Τα παραδοσιακά ιταλικά νιόκι είναι πολύ δημοφιλή ως αυτόνομο πιάτο και ως συνοδευτικό. Είναι εύκολο να προετοιμαστούν, αλλά ταυτόχρονα δίνουν μεγάλη δημιουργικότητα, επιτρέποντάς σας να πειραματιστείτε και να προσθέσετε διαφορετικά συστατικά.
Το Gnocchi είναι μικρά, ζυμαρικά ωοειδούς σχήματος με πατάτες, αλεύρι, σιμιγδάλι, τυρί cottage, ρικότα, σπανάκι, κολοκύθα, ακόμη και ψίχουλα ψωμιού. Η ιστορία τους ανάγεται στους καιρούς της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας και πιστεύεται ότι το gnocchi είναι το πρωτότυπο των περισσότερων ποικιλιών ζυμαρικών που είναι κοινές στην Ευρώπη: Γερμανία, Γαλλία, Τσεχία, Πολωνία, Κροατία. Στη Ρώμη, το gnocchi σερβίρεται την Πέμπτη πριν από την Παρασκευή νηστεία. Και στη Βερόνα, ένας από τους κύριους χαρακτήρες του καρναβαλιού είναι αφιερωμένος σε αυτούς - ο Πάπας Γκόκο, ο βασιλιάς των διακοπών, που κρατά στο χέρι του ένα επιχρυσωμένο πιρούνι με μπουλέττες πατάτας. Οι απόγονοι των Ιταλών που κάποτε μετανάστευσαν στην Αργεντινή, τη Βραζιλία και την Ουρουγουάη σίγουρα τρώνε gnocchi στις 29 κάθε μήνα: υπάρχει η πεποίθηση ότι αυτό χρησιμεύει ως εγγύηση ευημερίας και ευημερίας στην οικογένεια. Σε διάφορες περιοχές της Ιταλίας, αυτό το πιάτο παρασκευάζεται σύμφωνα με τις δικές τους συνταγές με μια ποικιλία προσθέτων: τυρί, βότανα, λαχανικά, μούρα κ.λπ. Τα νιόκι παρασκευάζονται επίσης σε διάφορα χρώματα, όπως πάστα ντομάτας, πουρέ καρότου, μαϊντανό και βασιλικό. Και ο συνδυασμός με παραδοσιακές ιταλικές σάλτσες (πέστο, άνεμος, arrabbiata κ.λπ.) δημιουργεί ασυνήθιστες συνθέσεις, μια παλέτα γεύσεων και αρωμάτων. Οι πατάτες νιόκι θεωρούνται κλασικές. Για να τις προετοιμάσετε, πρέπει να βράσετε 500 γραμμάρια πατάτας σε μια στολή ή να ψήνετε στο φούρνο, να ξεφλουδίσετε και να τηρέσετε ή να τρίψετε ένα κόσκινο. Στη συνέχεια, η μάζα πρέπει να αναμιχθεί με ένα αυγό, αλάτι και, προσθέτοντας σταδιακά 100 γραμμάρια αλεύρι, ζυμώνουμε μια μαλακή, αλλά μάλλον πυκνή ζύμη. Στο τέλος της ζύμωσης, θα πρέπει να πάρετε μια ελαστική μπάλα που δεν κολλάει στα χέρια σας. Στη συνέχεια, πρέπει να τυλίξετε λουκάνικα με διάμετρο 2 cm από τη ζύμη, να κόψετε σε μικρά κομμάτια, να δώσετε σε κάθε ένα επιμήκη σχήμα και να πιέσετε λίγο με ένα πιρούνι για να φτιάξετε αυλάκια. Στην Ιταλία, το gnocchi διαμορφώνεται με ειδική σανίδα με αυλακωμένη επιφάνεια. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά πατάτας σε βραστό αλατισμένο νερό για 2-3 λεπτά: είναι έτοιμα μόλις επιπλέουν. Σερβίρετε το νιόκι κατά προτίμηση σε ζεστά πιάτα με ξινή κρέμα, βούτυρο, τριμμένο τυρί, σάλτσα για γεύση.
