Το Satsivi είναι η πιο διάσημη και δημοφιλής σάλτσα της γεωργιανής κουζίνας, η οποία είναι αρκετά απλή στην προετοιμασία, αλλά το βασικό καθήκον είναι να το κάνουμε νόστιμο. Κατά κανόνα, σερβίρεται εκτός από πιάτα με κρέας, κυρίως από πουλερικά (κοτόπουλο, πάπια, γαλοπούλα). Η σύνθεση της σάλτσας είναι σχεδόν σταθερή και πρέπει απαραιτήτως να περιλαμβάνει καρύδια, σαφράν, κανέλα και πιπέρι, και μόνο ανάλογα με τον τόπο μπορεί να συμπληρωθεί με ορισμένα μη συμβατικά συστατικά (για παράδειγμα, ρόδι ή χυμό λεμονιού).
Είναι απαραίτητο
- -100 g βούτυρο
- -300 γραμμάρια πυρήνων καρυδιού
- -250 g επιτραπέζιο κρεμμύδι
- -30 γραμμάρια αλεύρι
- -3 κρόκους
- -8 σκελίδες σκόρδου
- -100 ml ξύδι κρασιού
- - μπαχαρικά (σκελίδες, κόκκινη πιπεριά, δάφνη, κανέλα, σαφράν, αλάτι)
- - φρέσκα και αποξηραμένα βότανα
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Αποθηκεύστε τα με ένα μείγμα βουτύρου και λίπους από το κοτόπουλο.
Βήμα 2
Προσθέστε αλεύρι σε μια κατσαρόλα, αραιώστε το με ζωμό έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι και βράστε το μείγμα που προκύπτει λίγο. Ψιλοκόψτε ψιλοκομμένα τα καρύδια και ανακατέψτε τα με αποξηραμένα και φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα, κόκκινες πιπεριές, κρόκους, σαφράν και βραστό ξύδι κρασιού, σε συνδυασμό με μπαχαρικά και καρυκεύματα.
Βήμα 3
Προσθέστε αυτό το μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς, στη σάλτσα, ζεσταίνετε, αλλά μην βράζετε.