Οι δύο ρωσικές πρωτεύουσες διαφωνούν όχι μόνο για το πώς να πουν σωστά - «είσοδος ή μπροστινή πόρτα;», «Περικοπή ή συγκράτηση;», αλλά και πώς να μαγειρέψουν σωστά τη σούπα τουρσί. Ιστορικά, υπήρξαν κλασικές συνταγές για το τουρσί της Μόσχας και του Λένινγκραντ, βάσει των οποίων γεννήθηκαν πολλές παραλλαγές αυτού του πιάτου. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε - ποια είναι η διαφορά μεταξύ των μεθόδων παραγωγής τουρσιών των δύο πρωτευουσών.
Βασικά κοινά συστατικά
Η βάση οποιουδήποτε τουρσί είναι ο ζωμός και τα τουρσιά, καθώς και τα καρότα, τα κρεμμύδια και οι πατάτες: αυτά τα προϊόντα περιλαμβάνονται στη συνταγή όλων των τουρσιών. Κόβουμε τις πατάτες σε φέτες, κρεμμύδια - σε κύβους ή μισούς δακτυλίους, τρίβουμε τα καρότα ή κόβουμε σε λωρίδες και μετά προετοιμάζουμε το τηγάνισμα από τα κρεμμύδια και τα καρότα.
Τα αγγούρια είναι επίσης τριμμένα ή ψιλοκομμένα. ξεφλουδίστε τη σκληρή φλούδα, βάλτε την σε μια κατσαρόλα κατά το μαγείρεμα της σούπας και στη συνέχεια πετάξτε την - έτσι το τουρσί αποδεικνύεται πιο πικάντικο. Μερικές φορές χρησιμοποιούν αγγούρι τουρσί - πρέπει να στραγγίζονται και να βράζονται πριν προστεθούν στη σούπα. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι πρέπει να αλάτιτε το τουρσί με μέτρο, καθώς τα αγγούρια και το τουρσί περιέχουν επαρκή ποσότητα αλατιού.
Όταν σερβίρετε, έβαζαν αρκετά χόρτα στο πιάτο - μαϊντανό και άνηθο.
Εδώ τελειώνουν οι γενικές αρχές της παραγωγής τουρσί στη Μόσχα και στο Λένινγκραντ.
Λένινγκραντ Ράσολνικ
η βάση για την προετοιμασία τουρσί Λένινγκραντ. Ο ζωμός πρέπει να είναι δυνατός και πλούσιος, συνιστάται να επιλέξετε ένα κομμάτι βόειο κρέας με κόκαλο. μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα κομμάτι χοιρινό. Το τελικό κρέας αφαιρείται από το ζωμό, διαχωρίζεται από τα οστά, ψιλοκομμένο και στη συνέχεια αποστέλλεται πίσω στη σούπα ή τοποθετείται απευθείας σε ένα πιάτο πριν το σερβίρετε.
προστίθεται όταν τηγανίζετε τα κρεμμύδια και τα καρότα για να ενισχύσετε το χρώμα και το άρωμα του ζωμού.
αυτό είναι ένα άλλο χαρακτηριστικό του στυλ του Λένινγκραντ. Δεδομένου ότι το κριθάρι βράζει για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρώτα εμποτίζεται για αρκετές ώρες, πλένεται, βράζεται σε ξεχωριστή κατσαρόλα μέχρι σχεδόν να μαγειρευτεί και μόνο μετά προστίθεται η σούπα. Μερικές φορές, αντί για κριθάρι, ρύζι, κόκκοι σιταριού ή ακόμη και φαγόπυρο τοποθετούνται σε τουρσί - είναι επίσης νόστιμο.
Μετά το μαγείρεμα, το τουρσί σε στιλ Λένινγκραντ πρέπει να αφεθεί για 20-30 λεπτά και μόνο στη συνέχεια σερβίρεται στο τραπέζι, φροντίστε να προσθέσετε ξινή κρέμα σε κάθε πιάτο.
Rassolnik Μόσχα
η πρώτη και πιο σημαντική διαφορά μεταξύ τουρσί της Μόσχας και τουρσί του Λένινγκραντ. Το κοτόπουλο, καθώς και η γαλοπούλα, η πάπια ή άλλα πουλερικά βράζονται με την προσθήκη ικτών - καρδιών, στομαχιών. Όταν ο ζωμός είναι έτοιμος, το πουλί αφαιρείται και αποσυναρμολογείται σε αρκετά μεγάλα κομμάτια, τα οποία απλώνονται σε πιάτα πριν σερβίρουν τη σούπα. Το εντόσθιο κόβεται σε μικρά κομμάτια και αποστέλλεται για μαγείρεμα με σούπα.
ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του τουρσί στη Μόσχα. Αυτή είναι μια «ερασιτεχνική» συνταγή, αφού δεν αγαπούν όλοι τη γεύση αυτού του εντόσθιου. Για την κατάλληλη προετοιμασία των νεφρών, καθαρίζονται από μεμβράνες, κόβονται στα μισά, εμποτίζονται για 3-4 ώρες σε κρύο νερό, στη συνέχεια βράζονται για 10 λεπτά, στραγγίζονται, πλένονται και αυτός ο κύκλος επαναλαμβάνεται ξανά. Στη συνέχεια, οι νεφροί μπορούν να κοπούν σε κομμάτια και να προστεθούν στη βρασμένη σούπα.
μαϊντανό, σέλινο, παστινάκη, και σε αρκετά μεγάλες ποσότητες, είναι υποχρεωτικό συστατικό τουρσί της Μόσχας. Όλα αυτά τα λαχανικά κόβονται σε λωρίδες ή σχοινιά σε χοντρό τρίφτη και σοτάρονται μαζί με κρεμμύδια και καρότα.
Τα φρέσκα φύλλα κόβονται σε "χυλοπίτες" και προστίθενται στο τουρσί λίγο πριν είναι έτοιμο.
γεμίζοντας τουρσί της Μόσχας αντί για ξινή κρέμα στο Λένινγκραντ. Το Lezion παρασκευάζεται έτσι: ένα ωμό αυγό χύνεται σε ζεστό γάλα και, ανακατεύοντας συνεχώς, βράζουμε, βράζουμε για 3 λεπτά και προσθέτουμε σε κάθε πιάτο όταν σερβίρουμε.
με αλατισμένο τυρί cottage σερβίρεται παραδοσιακά με τουρσί στη Μόσχα.
Όπως μπορείτε να δείτε, ένα όνομα σημαίνει εντελώς διαφορετικές συνταγές! Όλο περισσότερο χώρο για γαστρονομικά πειράματα και ευκαιρίες διαφοροποίησης της διατροφής σας
