Οι λάτρεις του aspic σίγουρα θα τους αρέσει η αστική γλώσσα στη Μόσχα. Αυτή η εξαιρετική ποικιλία ενός κρύου πιάτου περιλαμβάνει αρκετά απλά τρόφιμα και φαίνεται πολύ εντυπωσιακή στο τραπέζι.
Συστατικά:
- Γλώσσα βοείου κρέατος - 0,7 kg;
- Φρέσκο αγγούρι - 3 φρούτα
- Καρότα - 3 τεμ.
- Κρεμμύδια - 2 κεφάλια
- Αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.
- Λεμόνι - 1 τεμ.
- Χρένο και σέλινο - 1 ρίζα το καθένα.
- Χόρτα μαϊντανού
- Ξινή κρέμα - 300 g;
- Δάφνη;
- Ζελατίνη - 2 κουτ.
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,5 κουτ.
- Γαρύφαλλο;
- Πιπέρι - 8 μπιζέλια
- Αλας.
Παρασκευή:
- Πλύνετε σχολαστικά και ξεφλουδίστε τις ρίζες των χόρτων και των καρότων και στη συνέχεια κόψτε τα πάντα σε όμορφες φέτες.
- Πλύνετε το λεμόνι, κομμένο σε λεπτούς κύκλους.
- Βράζουμε, κρυώνουμε και ξεφλουδίζουμε τα αυγά και μετά τα χωρίζουμε σε τέταρτα.
- Ξεφλουδίστε και τα δύο κρεμμύδια και κόψτε τα σε τέσσερις φέτες με τον ίδιο τρόπο όπως τα αυγά. Ξεπλύνετε το μαϊντανό εκ των προτέρων.
- Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τη γλώσσα του βοείου κρέατος και βυθίζουμε σε κρύο νερό για 2 λεπτά και μετά πλένουμε. Βάλτε σε μια κατσαρόλα με νερό, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράστε μέχρι να βράσει.
- Περίπου 20 λεπτά μέχρι να είναι πλήρως έτοιμο, ρίχνουμε φύλλα δάφνης σε μια κατσαρόλα, έπειτα ψιλοκομμένα καρότα, φέτες ριζών, γαρύφαλλο.
- Αμέσως μετά το βράσιμο, η γλώσσα πρέπει να βυθιστεί σε παγωμένο νερό και να ξεφλουδιστεί, να θρυμματιστεί σε κύβους.
- Σουρώστε τον τελικό ζωμό και κρυώστε καλά, μετά την ψύξη, αραιώστε τη ζελατίνη σε αυτό και αφήστε την μέχρι να διογκωθεί εντελώς.
- Βάλτε μερικά καλαμάκια από τη γλώσσα, μια φέτα λεμόνι, μια φέτα αυγά και κούπες αγγουριού στα πιάτα. Διακοσμήστε με φύλλα μαϊντανού.
- Ρίξτε τα συστατικά με τον παγωμένο ζωμό, ψύξτε για 120 λεπτά.
- Για τη σάλτσα, ψιλοκόψτε τη ρίζα χρένου, συνδυάστε με ζάχαρη, αλάτι, αφήστε για 20 λεπτά, στη συνέχεια αραιώστε με ξινή κρέμα, κτυπήστε καλά.
