Εάν βρεθείτε σε διακοπές στο Καζακστάν, θεωρήστε τον εαυτό σας τυχερό, γιατί σίγουρα θα σας προσφερθεί να δοκιμάσετε beshbarmak ή beshbarmak με πατάτες. Η γεύση του ξεπερνά όλες τις προσδοκίες. Με την εκπληκτική συνταγή μας beshbarmak με πατάτες, μπορείτε να μαγειρέψετε το πιάτο μόνοι σας και να είστε σίγουροι ότι ο χρόνος που αφιερώνεται στην προετοιμασία του αξίζει τον κόπο.
Το Beshbarmak είναι ένα εθνικό πιάτο των νομάδων του Καζακστάν. Στο Καζακστάν, το "besh" είναι πέντε και το "barmak" είναι ένα δάχτυλο, δηλ. πέντε. Οι νομαδικές φυλές δεν χρησιμοποιούσαν μαχαιροπίρουνα όταν τρώνε, αλλά πήραν το φαγητό με τα χέρια τους, εξ ου και το όνομά του. Προτείνω να γίνω νομάδος σήμερα και να πάω στο Καζακστάν για τη συνταγή αυτού του εθνικού πιάτου, ταυτόχρονα και να εξοικειωθώ με τις λέξεις που ακούγονται στο Καζακστάν, θα χρησιμοποιηθούν σε παρενθέσεις του κειμένου.
Χαρακτηριστικά στο μαγείρεμα
Στο Καζακστάν, σχεδόν καμία γιορτινή γιορτή δεν είναι πλήρης χωρίς το παραδοσιακό beshbarmak. Κατά κανόνα, το beshbarmak προετοιμάζεται προς τιμήν της υποδοχής αγαπητών επισκεπτών ή για μεγάλες διακοπές. Μαγειρεύουν με διαφορετικούς τρόπους σε διαφορετικές περιοχές. Κάθε γωνιά του Καζακστάν έχει τις δικές της λεπτές αποχρώσεις να μαγειρεύει αυτό το πιάτο. Το κλασικό beshbarmak είναι φτιαγμένο από οποιοδήποτε κρέας. Έτσι, στις βόρειες περιοχές του Καζακστάν, εκτός από τη ζύμη, οι συνηθισμένες πατάτες βράζονται επίσης σε ζωμό. Στα δυτικά, αντί για κρέας, έβαλαν μεγάλα ψάρια στο beshbarmak, στο νότο συχνά έκοβαν τη ζύμη σε ζυμαρικά και όχι σε διαμάντια. Και στο Αλμάτι, μερικές νοικοκυρές έκαναν επίσης ντομάτες και κρεμμύδια στον ατμό. Άλλες νοικοκυρές προσθέτουν κρέας μια μέρα πριν το μαγείρεμα. Και μπορείτε να προσθέσετε τη γλώσσα και το λουκάνικο αλόγου (kazy) στο κρέας. Ωστόσο, η βάση για όλες τις ποικιλίες του beshbarmak είναι η ίδια - βραστό κρέας και ζυμαρικά με τη μορφή μεγάλων διαμαντιών. Στην έκδοση μας - επίσης βραστές πατάτες. Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικά από τα κόλπα για την προετοιμασία αυτών των τριών βασικών συστατικών σε ένα πιάτο.
Κόλπα μαγειρικής κρέατος
- Το κρέας για το beshbarmak σε ένα τελικό πιάτο πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο μαλακό, ώστε να είναι εύκολο να μασάτε. Επιλέξτε λιπαρές ποικιλίες χοιρινού, βοδινού ή αρνιού. Για συνταγές κοτόπουλου και πάπιας, είναι επίσης καλύτερο να χρησιμοποιείτε κομμάτια δέρματος (βράστε και στη συνέχεια ξεφλουδίζετε).
- Πριν το μαγείρεμα, πλύνετε καλά το κομμάτι, αφαιρέστε τον χόνδρο, τις μεμβράνες, το λίπος μπορεί να μείνει. Κόψτε το λίπος μόνο εάν υπάρχει πολύ και έχει πλούσιο κίτρινο χρώμα, το οποίο δείχνει την «προχωρημένη ηλικία» του ζώου ή του πουλιού.
- Μαγειρέψτε το κρέας ανάλογα με την ποικιλία: βόειο κρέας και αρνί για τουλάχιστον 3 ώρες, χοιρινό - 1 - 1,5 ώρες, κοτόπουλο - 1 ώρα.
- Πριν το σερβίρετε, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε όλα τα οστά, τις φλέβες, το δέρμα από το κρέας. Ανάλογα με τη συνταγή, το κρέας μπορεί να σχιστεί με το χέρι σε μεγάλες ίνες, να κοπεί σε φέτες, λεπτές φέτες ή τακτοποιημένους κύβους.
