Η σάλτσα σόγιας μπορεί να αλλάξει ριζικά τη γεύση ενός πιάτου, να προσθέσει κομψότητα και άρωμα σε αυτό. Φυσικά, εάν έχει επιλεγεί σωστά. Πώς να επιλέξετε μια υγιεινή και νόστιμη σάλτσα από την ποικιλία δοχείων με σάλτσες στα ράφια;
Η σάλτσα σόγιας είναι ένα παραδοσιακό καρύκευμα στην ιαπωνική κουζίνα. Από την ιαπωνική κουζίνα, η σάλτσα σόγιας έχει από καιρό μεταναστεύσει σε μια καθολική καρύκευμα για κρέας και ψάρι. Η σάλτσα σόγιας είναι soposb για να δώσει σε κάθε πιάτο μια ενδιαφέρουσα γεύση. Σήμερα υπάρχουν πολλοί κατασκευαστές σάλτσας σόγιας στην αγορά και πώς να επιλέξετε το καλύτερο παραμένει μυστήριο. Για να βρούμε μια ένδειξη, ας υπολογίσουμε τι πρέπει να προσέχουμε όταν επιλέγουμε μια σάλτσα.
Η σύνθεση της σάλτσας σόγιας και η τεχνολογία της παρασκευής της
Υπάρχουν τρία βασικά συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή της σάλτσας - νερό, σόγια και σιτάρι. Προστίθενται σόγια και σιτάρι με κρύο νερό, αλάτι, άλμη και μύκητα koji (ένα ειδικό ζύμωμα σε σόγια). Μετά από λεπτομερή ανάμιξη, λαμβάνεται ένα μούρο, το οποίο αφήνεται να ζυμώσει για έως 5-8 μήνες. Μετά το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης, η μάζα διηθείται για να απαλλαγούμε από βακτήρια, συμπιέζεται και το υγρό σάλτσας που απελευθερώνεται παστεριώνεται και χύνεται σε συσκευασίες.
Η υψηλής ποιότητας σάλτσα παράγεται με φυσική ζύμωση. Αυτή η σάλτσα φέρει την επιγραφή "φυσικά ζυμωμένη". Αυτή η σάλτσα πρέπει να περιέχει μόνο νερό, σιτάρι, σόγια και αλάτι.
Εκτός από τη φυσική ζύμωση, οι κατασκευαστές σάλτσας σόγιας χρησιμοποιούν σήμερα χημική παραγωγή. Αυτό το χημικό τέχνασμα μπορεί να συντομεύσει τη διαδικασία παρασκευής σάλτσας σε μερικές ημέρες. Η σάλτσα, που παρασκευάζεται με χημική παραγωγή, έχει ήπια γεύση, οπότε προστίθενται γεύσεις και χρώματα σε αυτήν. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια της χημικής παραγωγής, στη σύνθεση του προϊόντος σχηματίζονται επιβλαβή καρκινογόνα. Στην Ιαπωνία, το προϊόν που παράγεται με αυτόν τον τρόπο δεν μπορεί να πωληθεί με το όνομα της σάλτσας σόγιας, αλλά επιτρέπεται να αραιώσει τη φυσική σάλτσα μαζί της για να μειώσει την τελική τιμή. Σε άλλες χώρες, δεν υπάρχει απαγόρευση της χημικής παραγωγής σάλτσας. Επομένως, μπορεί εύκολα να βρεθεί στον πάγκο οποιουδήποτε καταστήματος, διαφέρει από το φυσικό λόγω της χαμηλής τιμής του και της παρουσίας του στη σύνθεση «υδρολυμένης πρωτεΐνης σόγιας» ή «υδρολυμένης φυτικής πρωτεΐνης».
