Ο κιμάς είναι κατάλληλος όχι μόνο για την παρασκευή κοτολέτας και κεφτεδάκια τηγανισμένα σε τηγάνι ή κεφτεδάκια βραστά σε σούπα. Υπάρχουν δεκάδες πιάτα κιμά μαγειρεμένα στο φούρνο.
ΓΕΜΙΣΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ
Τα γεμιστά λαχανικά είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να συνδυάσετε τις απαραίτητες πρωτεΐνες με υγιείς υδατάνθρακες χωρίς υπερβολικό λίπος για ένα αρωματικό και νόστιμο γεύμα. Τις περισσότερες φορές, ο κιμάς χρησιμοποιείται ως γέμιση για πιπεριές, μελιτζάνες, κολοκύθια, κολοκύθα, αλλά εκτός από αυτές, πατάτες και μεγάλες σαρκώδεις ντομάτες είναι αρκετά κατάλληλες για γέμιση. Στο κιμά προστίθενται τριμμένα, κομμάτια λαχανικών, μπαχαρικά και αρωματικά βότανα, παχιά σάλτσα, ψιλοκομμένα μανιτάρια, τριμμένο σκληρό τυρί και άλλα συστατικά.
Μπορείτε επίσης να γεμίσετε μερικά φρούτα με γέμιση κρέατος, για παράδειγμα, ξινά ισχυρά μήλα ή κυδώνι.
Για να γεμίσετε τις πιπεριές, θα χρειαστείτε:
- 350 γραμμάρια κιμά
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 3 κλαδάκια δεντρολίβανο
- 2 μεγάλες ντομάτες
- 6 δυνατές πιπεριές.
- 50 γραμμάρια ψίχουλα ψωμιού
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- τριμμένη παρμεζάνα.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200C. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε σε θερμαινόμενο ελαιόλαδο μέχρι να είναι διαφανές, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και φύλλα δεντρολίβανο. Μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσει να μυρίζει το σκόρδο. Εν τω μεταξύ, κόψτε την ντομάτα σε κύβους και προσθέστε στα υπόλοιπα λαχανικά. Καρυκεύστε με αλάτι και μαύρο πιπέρι και μαγειρέψτε μέχρι να παχιά σάλτσα. Αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε. Πετάξτε με κιμά και ψίχουλα. Κόψτε τις πιπεριές κατά μήκος, αφαιρέστε το μίσχο, τους σπόρους και τα άλματα. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε και γεμίστε με κιμά. Τοποθετούμε σε ένα ταψί, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε για 30-35 λεπτά.
Ρολά και τερίν
Μια ποικιλία από κιμά και κουλουράκια αποδεικνύονται ζουμερά και νόστιμα. Το γέμισμα τοποθετείται συχνά στη μέση των ρολών - τηγανητά μανιτάρια, κομμάτια πιπεριού, σπανάκι. Ένα από τα πιο δημοφιλή πρόσθετα είναι τα βραστά αυγά. Ταρίνες - κιμάς αναμεμειγμένο με διάφορα πρόσθετα, ψημένο στο φούρνο και κομμένο σε φέτες. Όχι μόνο διάφορα λαχανικά τοποθετούνται στα εδάφη, αλλά και ξηροί καρποί, αποξηραμένα φρούτα, κομμάτια σε κύβους ή ήπαρ, δημιουργώντας όχι μόνο μια ενδιαφέρουσα γεύση, αλλά και μια ασυνήθιστη υφή.
Το κλασικό meatloaf, ρολό - ιδιαίτερα δημοφιλές στην αμερικανική κουζίνα, μπορεί να παρασκευαστεί λαμβάνοντας:
- 750 γραμμάρια άπαχου βοείου κρέατος
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 ποτήρι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 1 μίσχο σέλινου
- 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο
- 1 καρότο
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- 1 ποτήρι κέτσαπ
- 1 φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού
- 2 αυγά κοτόπουλου
- ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
- αλατοπίπερο.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 170C. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να είναι ημιδιαφανή. Τρίβουμε τα καρότα σε λεπτό τρίφτη και ψιλοκόβουμε το σέλινο, προσθέτουμε με το σκόρδο στο κρεμμύδι και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 5 λεπτά. Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι, ψύξτε και ανακατέψτε με κιμά, προσθέτοντας μισό μέτρο κέτσαπ, ελαφρά χτυπημένα αυγά και ψίχουλα ψωμιού. Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα ορθογώνιο τηγάνι muffin ή απλώς διαμορφώστε το σε ένα καρβέλι, βουρτσίζετε με το υπόλοιπο κέτσαπ στην κορυφή και ψήστε για μια ώρα. Αφαιρέστε από το φούρνο, αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά κάτω από το φύλλο και σερβίρετε.
Φραντζόλες κρέατος, ψωμάκια και ταρίνες μπορούν να σερβιριστούν ζεστά ή κρύα.
Κατσαρόλες και πίτες
Πολλές κατσαρόλες μπορούν να παρασκευαστούν με κιμά. Αυτά περιλαμβάνουν τη διάσημη ιταλική λαζάνια και μια ποικιλία γαλλικών γκριτς με ένα στρώμα κρέατος. Ο κιμάς τοποθετείται επίσης σε διάφορες κλειστές πίτες και πίτες. Μπορείτε να προσθέσετε όχι μόνο τα δημοφιλή τηγανητά κρεμμύδια, βότανα και μπαχαρικά στη γέμιση, αλλά και συστατικά λιγότερο κοινά για αυτόν τον τύπο πιάτου - σταφίδες, κομμάτια ξινά μήλα, καθώς και κανέλα, ρούμι και ακόμη και ζάχαρη άχνη.
