Οι τηγανίτες είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία τους. Προσπαθήστε να φτιάξετε τηγανίτες με μεταλλικό νερό, σε αντίθεση με τα συνηθισμένα, αποδεικνύονται πιο ελαστικά και τρυφερά.
Πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες με μεταλλικό νερό
Για να φτιάξετε τηγανίτες, πάρτε 500 ml μεταλλικό νερό, 1 ποτήρι αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 3 αυγά, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι.
Ρίξτε μεταλλικό νερό σε μια κατσαρόλα ή μπολ, προσθέστε αυγά, ζάχαρη, αλάτι σε αυτό, ρίξτε σε φυτικό λάδι. Ανακατέψτε τα καλά. Ανακατέψτε συνεχώς και προσθέστε αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να αποκτήσει τη συνοχή της υγρής ξινής κρέμας. Αφήστε το στην άκρη και αφήστε το να παραμείνει για μισή ώρα.
Για τηγάνισμα τηγανιτών, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τηγάνι χυτοσιδήρου ή τηγάνι που έχει αντικολλητική επίστρωση και χαμηλές πλευρές. Βάλτε το στη φωτιά. Μόλις το τηγάνι είναι ζεστό, ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι σε αυτό. Για να μην κολλήσουν οι τηγανίτες στο κάτω μέρος των πιάτων, πρέπει να τις ζεστάνετε καλά.
Ρίξτε ένα μέρος της ζύμης στο τηγάνι έτσι ώστε να κατανέμεται ομοιόμορφα στην επιφάνειά του. Για να το κάνετε αυτό, με μια κυκλική κίνηση του χεριού σας, ξεδιπλώστε τα πιάτα έτσι ώστε η τηγανίτα να απλώνεται πάνω από το κάτω μέρος σε ένα ομοιόμορφο στρώμα και να το επαναφέρετε στη σόμπα.
Εάν οι τηγανίτες σπάσουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε αλεύρι στη ζύμη, αλλά όχι πάρα πολύ, διαφορετικά θα αποδειχθούν πολύ παχιά.
Ψήνουμε τη τηγανίτα από τη μία πλευρά, τη γυρίζουμε με σπάτουλα, τηγανίζουμε στην άλλη πλευρά μέχρι να μαλακώσουν. Σερβίρετε έτοιμες τηγανίτες ζεστές με ξινή κρέμα ή κάτι γλυκό: μαρμελάδα, μαρμελάδα, συμπυκνωμένο γάλα κ.λπ.
Ελατήρια
Μπορείτε να φτιάξετε ελατήρια αν θέλετε. Μπορεί να είναι οποιοδήποτε: κιμάς, συκώτι, τυρί cottage, αυγά κ.λπ. Ετοιμάστε τη γέμιση τηγανίτας κιμά. Θα χρειαστείτε: 300 γραμμάρια βοείου κρέατος ή χοιρινού κρέατος, 1 κρεμμύδι, λίγο αλάτι, πιπέρι, βότανα για γεύση.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τηγανίστε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε κιμά σε αυτό, ανακατέψτε και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσει. Βάλτε αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο άνηθο στη γέμιση.
Για να προετοιμάσετε τον επόμενο τύπο γέμισης, πάρτε 1 ποτήρι τυρί cottage, 1, 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 αυγό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι, 3 g βανιλίνης, αλάτι - για γεύση. Τρίψτε το τυρί cottage μέσω κόσκινου ή περάστε το μέσω μύλου κρέατος, προσθέστε το αυγό, τη ζάχαρη, το αλάτι, το αλεύρι, τη βανιλίνη και ανακατέψτε τα πάντα. Εάν θέλετε, προσθέστε ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, ψιλοκομμένα ζαχαρωμένα φρούτα ή λίγο ψιλοκομμένο καρύδι, σταφίδες.
Διπλώστε τις τηγανίτες με τον ακόλουθο τρόπο. Τοποθετήστε 2 κουταλάκια του γλυκού στο γέμισμα στη μέση της τηγανίτας και στη συνέχεια τυλίξτε τις πλευρές. Στη συνέχεια, διπλώστε τα εγκάρσια μέρη της τηγανίτας έτσι ώστε να πάρετε ένα φάκελο.
Εάν υπάρχουν πολλές γεμισμένες τηγανίτες, μπορείτε να τις παγώσετε για μελλοντική χρήση.
Τηγανίστε τους φακέλους και στις δύο πλευρές σε ένα τηγάνι σε λάδι και σερβίρετε ζεστό.
