Το τυρί κρέμας είναι ένα ήπιο, μέτριας γεύσης προϊόν από κρέμα ή ένα μείγμα κρέμας και γάλακτος. Έχει λεπτή υφή και δεν χρειάζεται περίοδο ωρίμανσης, γεγονός που το καθιστά διαφορετικό από άλλα μαλακά τυριά. Τα πιο διάσημα τυριά κρέμας είναι η Αμερικανική Φιλαδέλφεια, η ιταλική Mascarpone, η γαλλική Bursens και η Chavroux. Εν τω μεταξύ, υπάρχει ένας εύκολος τρόπος παρασκευής τυριού κρέμας στο σπίτι.
Συστατικά
Για να φτιάξετε σπιτικό τυρί κρέμας θα χρειαστείτε:
- κρέμα 10% - 1 λίτρο
- μεσοφιλική καλλιέργεια εκκίνησης - 1/8 κουτ.
- θαλασσινό αλάτι για γεύση.
Προαιρετικά, μπορείτε να σκεφτείτε να φτιάξετε κρέμα τυριού χωρίς μεσοφιλική μαγιά, να το αντικαταστήσετε με ξινή κρέμα (200 g), κεφίρ (1 ποτήρι), λευκό ξύδι κρασιού (1 κουταλάκι του γλυκού) ή χυμό λεμονιού (2 κουταλιές της σούπας). Εάν έχετε στη διάθεσή σας μόνο κρέμα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (για παράδειγμα, 30%), μπορείτε να τα συνδυάσετε σε ίσα μέρη με γάλα (0,5 l + 0,5 l).
Παραγωγή τυριών
Ρίξτε την κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα ποτήρι ή σμάλτο. Προσθέστε μεσοφιλικό εκκινητή και ανακατέψτε προσεκτικά, αργά, για 3-5 λεπτά για να κατανείμετε ομοιόμορφα την μύτη στην κρέμα. Καλύψτε το δοχείο με ένα πανί ή ένα χαλαρό καπάκι και αφήστε το να ζυμώσει για 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου (18 έως 22 ° C).
Μετά από 12 ώρες, η ξινή κρέμα πρέπει να έχει συνοχή παρόμοια με το παχύ γιαούρτι με χωριστό ορό γάλακτος. Στη συνέχεια, πρέπει να στραγγίξετε αυτό το μείγμα. Για να το κάνετε αυτό, τυλίξτε ένα άδειο μπολ με γάζα, διπλωμένο σε 2-3 στρώσεις, βάλτε την ξινή κρέμα σε αυτό, δέστε τις γωνίες της γάζας έτσι ώστε να πάρετε μια τσάντα. Κρεμάστε το με γάντζο ή κορδόνι σε οποιαδήποτε ράγα (για παράδειγμα, μια λαβή κουζίνας). Μην ξεχάσετε να τοποθετήσετε ένα μπολ κάτω από τη σακούλα, μέσα στην οποία θα στραγγίσει ο ορός γάλακτος. Μια άλλη επιλογή για την έκφραση ορού είναι η εξής: βάλτε ένα κουτάλι (πιρούνι, μαχαίρι, ισχυρό ραβδί) κάτω από τους κόμβους της σακούλας γάζας και τοποθετήστε το στο πάνω χείλος μιας κανάτας ή μια στενή βαθιά κατσαρόλα.
Ο βέλτιστος χρόνος για την αποστράγγιση του ορού γάλακτος θεωρείται 12 ώρες. Ωστόσο, μπορείτε να ορίσετε μόνοι σας την ώρα, ανάλογα με το είδος της συνοχής της κρέμας τυριού που θέλετε να επιτύχετε. Θα πάρετε ένα μαλακό κρεμώδες προϊόν εάν ορίσετε σύντομο χρονικό διάστημα, θα ληφθεί σχετικά σκληρό τυρί με περισσότερο χρόνο που θα διατεθεί για τέντωμα. Αποφασίστε για τι φτιάχνετε κρέμα τυριού (για σάντουιτς, ζυμαρικά, cheesecake, σάλτσα, πίτσα κ.λπ.) και προσδιορίστε ανάλογα την κατάλληλη συνοχή. Δεν υπάρχει "σωστό" ή "λάθος" σπιτικό τυρί κρέμας, μόνο προσωπική προτίμηση.
Πρόσθετα για τυρί κρέμα
Όταν απελευθερώσετε το τυρί από τη σακούλα γάζας, μπορείτε να προσθέσετε θαλασσινό αλάτι σε αυτό, θα βελτιώσει σημαντικά τη γεύση του προϊόντος. Η ίδια στιγμή θεωρείται η πιο κατάλληλη για την προσθήκη άλλων καρυκευμάτων στο τυρί κρέμας. Τα πιο κατάλληλα συστατικά είναι:
- ψιλοκομμένο άνηθο και πράσινα κρεμμύδια.
- μπέικον ή ζαμπόν
- σκόρδο και δεντρολίβανο ·
- κανέλα και καστανή ζάχαρη
- σιρόπι μούρων ή φρούτων ·
- ψιλοκομμένα βερίκοκα και φράουλες κ.λπ.
Μεταφέρετε το τελικό τυρί κρέμας σε πλαστικό δοχείο ή πλαστική σακούλα και φυλάξτε το κλειστό στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2 εβδομάδες.
Γενικές συστάσεις
Κατά τον προσδιορισμό της συγκεκριμένης συνοχής του τυριού, λάβετε υπόψη ότι μετά το τέλος της διαδικασίας στραγγίσματος, το προϊόν που τοποθετείται στο ψυγείο γίνεται πιο δύσκολο.
Μην πετάτε τον ορό γάλακτος που αφήνεται μετά το τέντωμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο όταν μαγειρεύετε τηγανίτες.
