Το Pisaladier είναι συγγενής της ιταλικής πίτσας από την Προβηγκία. Έχει μια παχιά βάση ζύμης ελαιολάδου στην οποία απλώνεται ένα μείγμα ντομάτας και κρεμμυδιών. Διακοσμημένο με αντσούγιες και ελιές.
Είναι απαραίτητο
- Ζύμη:
- - 450 γραμμάρια αλεύρι
- - 1 κουταλάκι του γλυκού άλας;
- - 7 g γρήγορης μαγιάς.
- - 3 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο;
- - 300 ml χλιαρού νερού.
- Πλήρωση:
- - 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο;
- - 4 κρεμμύδια (συνολικό βάρος 750 g)
- - 2 σκελίδες σκόρδου
- - 4 g ντομάτας στο δικό τους χυμό.
- - 2 κουταλιές της σούπας. τοματοπολτός;
- - 1 κουταλιά της σούπας. φρέσκος βασιλικός;
- - 100 g αντσούγιες (2 κουτιά των 50 g το καθένα).
- - 16 ελιές
- - πιπέρι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κοσκινίστε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ, προσθέστε μαγιά, ανακατέψτε. Κάντε μια κατάθλιψη στο κέντρο, ρίξτε το λάδι και χλιαρό νερό. Ανακατέψτε σταδιακά τα υγρά συστατικά με τα ξηρά συστατικά για να σχηματίσετε μια μαλακή, ελαφρώς παχύρρευστη ζύμη.
Βήμα 2
Ζυμώνουμε τη ζύμη για 10 λεπτά, μέχρι να είναι μαλακή και ελαστική. Μεταφέρετε σε ένα μπολ ελαιόλαδο με φυτικό λάδι, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 45 λεπτά για να εμφανιστεί η ζύμη. Θα πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο.
Βήμα 3
Καλύψτε το σκόρδο, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, κόψτε τις ντομάτες και το βασιλικό, κόψτε τις ελιές σε τέταρτα. Στραγγίστε τις αντσούγιες και κόψτε κάθε φιλέτο στο μισό κατά μήκος.
Βήμα 4
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε αυτό και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν (αλλά όχι καφέ!). Προσθέστε τις ντομάτες με χυμό, τοματοπολτό, πιπέρι και βασιλικό και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφαιρέστε το γέμισμα από τη σόμπα και αφήστε το να κρυώσει.
Βήμα 5
Όταν ανεβαίνει η ζύμη, ζυμώνουμε και ζυμώνουμε ξανά απαλά. Τοποθετήστε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ξεδιπλώστε σε ένα τετράγωνο στρώμα με μια πλευρά 30 cm και μεταφέρετε σε ένα ταψί, το οποίο πρέπει πρώτα να λιπανθεί με λάδι ή να επενδυθεί με χαρτί ψησίματος.
Βήμα 6
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Απλώστε το γέμισμα ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη, συμπληρώστε τα φιλέτα αντσούγιας σε ένα συρμάτινο ράφι. Βάλτε το ένα τέταρτο της ελιάς στη μέση των σχηματισμένων ρόμβων. Αφήστε να αυξηθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 7
Ψήνουμε το κέικ για περίπου μισή ώρα, έως ότου σχηματιστεί μια σκληρή, χρυσή κρούστα και, στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 190 βαθμούς και αφήστε για άλλα 10 λεπτά. Αφαιρέστε, κρυώστε τελείως και κόψτε σε μερίδες.