Τα οφέλη της σάλτσας σόγιας
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η σάλτσα σόγιας δεν περιέχει τίποτα καλό για το σώμα μας. Στην πραγματικότητα, η σόγια, η οποία αποτελεί τη βάση της σάλτσας, είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Η σόγια έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, η οποία δεν είναι κατώτερη στην ποιότητα από τις πρωτεΐνες προέλευσης κρέατος. Επιπλέον, η σόγια περιέχει άμυλο, αμινοξέα, μέταλλα, φυτοοιστρογόνα και βιταμίνες.
Ποικιλίες σάλτσας σόγιας
Για να καταλάβετε τι να επιλέξετε, πρέπει να αποφασίσετε τι να επιλέξετε. Προσδιορίστε τι χρειάζεστε για σάλτσα σόγιας για κρέας μαρινάρισμα, για μαγείρεμα κοτόπουλου ή λαχανικών ή για απορρόφηση ρολών. Υπάρχουν τρεις τύποι σάλτσας σόγιας στην ιαπωνική κουζίνα σήμερα:
Koi kuchi ή σκούρα σάλτσα. Έχει έντονη γλυκιά γεύση και σύνθετο άρωμα, καθώς και υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι. Είναι αυτός που είναι πιο δημοφιλής στους Ιάπωνες.
Wushi-kuchi. Είναι μια λιγότερο αλμυρή σάλτσα και έχει ένα ελαφρύτερο καφέ χρώμα αλλά δεν είναι ημιδιαφανές. Χρησιμοποιείται για να δώσει στα πιάτα το αρχικό χρώμα και τη γεύση τους. Αν μιλάμε για συνηθισμένη σάλτσα σόγιας, τότε αυτό ακριβώς σημαίνει.
Ταμαρίνη. Αυτός ο τύπος σάλτσας σόγιας έχει υψηλή περιεκτικότητα σε σόγια και χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι. Αυτή η σάλτσα δεν χρησιμοποιεί σιτάρι ή άλλα δημητριακά. Χρησιμοποιείται συχνά από όσους κάνουν δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Αν αυτή είναι η πρώτη φορά που δοκιμάζετε τη σάλτσα σόγιας, τότε αξίζει τον κόπο της συνηθισμένης ελαφριάς σόγιας, η οποία περιέχει τη βέλτιστη ποσότητα αλατιού και είναι κατάλληλη για την προετοιμασία των περισσότερων πιάτων στο σπίτι.
Η σκούρα σόγια ταιριάζει καλά με τα ψάρια, το κρέας ή τα πουλερικά. Έχει μια πιο πλούσια και βαθύτερη γεύση.
Για να διευκολύνετε την επιλογή σας, ας πούμε λίγα λόγια για τις πιο δημοφιλείς μάρκες σάλτσας.
Σάλτσα Kikkoman.
Η σάλτσα παράγεται σύμφωνα με μια συνταγή ηλικίας άνω των 300 ετών. Οι αναλογίες των κύριων συστατικών της συνταγής παραμένουν αμετάβλητες. Αυτή η σάλτσα παρασκευάζεται αποκλειστικά από φυσικά συστατικά και δεν περιέχει τεχνητά πρόσθετα. Αυτός ο κατασκευαστής δείχνει στις ετικέτες μια πλήρη λίστα συστατικών και διασφαλίζει ότι το χρώμα της σάλτσας είναι επίσης φυσικό. Το Kikkoman διατίθεται στην αγορά με δύο γεύσεις: το Natural Brewed Sweet και το Natural Brewed Classic. Το Sweet είναι πιο κατάλληλο για παρασκευές μαρινάδων και επιδέσμων για λαχανικά και σαλάτες. Το κλασικό ταιριάζει καλά με οποιαδήποτε πιάτα. Για σούσι και ψωμάκια, αυτή η σάλτσα είναι ιδανική. Το μέσο κόστος της Kikkoman στα καταστήματα είναι 100-150 ρούβλια για ένα μικρό βάζο. Εξαιρετικός συνδυασμός τιμής και ποιότητας. Η χώρα προέλευσης του Kikkoman είναι οι Κάτω Χώρες.
