Κατά το μαγείρεμα, χρησιμοποιούνται πνεύμονες μοσχαρίσιου κρέατος - ένα υποπροϊόν χαμηλών θερμίδων που απορροφάται εύκολα στο σώμα. Αποτελούνται από ένα σπογγώδες, φλεβικό ύφασμα που διατηρεί την ελαστικότητά του μετά από θερμική επεξεργασία. Στο κατάστημα, οι πνεύμονες μοσχάρι πωλούνται κατεψυγμένοι, στην αγορά κρέατος μπορούν να αγοραστούν ζευγάρια ή να διατηρηθούν με απλή ψύξη. Κατά την αγορά, προσέξτε ότι είναι καθαρά, χωρίς βλεννογόνους, θρόμβους αίματος, κομμάτια λίπους και μαλλί. Οι πνεύμονες μοσχαρίσιο βρασμένοι με μανιτάρια είναι πολύ νόστιμοι.
Είναι απαραίτητο
-
- Ελαφρύ μοσχάρι - 700 g;
- Κρεμμύδια - 3 κομμάτια.
- Καρότα - 1 κομμάτι;
- Ξηρά μανιτάρια - 100 g;
- Βούτυρο - 20 g;
- Ξινή κρέμα - 4 κουταλιές της σούπας.
- Αλας
- πιπέρι
- Δάφνη.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από ξηρά μανιτάρια, αφήστε το να παραμείνει για 3 ώρες. Βάλτε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα στο ίδιο νερό και βράστε τα σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.
Βήμα 2
Εάν οι πνεύμονες είναι παγωμένοι, αποψύξτε τους σε θερμοκρασία δωματίου. Ξεπλύνετε καλά τους πνεύμονες σε τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε μεγάλα αγγεία και κόψτε σε πολλά μεγάλα κομμάτια. Βράζουμε λίγο νερό έτσι ώστε να καλύπτει μόνο τους πνεύμονες και βάζουμε τα κομμένα κομμάτια σε αυτό. Θαλασσινό νερό, βάλτε κρεμμύδι, πιπέρι, φύλλα δάφνης. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
Βήμα 3
Αφαιρέστε τα κομμάτια του πνεύμονα από το τηγάνι, κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Κόψτε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Αφαιρέστε τα βρασμένα μανιτάρια από το ζωμό και ψιλοκόψτε. Μην ρίχνετε το νερό από τα μανιτάρια.
Βήμα 4
Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ελιά. Βάζουμε το κρεμμύδι στο τηγάνι, τηγανίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια βάζουμε τα καρότα και τα μανιτάρια στο κρεμμύδι, τηγανίζουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας έτσι ώστε να μην καίει τίποτα.
Βήμα 5
Βάζουμε τον ψιλοκομμένο βρασμένο πνεύμονα στο τηγάνι, το αλάτι και το πιπέρι, τηγανίζουμε για 5-6 λεπτά. Ρίξτε το υπόλοιπο ζωμό μανιταριού στο τηγάνι, προσθέστε ξινή κρέμα, ανακατέψτε τα πάντα, κλείστε το τηγάνι σφιχτά με ένα καπάκι και αφήστε να σιγοβράσει για 10-15 λεπτά.
Βήμα 6
Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και μερικά κλαδάκια μαϊντανού. Ρίξτε τα βότανα στο τηγάνι, ανακατέψτε, κλείστε το καπάκι και αφήστε το να παραμείνει για 10-15 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε το πιάτο και στιφάδο στις πλάκες.
