Το σκουός είναι μια από τις ποικιλίες κολοκύθας, που χαρακτηρίζεται από ένα ασυνήθιστο οδοντωτό σχήμα. Αυτά τα λαχανικά ονομάζονται επίσης μερικές φορές πιάτο ή κολοκύθα της γιαγιάς. Τα patissons είναι κίτρινα, πράσινα ή άσπρα. Αυτή είναι μια από αυτές τις ποικιλίες λαχανικών που έχουν την πιο λεπτή, λεπτή γεύση όταν είναι άγουρα. Γεμίζονται, τουρσί, τηγανίζονται σε φέτες, βράζονται. Οι περισσότερες συνταγές κολοκύθας λειτουργούν καλά για σκουός.
Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε σκουός
Επιλέξτε σκουός με καθαρό σχήμα, χωρίς βαθουλώματα και κηλίδες, τόσο πιο σκούρα όσο και αποχρωματισμένα. Αν θέλετε να βράσετε, να τηγανίσετε ή να μαρινάρετε σκουός, επιλέξτε μικρότερα φρούτα - θα είναι πιο γρήγορα έτοιμα. Εάν χρειάζεστε λαχανικά για γέμιση, τότε θα χρειαστούν μεγαλύτερα φρούτα.
Η σάρκα της σκουός είναι λευκή και πυκνή, παρόμοια σε υφή με σκουός και γεύση σαν αγκινάρες
Πριν το μαγείρεμα, πλύνετε και στεγνώστε τα λαχανικά, κόψτε το μίσχο. Εάν γεμίζετε σκουός, αρκεί. Εάν τα βράζετε ή τα ψήνετε, κόψτε σε φέτες - κόψτε την κολοκύθα στα μισά και κόψτε τα κομμάτια, προσέχοντας να διατηρήσετε τις σγουρές άκρες.
Το σκουός είναι μια καλή πηγή μαγνησίου, νιασίνης και βιταμινών Α και Γ. Ένα φλιτζάνι βρασμένο σκουός έχει περίπου 20 έως 30 θερμίδες και είναι χωρίς λιπαρά.
Πώς να μαζέψετε σκουός
Υπάρχουν πολλές συνταγές για τουρσί σκουός. Δοκιμάστε να τα φτιάξετε με λεμόνι και βότανα για την πιο αλμυρή γεύση. Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό μικρού σκουός
- 1 ½ φλιτζάνια επιτραπέζιο ξύδι.
- 1 ½ φλιτζάνια βραστό νερό
1/3 φλιτζάνι κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε δαχτυλίδια
- 1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
- ½ κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά.
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι μουστάρδας
- 3 αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου
- 1 φύλλο δάφνης
- 4 κλαδάκια εστραγκόν
- 4 φτερά πράσινων κρεμμυδιών
- 3 σφήνες λεμονιού.
Ρίξτε ξύδι και νερό σε μια μικρή κατσαρόλα από μη αντιδραστήρια υλικά, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι, μουστάρδα και κόλιανδρο, σκόρδο και δάφνη. Βράζουμε, βράζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να διαλυθούν η ζάχαρη και το αλάτι. Τοποθετήστε το μισό της πλυμένης και αποξηραμένης σκουός σε ένα βάζο, πάνω με εστραγκόν, κρεμμύδια και σφήνες λεμονιού Προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά και καλύψτε με ζεστό μαρινάρισμα. Διατηρήστε και μαρινάρετε για 2-3 ημέρες. Φυλάσσετε στο ψυγείο.
Πώς να ψήνετε σκουός
Αν θέλετε να ψήσετε τη σκουός, κόψτε τις σε φέτες. Κάντε πολλά τρυπήματα με ένα πιρούνι και τοποθετήστε το σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή χαρτί, πασπαλίστε με ελαιόλαδο, σεζόν με αλάτι, πιπέρι, μπορείτε να πασπαλίζετε με αποξηραμένο θυμάρι, εστραγκόν, μαϊντανό και ψήνετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 15 -20 λεπτά.
Ψητά κομμάτια σκουός μπορούν να τοποθετηθούν σε σαλάτα, ζυμαρικά, σερβιρισμένα ως συνοδευτικό πιάτο.
Γεμιστές σκουός
Το γέμισμα λαχανικών, κρέατος, δημητριακών είναι κατάλληλο για σκουός. Για μια υγιεινή διατροφή, η κολοκύθα γεμιστή με κινόα είναι ιδανική. Παίρνω:
- 8 μικρές σκουός
- 1 φλιτζάνι μαγειρεμένο quinoa
- ½ φλιτζάνι λιαστή ντομάτα
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- χυμό από ½ λεμόνι
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο χόρτα βασιλικού
- άλας.
Συνδυάστε το quinoa με τις φέτες ντομάτες και αρωματίστε με ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, αλάτι και βασιλικό. Ανακατέψτε καλά. Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και τοποθετήστε τη σκουός στο βραστό νερό. Βράστε τα για 3-4 λεπτά και στη συνέχεια ψύξτε τα με τρεχούμενο νερό. Κόψτε το στέλεχος με μέρος του φρούτου και βγάλτε μέρος του πολτού. Γεμίστε το quinoa, καλύψτε και ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 170 ° C για 7-10 λεπτά.
