Η πιο καυτή σάλτσα στον κόσμο υπάρχει. Έχει ένα όνομα, συστατικά και δημιουργούς. Ακόμα και ένας ορισμένος αριθμός καταναλωτών που «επέζησαν θαυματουργά» και είχαν μια ανεξίτηλη εντύπωση από τη χρήση ενός τέτοιου σούπερ καρυκεύματος.
Η προσθήκη "μπαχαρικών φωτιάς" σε σάλτσες κάνει τη γεύση του πιάτου πιο πλούσια και επίσης διεγείρει την όρεξη. Αυτά τα τρόφιμα γίνονται πιο υγιή, καθώς ο μεταβολισμός του σώματος επιταχύνεται, η κυκλοφορία του αίματος βελτιώνεται. Τα μπαχαρικά συμβάλλουν στην απώλεια βάρους, βοηθούν στην καταπολέμηση του κρυολογήματος, ζεστό κατά την υποθερμία κ.λπ.
Αυτός είναι ο λόγος που οι ζεστές σάλτσες είναι σεβαστές και δημοφιλείς σε πολλές εθνικές κουζίνες. Τις περισσότερες φορές καταναλώνονται με φτερούγες κοτόπουλου και ψάρια, ψωμί καλαμποκιού και σάντουιτς. Στην οικιακή μαγειρική, είναι απλές και εύκολες στην προετοιμασία, προσφέρουν μεταβλητότητα σεβόμενοι τις αναλογίες και γεμίζουν τη γεύση του συνηθισμένου φαγητού με άρωμα και πικάντικη γεύση.
Μιλώντας για ζεστές σάλτσες, κατά κανόνα, δεν μιλάμε για την περιεκτικότητα σε θερμίδες ή τη θρεπτική τους αξία στη συνήθη σύνθεση «πρωτεΐνες-λίπη-υδατάνθρακες». Το πιο σημαντικό πράγμα εδώ είναι το pungency.
Η κλασική βάση ζεστής σάλτσας είναι ντομάτες και πιπεριές. Και εάν ο πρώτος είναι υπεύθυνος για την πυκνότητα και τη συνέπεια, τότε η ευθύνη για την πνευμονία ανατίθεται στο πιπέρι. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι αυτό το προϊόν λέγεται ότι προσθέτει χαρακτήρα στα τρόφιμα. Οι αληθινοί γκουρμέ και οι γνώστες των κουζινών των λαών του κόσμου μπορούν εύκολα να διακρίνουν την παρουσία habanero, τσίλι ή jalapenos σε ένα πιάτο. Αλλά για να συγκρίνετε, πρέπει να χρησιμοποιήσετε κάποιο είδος εργαλειοθήκης. Υπάρχει μια μονάδα που χρησιμοποιείται για τη μέτρηση της οξύτητας των διαφόρων εκχυλισμάτων φυτών. Ονομάζεται "Scoville" και ονομάζεται SHU (Scoville Heat Units).
Η «παρέλαση» της πικάντικης και πικάντικης κυριαρχίας κυριαρχείται από την ουσία καψαϊκίνη (δεκυλενικό οξύ βανιλιλαμίδη). Περιλαμβάνεται στους σπόρους, τη φλέβα και το δέρμα των φρούτων. Η καθαρή καψαϊκίνη είναι άχρωμη, άοσμη και είναι ένα κρυσταλλικό κηρώδες στερεό σε θερμοκρασία δωματίου. Όντας ένα αλκαλοειδές, η καψαϊκίνη (καθώς και η αιθυλική αλκοόλη και η δραστική ουσία του μαύρου πιπεριού - πιπερίνης), διεγείρει τα κλαδιά του τριδύμου νεύρου, διεγείρει τους υποδοχείς θερμότητας στο στόμα και δίνει μια αίσθηση καψίματος.
Το κέτσαπ, το οποίο πωλείται στα καταστήματά μας με το όνομα "πικάντικο", δεν έχει καμία σχέση με μια πραγματικά καυτή σάλτσα. Αυτό το συμπέρασμα μπορεί να συναχθεί εξετάζοντας την κλίμακα για τη μέτρηση της πνευμονίας.
