Το ψάρι είναι ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν, ωστόσο, όταν το κόβετε, η χολή μπορεί να χυθεί. Επίσης, ένα αγορασμένο σφάγιο ψαριού, για παράδειγμα, το pollock, μπορεί να έχει κίτρινες μουτζούρες στο εσωτερικό της κοιλιάς. Πώς, σε αυτές τις περιπτώσεις, μπορείτε να απαλλαγείτε από την πικρία και να κάνετε τα ψάρια νόστιμα;
Οδηγίες
Βήμα 1
Ο πρώτος κανόνας που πρέπει να ακολουθήσετε για να αποφύγετε την πικρία είναι ο σωστός χειρισμός των ψαριών πριν από το μαγείρεμα. Όταν την κόβετε, μην κόβετε ποτέ το συκώτι και τη χοληδόχο κύστη. Σε αυτές τις περιπτώσεις χύνεται η χολή. Για να μην τους βλάψετε, πάρτε ένα απλό μαχαίρι του σεφ, κόψτε προσεκτικά τα πτερύγια και το κεφάλι του ψαριού. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το δέρμα από τα ψάρια και αρχίστε να αφαιρείτε τα σπλάχνα. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το ψάρι στο πλάι του σε μια σανίδα και σχίστε την κοιλιά με μια ελαφριά κίνηση. Προσπαθήστε να κόψετε τα ψάρια ρηχά. Ποτέ μην κόβετε τα ψάρια στη μέση - σε αυτήν την περίπτωση, είναι πιθανότερο να βλάψετε το συκώτι του.
Βήμα 2
Εάν η χολή χυθεί ακόμα, τότε πρέπει να μουλιάσετε τα ψάρια σε νερό και να το επεξεργαστείτε με αλάτι. Μετά από αυτό, πρέπει να το ξεπλύνετε με κρύο νερό.
Όταν αγοράζετε εκσπλαχνισμένα ψάρια, μερικές φορές μπορείτε να βρείτε ύποπτη πλάκα σε αυτό. Μπορεί να αποτελείται από χολή. Στη συνέχεια, για κάθε περίπτωση, ψεκάστε το με χυμό λεμονιού για να απαλλαγείτε από την πικρή γεύση και μυρωδιά. Αυτή η μέθοδος εφαρμόζεται μόνο όταν μια μικρή ποσότητα χολής εμποτίζεται σε μικρές περιοχές ιστού..
Βήμα 3
Το απλό ξύδι θα αφαιρέσει αξιόπιστα τη χολή από τα ψάρια. Το ξίδι μηλίτη της Apple είναι το πιο κατάλληλο για αυτό, το οποίο δεν θα αφαιρέσει την ευαίσθητη γεύση του ψαριού και, ταυτόχρονα, θα απομακρύνει την πικρία. Πριν το χρησιμοποιήσετε, ξεπλύνετε καλά τα ψάρια αμέσως μετά τον καθαρισμό. Στη συνέχεια, χτυπήστε το ξίδι μηλίτη μήλου στην κοιλιά και τις γύρω περιοχές. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε το ξύδι και απολαύστε το ψάρι σε ένα μπολ με κρύο νερό.
Βήμα 4
Εάν βρείτε τη γεύση και τη μυρωδιά της χολής σε ήδη μαγειρεμένα ψάρια, ο μόνος τρόπος για να τα αφαιρέσετε είναι να προσθέσετε σέλινο και μαϊντανό στο πιάτο. Τα φρέσκα βότανα από τον κήπο ταιριάζουν καλύτερα σε αυτό, καθώς είναι πιο αρωματικά και ζουμερά. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ένα, χρησιμοποιήστε το συνηθισμένο που αγοράσατε. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν είναι ξεθωριασμένο και κιτρινισμένο.
