Η μπριζόλα Ribeye δεν ονομάζεται τυχαία "η επιλογή των κρεοπωλείων". Λόγω των στρωμάτων λίπους, αυτό το τρυφερό κρέας, μετά το μαγείρεμα, γίνεται ιδιαίτερα τρυφερό και αρωματικό, με πλούσια, έντονη γεύση.
Από πού προέρχεται η μπριζόλα ribeye
Το όνομα ribeye steak προέρχεται από δύο αγγλικές λέξεις - rib και eye. Για να αποκτήσετε αυτό το επιμήκη κομμάτι κρέατος με τρυφερά στρώματα λίπους, οι κρεοπώλες ανοίγουν τα πλευρά του σφαγίου του βοείου κρέατος και κόβουν ένα μακρύ κομμάτι κρέατος παρόμοιου σχήματος με το μάτι σε διατομή. Ένα λεπτό στρώμα λίπους δεν είναι μόνο στην κορυφή της μπριζόλας, αλλά επίσης το διαπερνά από μέσα. Λιώνοντας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, κάνει το κρέας ιδιαίτερα τρυφερό και του δίνει λεία υφή. Επιπλέον, είναι λίπη που μεγιστοποιούν τη γεύση και το άρωμα.
Όταν αγοράζετε μια μπριζόλα ribeye, δώστε προσοχή στο γεγονός ότι το κρέας είναι πλούσιο κόκκινο, διασκορπισμένο με λίπος καθ 'όλη τη διάρκεια του κομματιού.
Πώς μαγειρεύεται η μπριζόλα ribeye
Η μπριζόλα Ribeye είναι ιδανική για γρήγορη θερμική επεξεργασία - ψήσιμο στη σχάρα, τηγάνισμα σε ζεστό τηγάνι. Το μακροχρόνιο μαγείρεμα θα αναγκάσει το λίπος να αποστραγγιστεί από το κρέας και να γίνει ξηρό και σκληρό. Μερικοί μάγειρες προτιμούν να μαρινάρετε την μπριζόλα ribeye πριν το μαγείρεμα, ενώ άλλοι πιστεύουν ότι για αυτό το κόψιμο, ακόμη και το σετ καρυκευμάτων πρέπει να είναι ελάχιστο - μόνο αλάτι και πιπέρι. Σε ακριβά εστιατόρια με μπριζόλες, οι ριμπέιι συχνά υπόκεινται σε ένα επιπλέον παρασκεύασμα που ονομάζεται "ξηρή γήρανση". Το κόψιμο αφήνεται για αρκετές ημέρες στο ύπαιθρο σε ένα δροσερό δωμάτιο και μέρος της υγρασίας από το κρέας εξατμίζεται, ενώ οι υπόλοιποι χυμοί γίνονται παχύτεροι και πλουσιότεροι. Τα άπαχα κομμάτια από την επιφάνεια του κρέατος κόβονται και πετιούνται, έτσι η μπριζόλα γίνεται κάπως μικρότερη και ακόμη πιο ακριβή.
Για να πάρετε μπριζόλες από το κόψιμο, το ribeye κόβεται σε κομμάτια πάχους περίπου 2 εκατοστών το καθένα.
Ribeye μπριζόλα με σάλτσα hollandaise
Ετοιμάστε μια μπριζόλα με μάτι με σάλτσα hollandaise - ιδανική για να συμπληρώσετε τη γεύση αυτού του κρέατος. Θα χρειαστείτε:
- 600 γραμμάρια μπριζόλας ribeye
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 4 κλαδάκια θυμάρι
- 2 φύλλα δάφνης
- 100 ml ξύδι λευκού κρασιού
- 2 κρόκους αυγών
- 200 ml λιωμένου βουτύρου.
- φρέσκο χυμό από ½ λεμόνι.
- αλατοπίπερο.
Κόψτε τη μπριζόλα σε φέτες πάχους 2-2 εκατοστών. Τρίψτε κάθε κομμάτι με ελαιόλαδο, πιπέρι και αλάτι. Αφήστε το για 5-10 λεπτά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200C. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μια βαριά κατσαρόλα με φούρνο και προσθέστε 1 δάφνη, θυμάρι και αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου. Τακτοποιήστε τις μπριζόλες και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά σε κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο και μαγειρέψτε τις μπριζόλες για άλλα 10 λεπτά. Αφαιρέστε το κρέας από το φούρνο, μεταφέρετε σε ένα πιάτο και καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Αφήστε το για 15 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα hollandaise. Βράζουμε το ξύδι σε μέτρια φωτιά σε 1 κουταλιά της σούπας, αφού βάλουμε το φύλλο δάφνης σε αυτό. Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό και μειωμένο ξύδι. Τοποθετήστε τη μάζα του κρόκου σε ατμόλουτρο και, χτυπώντας συνεχώς, ρίξτε το λιωμένο βούτυρο. Όταν η σάλτσα είναι παχιά και λεία, προσθέστε χυμό λεμονιού και αφαιρέστε από τη φωτιά. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρετε με τη μπριζόλα.
