Το κρέας που μαγειρεύεται σε μπύρα αποκτά μια πολύ λεπτή συνοχή και μια ευχάριστη επίγευση. Είναι ιδιαίτερα βολικό να μαγειρεύετε βόειο κρέας με αυτόν τον τρόπο, ο οποίος είναι συχνά σκληρός. Η διαδικασία μαγειρέματος θα διαρκέσει πολύ χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα θα εντυπωσιάσει ακόμη και εκλεπτυσμένους γκουρμέ.
Είναι απαραίτητο
- - 1 κιλό άπαχο βόειο κρέας
- - 2 μεγάλα κρεμμύδια
- 3 σκελίδες σκόρδου
- - 1 μεγάλο γλυκό πορτοκάλι
- - 600 ml μαύρης μπύρας
- - 1 κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη
- - άλας;
- - φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- - 0,5 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- - 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- - 4 κουταλιές φυτικού ελαίου
- - 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Δοκιμάστε να βράσετε στον ατμό το βόειο κρέας σε μια παχιά σάλτσα μπύρας. Χρησιμοποιήστε σκούρες μπύρες για μαγείρεμα, όπως Guinness ή porter. Το κρέας στην μπύρα μαγειρεύεται για περίπου 2 ώρες - όσο περισσότερο εξασθενεί, τόσο πιο νόστιμο αποδεικνύεται.
Βήμα 2
Ξεπλύνετε το άπαχο βόειο κρέας, αφαιρέστε τις μεμβράνες και κόψτε σε κύβους με πλευρά περίπου 2,5 εκ. Στεγνώστε τους κύβους κρέατος με χάρτινη πετσέτα. Σε ένα μπολ, συνδυάστε το αλεύρι με αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Βουτήξτε το κρέας από όλες τις πλευρές στο μείγμα.
Βήμα 3
Σε μια κατσαρόλα ή βαθιά κατσαρόλα, ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο. Προσθέστε τους μισούς κύβους κρέατος και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα πιάτο, προσθέστε περισσότερα λάδια στην κατσαρόλα και ροδίστε το υπόλοιπο βόειο κρέας. Πιέστε το χυμό από το πορτοκάλι, κόψτε το ξύσμα σε λεπτές λωρίδες.
Βήμα 4
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε τους σε λεπτούς δακτυλίους, ψιλοκόψτε το σκόρδο ή τη λίβρα σε γουδί. Τοποθετήστε το σκόρδο και το κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα και ανακατεύοντας περιστασιακά, σοτάρετε για λίγα λεπτά. Προσθέστε καστανή ζάχαρη και διατηρήστε το μείγμα στη φωτιά για άλλα 1-2 λεπτά. Η ζάχαρη πρέπει να καραμελωθεί.
Βήμα 5
Μεταφέρετε το βόειο κρέας σε μια κατσαρόλα, συμπληρώστε με μπύρα και χυμό πορτοκάλι. Ψεκάστε το μισό πορτοκαλί ξύσμα στο πιάτο, πετάξτε το δάφνη. Αφήστε το μείγμα να βράσει, μετά καλύψτε το πιάτο, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 2-2,5 ώρες. Ανυψώστε το καπάκι περιοδικά, ελέγχοντας το πάχος της σάλτσας. Εάν γίνει πολύ ιξώδες, αραιώστε το ρίχνοντας λίγο νερό ή μπύρα σε μια κατσαρόλα.
Βήμα 6
Μετά από 2 ώρες, όταν το κρέας είναι μαλακό, αφαιρέστε το δάφνη από αυτό. Δοκιμάστε το πιάτο - ίσως χρειαστεί να προσθέσετε αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Αν θέλετε, ρίξτε ένα τσίμπημα μοσχοκάρυδου. Πασπαλίστε τα υπόλοιπα ροκανίδια πορτοκαλιού στο τελικό κρέας της μπύρας. Γαρνίρετε με φύλλα δάφνης ή φρέσκα κλαδάκια μαϊντανού.
Βήμα 7
Χωρίστε το κρέας σε προθερμασμένα μπολ. Πατάτες πουρέ, ρύζι ή πατάτες τηγανιτές μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συνοδευτικό. Σερβίρετε αχθοφόρο ή επιτραπέζιο κόκκινο κρασί με βοδινό.