Κόλπα ζύμης
- Η ζύμη βασίζεται πάντα σε αυγά και νερό, αλλά θα είναι πολύ πιο νόστιμο αν χρησιμοποιείτε κρόκο και ζωμό.
- Δεν χρειάζεται πρακτικά να αλατίζετε τα ζυμαρικά ή τα κομμάτια ζύμης.
- Συνιστάται η χρήση λευκού αλευριού ή ακόμη και ελαφρώς κίτρινου χρώματος, πάντα της υψηλότερης ποιότητας
- Όταν ξεδιπλώνετε τη ζύμη, παρατηρήστε το πάχος του φύλλου - το πολύ 2 mm, ώστε να βράσει και να μην είναι σκληρό.
- Κάθε κομμάτι πρέπει να βυθιστεί στο ζωμό ξεχωριστά, οπότε πρέπει να κατεβάσετε τα διαμάντια με τη σειρά, και όχι όλα ταυτόχρονα, έτσι ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
Συμβουλές για το μαγείρεμα πατάτας
- Συνιστάται να παίρνετε κονδύλους πατάτας του ίδιου μεγέθους, στην περίπτωση αυτή είναι ταυτόχρονα έτοιμοι.
- Μαγειρέψτε τις πατάτες σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά.
- Αφού τοποθετήσετε τις πατάτες, μόλις βράσει ο ζωμός, απομακρύνετε τον αφρό.
Χαρακτηριστικά χρήσης
Το Beshbarmak τρώγεται με τα χέρια από ένα κοινό, μεγάλο, επίπεδο πιάτο (lyagan). Επομένως, πριν από το γεύμα, όλα τα νοικοκυριά και οι επισκέπτες πλένουν καλά τα χέρια τους μέχρι τους αγκώνες. Στη συνέχεια, καθισμένοι άνετα στο σερβιρισμένο τραπέζι (dastarkhan), παίρνουν ένα κομμάτι ζύμης (καμίρ), το βάζουν κρέας, το καρυκεύουν με κρεμμύδια και το βάζουν στο στόμα. Είναι το ψιλοκομμένο κρέας που παραμένει το αμετάβλητο συστατικό στο πιάτο. Η παράδοση της επεξεργασίας βρασμένου κρέατος με αυτόν τον τρόπο ανάγεται στην αρχαιότητα: αυτή η μέθοδος επεξεργασίας δείχνει τον σεβασμό του ιδιοκτήτη για τους επισκέπτες, ειδικά τους aksakals, οι οποίοι, λόγω της ηλικίας τους, δεν μπορούν να μασήσουν μεγάλα κομμάτια. Αφού μασάτε καλά, ξεπλύνετε με ζωμό (σόρα). Μετά από ένα τέτοιο λιπαρό φαγητό, είναι συνηθισμένο να πίνετε τσάι με γάλα.
Συνταγή για το μαγείρεμα beshbarmak με πατάτες
Αυτό το πιάτο ετοιμάζεται πολύ εύκολα και απλά. Στην ουσία, είναι κρέας με ζύμη και πατάτες. Πολύ ικανοποιητικό, νόστιμο και αρωματικό. Καταπληκτικά αποτελέσματα με ελάχιστη προσπάθεια. Μια απλή και ενδιαφέρουσα συνταγή για να φτιάξετε beshbarmak με πατάτες με την εφαρμογή μιας βήμα προς βήμα φωτογραφίας προσφέρεται σήμερα στην προσοχή σας. Και το ξύσμα κατά το μαγείρεμα θα είναι λέξεις του Καζακστάν που θα συναντήσετε κατά την ανάγνωση.
Συστατικά
- Κρέας, είναι δυνατό με ένα μικρό οστό - 1 κιλό.
- μικρές πατάτες - 10 τεμάχια.
- κρεμμύδια - 0,5 kg
- καρότα - 1 κομμάτι
- αυγό κοτόπουλου - 3 κομμάτια
- αλεύρι - 0,5 κιλά
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- μπιζέλια μπαχαρικών - για γεύση
- αλάτι για γεύση
- λυκίσκος-suneli - για γεύση?
- βασιλικό - για γεύση
- φύλλα δάφνης για γεύση.
Παρασκευή
1. Ξεπλύνετε καλά το κρέας, βάλτε το σε μια κατσαρόλα με (απαραίτητα!) Κρύο νερό και βάλτε το σε ένα φούρνο για να μαγειρέψετε. Περιοδικά αφαιρείτε τον αφρό και μέρος του λίπους (θα εξακολουθεί να είναι χρήσιμο για εμάς) από το ζωμό (sorpa), τότε θα είναι διαφανές. Μαγειρέψτε το κρέας για μεγάλο χρονικό διάστημα (έως ότου γίνει εύκολο να διαχωριστεί από τα οστά) για περίπου τρεις έως τρεισήμισι ώρες σε πολύ χαμηλή φωτιά, έτσι ώστε ο ζωμός (σόρα) να βράσει σχεδόν ανεπαίσθητα. Μια ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος, βάλτε ένα ολόκληρο αποφλοιωμένο κρεμμύδι, καρότα, μπιζέλια μπαχάρι, φύλλα δάφνης και αλάτι στο ζωμό (sorpa) (δεν χρειάζεται να βάζετε λαχανικά στο ζωμό, αλλά μόνο μπαχαρικά).
