Χωρίς αυτό το προϊόν ζύμωσης, δεν μπορείτε να φτιάξετε κεφίρ, γιαούρτι, τυρί, κβας, μπύρα. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να φτιάξετε ζύμη ψωμιού με τη βοήθεια της μαγιάς. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να φτιάξετε μια μαγιά που όχι μόνο θα αντικαταστήσει τη μαγιά, αλλά και θα κάνει τη ζύμη να είναι πορώδης, ευάερη. Ψωμί σίκαλης με αυτή τη μαγιά μπορεί να φτιαχτεί στο σπίτι. Απλά πρέπει να είστε λίγο υπομονετικοί.
Είναι απαραίτητο
-
- 2 φλιτζάνια αλεύρι σίκαλης
- 2 ποτήρια νερό
Οδηγίες
Βήμα 1
Ρίξτε ένα ποτήρι αλεύρι σίκαλης σε ένα βαθύ μπολ. Ρίχνουμε σε ένα ποτήρι ζεστό νερό. Ανακατέψτε με τη συνοχή της ζύμης τηγανίτας, δηλαδή, μην την κάνετε πολύ παχιά, αλλά όχι και πολύ υγρή.
Βήμα 2
Καλύψτε το μπολ με τη μαγιά με μια λεπτή πετσέτα. Βάλτε σε ζεστό μέρος (θερμοκρασία + 25-26 C) για μια ημέρα. Η πετσέτα δεν πρέπει να καλύπτει σφιχτά το μπολ: θα πρέπει να υπάρχει κενό ώστε η μαγιά να "αναπνέει". Επιπλέον, ανακατεύετε τη μαγιά με ένα κουτάλι αρκετές φορές την ημέρα.
Βήμα 3
Τη δεύτερη ημέρα, πρέπει να ταΐσετε την καλλιέργεια εκκίνησης: προσθέστε 100 ml νερού και 100 g αλεύρι σε αυτό. Το μαγιά πρέπει να παραμείνει η ίδια συνέπεια. Επαναλάβετε το ίδιο την τρίτη ημέρα. Μια σωστά αναμεμιγμένη κουλτούρα εκκίνησης θα πρέπει να διοχετεύεται ενεργά αυτή τη στιγμή.
Βήμα 4
Την τέταρτη ημέρα, το μαγιά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ζύμωμα της ζύμης. Εναλλακτικά, βάλτε το μπολ μαγιάς στο ψυγείο. Εάν η καλλιέργεια εκκίνησης δεν χρησιμοποιείται για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να "τρέφεται" με νερό και αλεύρι μία φορά την εβδομάδα.
Βήμα 5
Για να ψήσετε ψωμί (περίπου 700 g) από αυτό το μαγιά, πρέπει να ακολουθήσετε αυτά τα βήματα:
Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο μπολ 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια με μαγιά. Προσθέστε 1 ποτήρι ζεστό νερό εκεί, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ζάχαρη, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Προσθέστε 0,5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου και 2,5 φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι σίκαλης. Η ζύμη πρέπει να είναι παχιά. Πρέπει να το ανακατέψετε με ένα κουτάλι. Η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας. Καλύψτε τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για να "ωριμάσει". Είναι πιο βολικό να ζυμώνετε τη ζύμη το βράδυ έτσι ώστε να αυξάνεται όλη τη νύχτα και να είναι έτοιμο για ψήσιμο το πρωί.
Για να ψήσετε τη ζύμη που προκύπτει, λαδώστε ένα ταψί με φυτικό λάδι και πασπαλίστε με ψίχουλα. Ανακατέψτε την τελική ζύμη με ένα κουτάλι και βάλτε σε ένα καλούπι. Αφήστε τη ζύμη σε ένα ζεστό μέρος ξανά: θα πρέπει να αυξηθεί σε 1 ώρα. Τοποθετήστε στο φούρνο και ψήστε για μια ώρα στους 200 ° C. Αφού αφαιρέσετε τη φόρμα από το φούρνο, βουρτσίστε ολόκληρη την πάνω επιφάνεια του ψωμιού με μια βούρτσα βυθισμένη σε ζεστό νερό.
Τοποθετήστε το ψωμί σε μια πετσέτα βάφλας, αφήστε το να κρυώσει σχεδόν. Τυλίξτε το ψωμί σε αυτήν την πετσέτα και τοποθετήστε αυτό το πακέτο σε μια πλαστική σακούλα. Μετά από 2 ώρες, το ψωμί θα γίνει μαλακό.
