1 πάπια, μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης, μπαχαρικά, νερό. Μόλις όλα τα συστατικά είναι στο τραπέζι, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε το πιάτο.
Είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε βάζα μισού λίτρου 4-5, να ξεπλύνετε το πουλί, μετά το οποίο να στεγνώσει και να κοπεί σε μικρά κομμάτια. Τώρα στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων βάζων, απλώνονται πιπέρι και πολλά φύλλα δάφνης. Στη συνέχεια, τα κομμάτια κρέατος αλατίζονται, τοποθετούνται σε βάζα και γεμίζονται με νερό. Από ψηλά, ο λαιμός θα πρέπει να είναι σφιχτά κλειστός με αλουμινόχαρτο. Τα βάζα τοποθετούνται τώρα σε μια βαθιά κατσαρόλα, η οποία τοποθετείται σε κρύο φούρνο. Σε αυτό, πρέπει να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και να μαγειρέψετε την πάπια για 3 ώρες. Μόλις λήξει αυτή η ώρα, τα δοχεία πρέπει να τυλίγονται με καπάκια και να αναποδογυρίζονται μέχρι να κρυώσουν πλήρως. Το στιφάδο είναι έτοιμο, μπορεί να αποθηκευτεί για 6 μήνες.
Στιφάδο πάπιας σε μια κατσαρόλα συνταγή
Ορισμένες νοικοκυρές φοβούνται να αφήσουν τα βάζα στο φούρνο για 3 ώρες, καθώς υπάρχει πιθανότητα να εκραγούν. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια να το βάλετε σε βάζα. Ωστόσο, η συνταγή στιφάδο είναι ελαφρώς διαφορετική καθώς προστίθενται πολλά συστατικά. Έτσι, για να μαγειρέψετε στιφάδο πάπιας, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: 1 πάπια, νερό, μαύρο πιπέρι, 1 καρότο, φύλλα δάφνης, μπαχαρικά, φρέσκο μαϊντανό, 1 κρεμμύδι. Πρώτον, πρέπει να πάρετε μια πάπια και να την επεξεργαστείτε, διαχωρίζοντας το κρέας από τα οστά και τις φλέβες. Το φιλέτο πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια, μετά το οποίο μεταφέρεται σε μια κατσαρόλα. Το κρέας πρέπει να χυθεί με νερό έτσι ώστε να το καλύψει κατά 1 cm και να τα βάλει στη φωτιά.
Αφού βράσετε, πρέπει να αφαιρέσετε προσεκτικά τον αφρό που έχει ανέβει στην επιφάνεια, να προσθέσετε πιπέρι, καρότα, ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και λίγο μαϊντανό. Η πάπια πρέπει να μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για 3-4 ώρες. Μετά από 2 ώρες, το πιάτο αλατίζεται με γεύση και τα καρότα και τα κρεμμύδια αφαιρούνται από αυτό. Μόλις το κρέας γίνει μαλακό, θα πρέπει να αλατιστεί, εάν είναι απαραίτητο, και η λαβρούσκα ρίχνεται στο ζωμό. Μετά από αυτό, το στιφάδο πρέπει να μαγειρευτεί για άλλα 20 λεπτά, μετά τα οποία τα φύλλα πετάγονται. Στο τέλος του μαγειρέματος, ο ζωμός πρέπει να παραμείνει στο ίδιο επίπεδο με το κρέας. Τώρα, χωρίς να σβήσετε τη σόμπα, θα πρέπει να βγάζετε προσεκτικά τα κομμάτια και να τα τοποθετείτε στα βάζα, ρίχνοντας ζωμό στις άκρες. Μετά από αυτό, κλείνουν με σφραγισμένο καπάκι, αναποδογυρίζονται και αφήνονται να κρυώσουν.