2. Ενώ το κρέας βράζει, ετοιμάστε τη ζύμη όπως για τα ζυμαρικά. Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα μπολ (το ήμισυ του κανόνα), ρίχνουμε σε χαλαρά αυγά, προσθέτουμε αλάτι και νερό (ή κρύο ζωμό). Ζυμώνουμε τη σκληρή ζύμη, προσθέτοντας το υπόλοιπο αλεύρι. Σε μια καλά αναμεμιγμένη ζύμη, δεν πρέπει να υπάρχουν φυσαλίδες αέρα στην τομή. Τυλίξτε την τελική ζύμη σε πλαστική μεμβράνη ή σε μια ελαφρώς υγρή πετσέτα και αφήστε για μισή ώρα. Στο τραπέζι, πασπαλισμένα με πυκνό αλεύρι, ξεδιπλώστε τη ζύμη, παίρνοντας από ολόκληρο το κομμάτι ένα μέρος του μεγέθους ενός μέσου μήλου (το υπόλοιπο της ζύμης, για να μην τυλίξει, τυλίξτε το ξανά σε πλαστικό). Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε πάχος 1,5-2 mm. Στη συνέχεια, κόψτε τα στρώματα της ζύμης (καμίρ) σε λωρίδες και στη συνέχεια σε ρόμβους, πασπαλίστε με παχύ αλεύρι και αφήστε τα να βρίσκονται στο τραπέζι μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας. Έτοιμα διαμάντια, ομοιόμορφα απλωμένα στο ταμπλό, μπορούν να παραμεριστούν προς το παρόν - αφήστε τα να στεγνώσουν.
3. Όταν το κρέας μαγειρευτεί, αφαιρέστε το με κουτάλι και αφαιρέστε επίσης μπαχαρικά και λαχανικά από το ζωμό (σόρα). Σουρώστε το ζωμό. Διαχωρίστε το κρέας από τα οστά και κόψτε σε μικρά κομμάτια, αφήστε το σε ξεχωριστό μπολ - αφήστε το να κρυώσει ενώ κρυώνει. Κόψτε το ελαφρώς ψυγμένο κρέας σε μικρά επίπεδα (0,5 cm) ορθογώνια κομμάτια.
4. Ας ξεφλουδίσουμε τις πατάτες. Ξεφλουδισμένες πατάτες, αν είναι μικρές, κόβουμε στη μέση, αν είναι μεγάλες - σε τέσσερα μέρη και βάζουμε σε ζεστό ζωμό (σόρα).
5. Μόλις μαγειρευτούν οι πατάτες, βγάλτε τις και τώρα πρέπει να κάνετε τα ζυμαρικά (καμίρ). Μαγειρέψτε ρόμβους από ζύμη (καμίρ) μέχρι να μαγειρευτούν στον ίδιο ζωμό (σόρπα). Κόψτε το κρεμμύδι σε δακτυλίους και ατμό σε ένα κλειστό πήλινο σκεύος, ρίξτε ζωμό (σόρα) και προσθέστε μπαχαρικά - πιπέρι, βασιλικό, λυκίσκο ήλιου. Ρίξτε τη βρασμένη ζύμη (kamyr) σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε η περίσσεια υγρού γυαλιού και αναμίξτε με μέρος του κρεμμυδιού στον ατμό για να κάνει ρόμβους δεν κολλήθηκε μεταξύ τους.
6. Σε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο (lyagan), βάζετε πρώτα τις πατάτες, τους βρασμένους ρόμβους και τοποθετείτε τα κομμάτια κρέατος στο κέντρο της πλάκας πάνω. Βάζουμε το κρεμμύδι και το πιπέρι στον ατμό σε ζωμό (σόρα) στο κρέας. Σερβίρετε ζεστό ζωμό (σόρα) με μπαχαρικά χυμένα σε μεγάλα μπολ (keas) στο beshbarmak, μερικές φορές αποξηραμένα αλατισμένα τυρί cottage (kurt), σφήνες λεμονιού ή ayran προστίθενται σε αυτά.
7. Όλα τα μέρη του πιάτου μας δεν χρειάζεται να αναμιχθούν, αλλά να τοποθετηθούν σε στρώσεις: κάτω - πατάτες, πάνω της - ζύμη, πάνω - κρέας και κρεμμύδια.