Αυτό το σύστημα εφευρέθηκε πριν από πολλά χρόνια από τον Αμερικανό φαρμακοποιό και τον φαρμακοποιό Wilbur Scoville, με βάση οργανοληπτικές μελέτες διαφόρων ποικιλιών πιπεριών τσίλι που πραγματοποιήθηκαν στο εργαστήριό του. Ο επιστήμονας μέτρησε και κατέγραψε πόσες φορές έπρεπε να αραιωθεί 1 ml αλκοολούχου συστατικού πιπεριού σε 999 ml γλυκανμένου νερού, ώστε το πιπέρι να σταματήσει να καίει. Αυτός ο δείκτης έγινε η μονάδα μέτρησης του πόνου σύμφωνα με την κλίμακα θερμότητας Scoville.
Το σημείο αναφοράς στην κλίμακα ήταν η πάπρικα, η οποία έχει μηδενικό πνεύμονα. Η οριακή τιμή (16 δισεκατομμύρια μονάδες) αντιστοιχεί στην πιο οξεία ουσία που είναι γνωστή επί του παρόντος στην επιστήμη (καουτσουριναφιρατοξίνη) Είναι μια τοξίνη που νεκροποιεί τον νευρικό ιστό και βρίσκεται στο φυτό Poisson euphorbia.
Διαφορετικές πιπεριές "φως" με διαφορετικούς τρόπους. Υπάρχουν ποικιλίες γλυκού, πικάντικου-γλυκού, πικάντικου, πικρού. Αλλά υπάρχουν και εκείνα που είναι τόσο πικάντικα που, κατ 'αρχήν, δεν μπορούν να φαγωθούν, και μερικά είναι ακόμη επικίνδυνα να αγγίξετε με τα χέρια σας. Καθένα από αυτά παίρνει τη θέση του στον πίνακα Scoville:
- Ανάλογα με την ποικιλία, το εύρος θερμότητας των πιπεριών Tabasco είναι από 100-600 SHU (για ζεστό γλυκό) έως 9000 SHU (για habanero).
- Από 2, 5 χιλιάδες έως 8 χιλιάδες μονάδες στην κλίμακα Scoville, εκτιμάται η οξύτητα του πιπεριού Jalapeno.
- Στην καθαρή του μορφή, η πικάντικη πιπεριά τσίλι Capsicum cayenne μπορεί να φτάσει τα 50.000 SHU.
- Η πιο καυτή από τις πιπεριές που αναπτύχθηκαν σε φυσικές συνθήκες χωρίς τη συμμετοχή των κτηνοτρόφων - Ghost Pepper (Bhut Dzhelokia) - έχει δείκτη πάνω από 1.000.000 "scovills".
Συνδυάζοντας διαφορετικούς τύπους πιπεριών, αλλάζοντας τη συνέπεια και προσθέτοντας όλα τα είδη μπαχαρικών και δύσκολων συστατικών, οι σεφ δημιουργούν αμέτρητες παραλλαγές καυτής σάλτσας. Ταυτόχρονα, πολλοί συγγραφείς τοποθετούν τις δημιουργίες τους ως τα πιο καυτά καρυκεύματα στον κόσμο.
Οι γκουρμέ και οι λάτρεις του ζεστού φαγητού παρακολουθούν στενά τις βαθμολογίες και τους κορυφαίους από τις πιο καυτές σάλτσες στον κόσμο. Η διάθεση στην αγορά πνευμονίας αλλάζει ραγδαία. Ωστόσο, οι ειδικοί ξεχωρίζουν τα λεγόμενα «κλασικά του είδους» στα οποία έχουν ανατεθεί ιστορικός ρόλος στον καθορισμό του κριτηρίου «πιο οξεία» λόγω της συνιστώσας που τους δοξάζονταν. Μεταξύ αυτών είναι δύο διάσημα πιάτα.
