Χάνοντας υγρασία κατά τη διαδικασία ξήρανσης, τα φρούτα μειώνονται σε όγκο, αλλά διατηρούν την περιεκτικότητα σε θερμίδες από φρέσκα φρούτα και ένα πλήρες σύνολο ιχνοστοιχείων. Επομένως, αντικαθιστώντας τα γλυκά με αποξηραμένα φρούτα, δεν πρέπει να τα καταναλώνετε σε μεγάλες ποσότητες.
Πολλές δίαιτες περιλαμβάνουν φρέσκα φρούτα στην καθημερινή διατροφή, αλλά η εξίσωση της συνιστώμενης ποσότητας με αποξηραμένα φρούτα σημαίνει να παίρνετε 3-5 φορές περισσότερες θερμίδες. Γνωρίζοντας αυτήν την αναλογία, μπορείτε να αξιοποιήσετε στο έπακρο τον εαυτό σας λαμβάνοντας μια χούφτα σταφίδες, σύκα ή δαμάσκηνα στο δρόμο ή στην εργασία. Πράγματι, για να αντικαταστήσετε ένα ποτήρι φρέσκα φρούτα, αρκεί το ¼ των ξηρών φρούτων.
Τι συμβαίνει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης
Η πιο σημαντική αλλαγή που συμβαίνει στα φρέσκα φρούτα κατά τη διαδικασία ξήρανσης είναι ότι χάνει την υγρασία. Οι τεχνολόγοι λένε ότι η υγρασία παραμένει εντός 20%, αλλά μειώνεται και επηρεάζει την περιεκτικότητα σε θερμίδες. Για παράδειγμα, εάν υπάρχουν 44 kcal σε 100 g βερίκοκου, τότε όταν στεγνώσουν, μόνο 20 g αυτής της μάζας θα παραμείνουν με την ίδια περιεκτικότητα σε θερμίδες.
Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε αποξηραμένα φρούτα σε θερμίδες μπορεί να είναι ακόμη υψηλότερη εάν ο κατασκευαστής είχε τοποθετήσει νωπά φρούτα στο σιρόπι. Φρούτα που έχουν ξινή γεύση ή όχι πολύ φωτεινά χρώματα υπόκεινται σε αυτήν την τεχνολογία. Το σιρόπι παρασκευάζεται με ρυθμό 150 g ζάχαρης ανά 1 λίτρο νερού. Φαίνεται να είναι λίγο, αλλά υπάρχει επιπλέον ζάχαρη. Όταν αγοράζετε αποξηραμένα φρούτα σε ένα κατάστημα σε συσκευασία, θα πρέπει να ρωτήσετε εάν χρησιμοποιήθηκε σιρόπι ζάχαρης. Αν και δεν το αναφέρει κάθε κατασκευαστής.
Πιστεύεται ότι οι αποξηραμένοι καρποί διαφέρουν από τους φρέσκους μόνο στην αυξημένη περιεκτικότητα σε θερμίδες, ενώ οι βιταμίνες και τα μέταλλα παραμένουν στις ίδιες αναλογίες. Αλλά αυτό εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την τεχνολογία ξήρανσης. Οι μεγάλοι παραγωγοί συχνά μαζεύουν φρούτα σε βραστό νερό για να επιταχύνουν τη διαδικασία. Η δράση διαρκεί μόνο λίγα λεπτά, αλλά καταστρέφει εν μέρει τις βιταμίνες.
Στη συνέχεια, η ξήρανση πραγματοποιείται σε τεράστιες εγκαταστάσεις - αφυγραντήρες σε θερμοκρασία 70-80 μοίρες, έως ότου εξατμιστούν τα 2/3 της υγρασίας. Μετά από αυτό, η θερμοκρασία μειώνεται στα 45-55, ανάλογα με τον συγκεκριμένο τύπο φρούτων. Παραλείποντας όλα τα στάδια της τεχνολογίας παραγωγής, τα φρούτα διατηρούν μαζί τους θερμίδες και μικροστοιχεία, από τα οποία περιέχουν ακριβώς την ίδια ποσότητα με εκείνη των φρέσκων.
Στεγνώνουμε
Ο πιο σίγουρος τρόπος, τουλάχιστον για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες, είναι να το στεγνώσετε μόνοι σας. Ειδικά αν αυτά τα φρούτα προέρχονται από τον δικό σας κήπο. Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι, όπως ένας φούρνος και ειδικά στεγνωτήρια φρούτων, τα οποία πωλούνται σε μεγάλη γκάμα. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν φούρνο μικροκυμάτων. Όλα αυτά μπορούν να συνδυαστούν με ένα όνομα - τεχνητή ξήρανση.
Ωστόσο, μην ξεχνάτε την παλιά "ντεμοντέ" μέθοδο, όταν τα μήλα και τα αχλάδια κομμένα σε λεπτά κομμάτια τοποθετούνται σε καθαρό χαρτί και αφήνονται σε αεριζόμενο δωμάτιο για δύο εβδομάδες. Είναι σαφές ότι η ταχύτητα δεν είναι αυτή που διατίθεται σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, και πρέπει να επιλέξετε ηλιόλουστες μέρες και να ανακατεύετε περιοδικά και να ανακατεύετε μελλοντικά αποξηραμένα φρούτα. Αλλά θα διατηρήσουν περισσότερες βιταμίνες και δεν θα προσθέσουν θερμίδες από το σιρόπι ζάχαρης.