Σάλτσα σόγιας με επωνυμία Heinz
Αυτό το προϊόν παράγεται επίσης στις Κάτω Χώρες. Ο κατασκευαστής ισχυρίζεται ότι η σάλτσα παρασκευάζεται αποκλειστικά από φυσικά συστατικά, πράγμα που επιβεβαιώνεται από τη σύνθεση του προϊόντος στην ετικέτα. Η σάλτσα Heinz διατίθεται σε δοχείο των 200 ml.
Blue Dragon σάλτσα σόγιας
Αυτό το προϊόν κατασκευάζεται στο Ηνωμένο Βασίλειο. Το προϊόν στην ετικέτα περιέχει μόνο φυσικά συστατικά και την προσθήκη γαλακτικού οξέος. Η σάλτσα σόγιας Blue Dragon παρουσιάζεται στα ράφια των καταστημάτων σε σκούρες και φωτεινές εκδόσεις.
Βενζινάδικο Maxchup
Το προϊόν κατασκευάζεται στην Ταϊλάνδη. Η ίδια η σάλτσα είναι πικάντικη και μπορεί να είναι ιδανική για την κατασκευή φτερών ή ποδιών κοτόπουλου, ή για μαρινάρισμα κρέατος για shish kebab ή ψητό. Διατίθεται σε δοχεία των 200 ml. Το προϊόν περιέχει ενισχυτικά γεύσης E627 και E631, τα οποία μπορούν να οδηγήσουν σε εντερικές διαταραχές. Επιπλέον, η σύνθεση περιέχει σταθεροποιητές και συντηρητικά που μπορούν να προκαλέσουν το σχηματισμό καρκινικών όγκων.
CHIN-Su σάλτσα
Μια αρκετά γνωστή σάλτσα που έχει γίνει γνωστή.
Πριν από αρκετά χρόνια, το καρκινογόνο 3-MCPD βρέθηκε σε μια παρτίδα αυτής της σάλτσας σε σημαντικές ποσότητες. Επιπλέον, περιέχει επικίνδυνα συντηρητικά και γεύσεις.
Σάλτσα σόγιας "Dobrada"
Αυτό το προϊόν περιέχει επίσης πρόσθετα τροφίμων E211 και E202, τα οποία δεν υπερβαίνουν τα καθιερωμένα πρότυπα.
UMI σάλτσα σόγιας
Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στους αγοραστές. Σχεδόν η ιδανική σύνθεση των συστατικών δηλώνεται στις ετικέτες της - νερό, εκχύλισμα σόγιας, ζάχαρη και αλάτι. Αυτή είναι επίσης μια καλή επιλογή για το συνδυασμό της τιμής και της ποιότητας του προϊόντος.
Πώς να επιλέξετε τη σωστή σάλτσα σόγιας
- Όταν επιλέγετε μια σάλτσα σόγιας, ρίξτε μια προσεκτική ματιά στα συστατικά της. Δώστε προσοχή στην απουσία διοξειδίου του θείου (E220), σορβικού οξέος (E200), ξύδι, μαγιά, γλυκάνισο, ζάχαρη και τυχόν συντηρητικά σε αυτό.
- Η φυσική σάλτσα σόγιας περιέχει σόγια, σιτάρι, αλάτι και το ποσοστό πρωτεΐνης πρέπει να είναι τουλάχιστον 7%. Οι σκούρες κινεζικές σάλτσες περιέχουν επίσης ζάχαρη.
- Η φυσική σάλτσα σόγιας φέρει την ένδειξη "φυσικά ζυμωμένη".
- Η σύνθεση του προϊόντος δεν πρέπει να περιέχει πρόσθετα με τη μορφή "E-shek".
- Η ίδια η σάλτσα μπορεί να είναι καφέ ή ελαφρύτερη, αλλά όχι θολό.
- Προτίμηση πρέπει να δοθεί σε σάλτσες σε γυάλινους περιέκτες.