Το Hot Suicide Wings γράφτηκε από τον σεφ ταβέρνα Robin Rosenberg με έδρα το Σικάγο. Έχοντας εκπληρώσει το όνειρό του - να δημιουργήσει το πιο πικάντικο πιάτο στον κόσμο - έγινε διάσημος. Ένας πελάτης εστιατορίου που έχει εκφράσει την επιθυμία να δοκιμάσει τα αυθεντικά φτερούγες κοτόπουλου προειδοποιείται ότι το ίδρυμα δεν είναι υπεύθυνο για τις συνέπειες της κατανάλωσης ζεστού γεύματος και τους ζητείται να υπογράψουν έγγραφα που το επιβεβαιώνουν πριν από την έναρξη του δείπνου. Παρέχουν επίσης το «αντίδοτο» - ξινή κρέμα, ζάχαρη και λευκό ψωμί - σε περίπτωση που αρρωστήσει. Φυσικά, ο σεφ διατηρεί μυστικό το μυστικό της συνταγής για την υπογραφή του. Ωστόσο, το όνομα ενός προϊόντος στο Hot Suicidal Wings είναι πολύ γνωστό.
Η σάλτσα κάτω από την οποία σερβίρεται το πιάτο ετοιμάζεται χρησιμοποιώντας πιπέρι Red Savina Habanera. Αυτό το τσίλι habanero έχει σκορ Scoville 577.000 και έχει πλούσιο άρωμα. Για 12 χρόνια (από το 1994 έως το 2006), η Red Savina Habanera καταγράφηκε στο Guinness Book of Records ως το πιο πικρό πιπέρι στον κόσμο. Χάρη σε αυτό, ότι για μεγάλο χρονικό διάστημα τα Hot Suicide Wings ήταν στην κορυφή της παγκόσμιας κατάταξης των πικάντικων πιάτων
Η σάλτσα που ονομάζεται "Phaal" θεωρείται αρχέγονο εθνικό πιάτο στην Ινδία. Περιέχει δέκα τύπους καυτερών πιπεριών τσίλι. Αλλά το κύριο συστατικό καύσης είναι το ινδικό φυσικό μπαχαρικό. Για πολύ καιρό, κανείς δεν ήξερε τι είδους καρύκευμα ήταν, έως ότου ο επιχειρηματικός ιδιοκτήτης ενός από τα εστιατόρια στη Νέα Υόρκη συμπεριέλαβε αυτό το πιάτο στο μενού του καταστήματός του. Το μυστικό συστατικό στη σάλτσα Phaal αποδείχθηκε ότι ήταν πιπέρι Bhut Jolokia. Στο Guinness Book of Records, αναφέρθηκε ως το πικάντικο φυσικό κάρυ.
Το απλό και νόστιμο καρύκευμα Naga Jelokia που δημιουργήθηκε στη βάση του θεωρήθηκε το πιο οξύ (1.040.000 SHU) έως ότου, ως αποτέλεσμα της επιλογής των φυσιολατρικών, εμφανίστηκαν υβρίδια πιπεριών που ξεπέρασαν τη φυσικώς γεννημένη ποικιλία.
Το 2011, δύο νέες σάλτσες εμφανίστηκαν στην αγορά καρυκευμάτων σχεδόν ταυτόχρονα: New Mexico Scorpio και Naga Viper.
Παρά το Scoville Scoville Pungency of Infinity Chili (το κύριο συστατικό του New Mexico Scorpio), η σάλτσα είναι πιο έντονη στα 1.191.595 SHU.
Η αμερικανική εταιρεία Fire Foods έχει παράγει πάνω από τριακόσια μπουκάλια φλογερό καρυκεύματα ντομάτας Λόγω του ειδικού κινδύνου για τον καταναλωτή, η σάλτσα πωλείται πάντα σε περιορισμένες ποσότητες. Τρώγεται κυρίως σε χώρες της Λατινικής Αμερικής, οι οποίες έχουν ανοχή στα μπαχαρικά.
Όσο για το Naga Viper, αυτό το καρύκευμα, το οποίο έχει ταχύτητα 1.382.118 μονάδων Scoville, κατασκευάστηκε από το πιπέρι του ίδιου ονόματος.
Ένα βρετανικό τεχνητό υβρίδιο από τρεις εξαιρετικά αιχμηρές ποικιλίες (Naga Morich, Bhut Jolokia και Trinidad's Scorpion) δημιουργήθηκε από τον Βρετανό κτηνοτρόφο Gerald Fowler. Όποιος αποφασίσει να δοκιμάσει αυτό το λαχανικό στην καθαρή του μορφή, ο αγρότης θα απαιτήσει γραπτή διαβεβαίωση ότι ο δοκιμαστής είναι σε πλήρη σωματική και ψυχική υγεία. Συνειδητοποιώντας ότι η χρήση ενός τέτοιου πικάντικου καρυκεύματος μπορεί να έχει δυσμενείς συνέπειες για τους λάτρεις, οι δημιουργοί των εμπορικών παρτίδων της σάλτσας έχουν λάβει ορισμένα μέτρα ασφαλείας. Συγκεκριμένα, για να αποφευχθεί η υπερβολική δόση, μια ενσωματωμένη πιπέτα παρέχεται στη φιάλη Naga Viper.
Η δημιουργία ενός άλλου εξαιρετικά ζεστού καρυκεύματος έγινε δυνατή όταν νέες ποικιλίες μπήκαν στον ανταγωνισμό των πιπεριών με υπερβολικό επίπεδο πνευμονίας: Trinidad Scorpion Moruga και Carolina Reaper.
Ο Moruga Scorpio έγινε ο πιο έντονος στην κατάταξη του 2012. Το επίπεδο θερμότητας της Scoville Heat είναι πάνω από 1,2 εκατομμύρια μονάδες Για όσους το έχουν δοκιμάσει, το πρόσωπο γίνεται αμέσως κόκκινο και αυξάνεται η αρτηριακή πίεση, τα μάτια αρχίζουν να ποτίζονται έντονα και μπορεί να εμφανιστούν επιθέσεις ναυτίας.
Ωστόσο, τον επόμενο χρόνο ο πρωταθλητής "πιέστηκε" από πιπέρι, το οποίο δεν μπορεί καν να αγγίξει με γυμνά χέρια. Η Carolina Reaper (Carolina Reaper) σημείωσε 1.569.300 SHU και παρέμεινε στην πρώτη θέση για 4 χρόνια. Όσοι τολμούν να το δοκιμάσουν λένε ότι το Carolina Reaper έχει νότες εσπεριδοειδών και σοκολάτας. Σήμερα, αυτή είναι η ποικιλία στην οποία οι συμμετέχοντες σε δημοφιλείς παραστάσεις τσίλι "παραιτούνται".
Οι πιπεριές με τόσο υψηλή ένταση δεν είναι πιπεριές. Χρησιμοποιούνται σε εργασίες αναπαραγωγής και για διάφορους τεχνικούς σκοπούς: την παραγωγή δακρυγόνων αερίων, τη δημιουργία χρωμάτων που προστατεύουν τα πλοία από το να κολλήσουν στον πυθμένα των οστρακοειδών.
Για σύγκριση:
- η μέγιστη επιτρεπόμενη ασφαλής πλύση ενός πίδακα από ένα σπρέι δακρύων είναι 1 εκατομμύριο μονάδες στην κλίμακα Scoville ·
- επίπεδο πνευμονίας 2.000.000 SHU χαρακτηρίζεται ως επικίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία.
Προφανώς, τη στιγμή που η πικάντικη πνευμονία πλησίαζε ένα συγκεκριμένο κρίσιμο σημείο, επιτέθηκε. Ωστόσο, ούτε για τους κτηνοτρόφους, ούτε για τους βιομηχάνους, ούτε για τους μάγειρες, αυτή η περίσταση δεν αποτελούσε αποτρεπτικό παράγοντα.
Η επιθυμία να γίνει διάσημος για τον εαυτό του και να διαδώσει το εστιατόριό του, καθώς και ένα ζωντανό παράδειγμα των δεξιοτήτων μαγειρικής και της εφευρετικότητας του συγγραφέα των Hot Suicidal Wings, ώθησε τον ιδιοκτήτη ενός βρετανικού ιδρύματος που ονομάζεται Bindi να δημιουργήσει ένα υπερθερμικό καρύκευμα.
Βαθμολογήθηκε σε κλίμακα 12 εκατομμυρίων, η σάλτσα ονομάστηκε Atomic Kick Ass και έκανε μια βουτιά. Ένας πραγματικά ατομικός συνδυασμός των πιο καυτών πιπεριών στον κόσμο εξηγεί τόσο το όνομα όσο και την πρωτοτυπία του καρυκεύματος. Τρία βασικά συστατικά της συνταγής: 5 ml εκχυλίσματος πιπεριού με πικάντικη 13 εκατομμύρια SHU, φτιαγμένα από πιπεριές τσίλι, συν μια καλά επιλεγμένη αναλογία Carolina Reaper και Moruga Scorpio
Ο μάγειρας πρέπει να δουλέψει με τη χρήση προστατευτικού εξοπλισμού, βάζει μάσκα αερίου όχι για δημοσιότητα, αλλά για να μην λιποθυμήσει από τη μυρωδιά της δημιουργίας του.
Οι γευματίζοντες που τολμούν να παραγγείλουν φτερά εμποτισμένα με σάλτσα μάνγκο και tamarind φορούν δύο ζευγάρια γάντια (για να αποφευχθεί η εγκαύματα από την επαφή με τη λιχουδιά). Πριν από την έναρξη της δοκιμής, ο συμμετέχων δίνει μια απόδειξη ότι αναλαμβάνει κάθε ευθύνη για πιθανές συνέπειες. Η απειλή προσωρινής παράλυσης του νεύρου του προσώπου, σπασμών και εσωτερικής αιμορραγίας δεν σταματά τους οπαδούς του γαστρονομικού άκρου. Η πιο εικονιστική απάντηση ενός από τους τολμηρούς που δοκίμασε το "Atomic Tin": "την αίσθηση ότι άφησαν ένα ζεστό σίδερο στα χείλη τους."
Λόγω του πιθανού κινδύνου χρήσης ενός τέτοιου προϊόντος, αυτή η σάλτσα δεν διατίθεται στην ελεύθερη αγορά. Το Atomic Kick Ass έκανε τον Muhammad Karim παγκοσμίως διάσημο ως δημιουργό μιας σάλτσας με πικάντικη γεύση και μια ευχάριστη φρουτώδη επίγευση, η οποία είναι 3 φορές πιο έντονη από τα περιεχόμενα ενός σπρέι πιπεριού.
Με τα χρόνια, νέες «σκληρές πιπεριές» προσπαθούν να κατακτήσουν τον Όλυμπο. Όλοι οι τρέχοντες υποψήφιοι για τον τίτλο "πικάντικο" είναι ακατάλληλοι για κατανάλωση σε καθαρή μορφή.
Οι πιπεριές τσίλι, με μεγάλη ταχύτητα 2,48 εκατομμυρίων μονάδων Scoville Heat, αναπτύχθηκαν το 2017 στην Ουαλία. Ο φυσιοδίφης ονόμασε αυτό το στέλεχος "Dragon's Breath" και πρότεινε να χρησιμοποιήσει τη δημιουργία του ως "εναλλακτικό αναισθητικό σε φτωχές χώρες".
Μετά από δέκα χρόνια αφιερωμένα στην ανάπτυξη μιας νέας ποικιλίας, οι δημιουργοί του "Karolinska Reaper" αποκάλυψαν στον κόσμο το Pepper X (3,18 εκατομμύρια SHU). Μόνο συμπυκνώματα που δημιουργούνται τεχνητά σε εργαστηριακές συνθήκες μπορούν να ξεπεράσουν το Pepper X. Είναι τρεις φορές πιο ζεστό από όλες τις πιπεριές στην αγορά. Το Pepper X είναι επί του παρόντος ο απόλυτος κάτοχος ρεκόρ για το pungency
Η εταιρεία Puckerbutt Pepper Company το έκανε ασφαλές να φάει με μια καυτή σάλτσα που ονομάζεται The Last Dab.
Ένα μπουκάλι 5 ουγγιών κοστίζει 20 $. Σχετικά με την εθιμοτυπία, μπορείτε να διαβάσετε τη σύνθεση: X πιπέρι, X πιπέρι σοκολάτας, ρίζα τζίντζερ, κουρκούμη, κόλιανδρο, κύμινο, ξηρή μουστάρδα, αποσταγμένο ξίδι. Το καρύκευμα θεωρείται ιδανικό για ινδική κουζίνα.
«Η νέα σάλτσα είναι κάτι περισσότερο από μια ζέστη στο στόμα, καίει την ψυχή», δήλωσε ένας από τους δημιουργούς του στην παρουσίαση του προϊόντος. Το ρεκόρ δεν έχει ακόμη καταχωρηθεί επίσημα στο Guinness Book. Ωστόσο, η αίτηση για τον καθορισμό του επιτεύγματος έχει υποβληθεί και η επιβεβαίωση αναμένεται έως το τέλος του έτους.
Το ερώτημα που προκύπτει ακούσια - υπάρχει όριο στην "έλξη πρωτοφανούς πνευμονίας"; Μια αρνητική απάντηση υποδηλώνεται.
Πριν από λίγο καιρό, τα μέσα ενημέρωσης ανέφεραν ότι καταγράφηκε μια περίπτωση δοκιμής της πιο καυτής σάλτσας στον κόσμο. Αποδείχθηκε ότι σήμερα είναι ένα προϊόν που ονομάζεται Blair's 16 Million Reserve.
Στη σειρά σάλτσας «εκατομμυριούχος» του Blair, ο μικρός κώνος 1 ml θεωρείται το μαργαριτάρι της συλλογής.
Είναι όμως αδύνατο να αναγνωρίσουμε το περιεχόμενο ενός όμορφα σχεδιασμένου μπουκαλιού ως σάλτσα, με τη συνήθη έννοια. Είναι ένα εργαστηριακό κρυσταλλικό εκχύλισμα καθαρής καψαϊκίνης. Για ενεργοποίηση, η ουσία πρέπει να αναμιχθεί με αλκοόλ και να θερμανθεί. Κατά την εργασία, απαιτείται η τήρηση προφυλάξεων (σε περίπτωση επαφής με το δέρμα, είναι πιθανό ένα σοβαρό χημικό κάψιμο, συγκρίσιμο με το αποτέλεσμα του θερμού σιδήρου). Το Blair's 16 Million Reserve συνιστάται για χρήση μόνο από επαγγελματίες.
Στην πραγματικότητα, σήμερα είναι το παγκόσμιο πρότυπο για την απόλυτη πικάντικη και πικάντικη φύση των φυτών.
Ένα φιαλίδιο με εργαστηριακά εκχυλισμένη καψαϊκίνη είναι ένα πολύ συλλεκτικό είδος και αρκετά ακριβό. Μόνο 999 από αυτούς απελευθερώθηκαν, η τιμή δημοπρασίας ενός τέτοιου μπουκαλιού μετράται σε χιλιάδες δολάρια.
Παρ 'όλα αυτά, υπήρχε ένας γενναίος άνδρας που διαλύει τους κρυστάλλους καψαϊκίνης σε μια κατσαρόλα με σούπα ντομάτας. Όχι μόνο δοκίμασε αυτό το ενδιαφέρον πιάτο, αλλά άφησε τη γυναίκα του να το δοκιμάσει. Το αποτέλεσμα ήταν το εξής: η γυναίκα "έριξε" ένα ξέσπασμα και απείλησε να χωρίσει, και ο εραστής των "φλογερών μιγμάτων" προτίμησε να ρίξει τη σούπα στην τουαλέτα. Αλλά όχι επειδή δεν ήθελε να το φάει μόνος του. Απλώς δεν του άρεσε το καρύκευμα. Και αυτή η σούπα ήταν το πιο ζεστό πράγμα που είχε δοκιμάσει ποτέ.
Η προσθήκη της πιο καυτής σάλτσας στον κόσμο στο φαγητό σας δεν σημαίνει να δοκιμάσετε ένα νέο πιάτο. Έχοντας δοκιμάσει το "φίλτρο φωτιάς", μπορείτε να συμμετάσχετε στην ακραία γαστρονομική παράσταση "Όχι μόνο για φαγητό, αλλά και για να μείνετε ζωντανοί!"
