Τα κρασιά της Αμπχαζίας, μαζί με τα κρασιά της Γεωργίας και της Κριμαίας, είναι πολύ δημοφιλή τόσο στους κατοίκους των χωρών της πρώην ΕΣΣΔ όσο και σε όλο τον κόσμο. Η μικρή δημοκρατία της Αμπχαζίας έγινε διάσημη για την οινοποίηση της για έναν λόγο. Σύμφωνα με ιστορικές πηγές, η οινοποίηση σε αυτόν τον τομέα ασκήθηκε πριν από πέντε χιλιάδες χρόνια. Η παράδοση της οινοποίησης σε αυτή τη γη έχει περάσει από γενιά σε γενιά για χιλιάδες χρόνια. Υπάρχουν ποικιλίες σταφυλιών που καλλιεργούνται αποκλειστικά στην Αμπχαζία. Το ευνοϊκό κλίμα των υποτροπικών έχει θετική επίδραση στην ανάπτυξη οποιουδήποτε τύπου σταφυλιού. Επιπλέον, το κρασί που παρασκευάζεται από σταφύλια που καλλιεργούνται σε μια συγκεκριμένη περιοχή της Αμπχαζίας θα διαφέρει στη γεύση από το κρασί που παράγεται από σταφύλια που καλλιεργούνται σε άλλη περιοχή της δημοκρατίας.
Χαρακτηριστικά της οινοποίησης στο έδαφος της Αμπχαζίας
Λόγω του γεγονότος ότι επικρατεί ένα ζεστό και υγρό κλίμα στην περιοχή Αμπχαζ, οι κύριες ευρωπαϊκές ποικιλίες σταφυλιών δεν ριζώνουν καλά - συχνά επηρεάζονται από μούχλα και δίνουν μια μικρή συγκομιδή. Επομένως, εδώ αναπτύσσονται ειδικοί τύποι σταφυλιών, από τους οποίους παρασκευάζονται ειδικά κρασιά, τα μόνα σε ολόκληρο τον κόσμο (Τσολικούρι, Κάτσιτς και ούτω καθεξής). Το αμπέλι αναπτύσσεται σε αυτές τις περιοχές τόσο στις πλαγιές των βουνών όσο και στις ακτές της Μαύρης Θάλασσας. Ωστόσο, μια από τις κύριες ποικιλίες είναι η Isabella - ένα υβριδικό σταφύλι που προέρχεται από την Αμερική. Το Isabella είναι ένα θεμελιώδες μέρος πολλών κρασιών.
Παρά το γεγονός ότι η οινοποίηση στην Αμπχαζία είναι μια παλιά παράδοση, αυτή η δραστηριότητα έχει έναν σπιτικό χαρακτήρα, δηλαδή ένα είδος οικογενειακού χόμπι. Η παραγωγή κρασιού σε βιομηχανική κλίμακα ξεκίνησε μόνο μετά τη δεκαετία του 20 του 20ού αιώνα.
Ένα χαρακτηριστικό των κρασιών της Αμπχαζίας είναι ότι πολλές εισαγόμενες ποικιλίες σταφυλιών αναμιγνύονται με τοπικές ποικιλίες. Γι 'αυτό τα κρασιά της Αμπχαζίας είναι μοναδικά στο είδος τους, απαράμιλλα σε ολόκληρο τον κόσμο.
Προς το παρόν, η τεχνολογία της παραγωγής κρασιού στο έδαφος της Αμπχαζίας έχει εκσυγχρονιστεί όσο το δυνατόν περισσότερο και διαθέτει όλες τις τελευταίες μεθόδους. Τα σταφύλια συγκομίζονται μεταξύ Οκτωβρίου και Δεκεμβρίου. Η συγκομιδή συμπιέζεται σε ειδικές γούρνες και ωριμάζει για αρκετές ημέρες. Μετά τη ζύμωση, το υγρό χύνεται στην καθαρή του μορφή σε βαρέλια ή αμφορείς από κεραμικά για περαιτέρω γήρανση. Η Αμπχαζία έχει εθνικές παραδόσεις που σχετίζονται με το κρασί. Για παράδειγμα, την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, σύμφωνα με το παλιό ημερολόγιο, είναι συνηθισμένο να ξεφλουδίζετε έναν αμφορέα με κρασί, να ορίζετε ένα πλούσιο τραπέζι και να σφαγείτε μια κατσίκα.
Κάθε περιοχή της δημοκρατίας έχει το δικό της ειδικό κρασί. Για παράδειγμα, τα κρασιά από τις περιοχές Lykhny, Garp και Achandar είναι πιο δημοφιλή. Τα κρασιά της Αμπχαζίας πωλούνται σε όλο τον κόσμο και είναι πολύ δημοφιλή στους γκουρμέ. Το κύριο οινοποιείο της Αμπχαζίας είναι το Sukhumi. Στο τέλος της δεκαετίας του '90, όλος ο εξοπλισμός ανακατασκευάστηκε σε αυτήν την επιχείρηση. Προς το παρόν, παράγονται περίπου 2-3 εκατομμύρια φιάλες σε ένα χρόνο. Τα κρασιά αυτού του εργοστασίου απονέμονται συνεχώς με τα υψηλότερα σήματα σε διεθνές επίπεδο. Η εξαιρετική αναλογία ποιότητας και τιμής του κρασιού του οινοποιείου Sukhumi τους επιτρέπει να είναι συνεχώς σε ζήτηση.
Κόκκινα κρασιά της ηλιακής δημοκρατίας
- Μπουκέτο Αμπχαζίας - επιδόρπιο κρασί με αντοχή 16% φτιαγμένο από σταφύλια Isabella. Το ποτό έχει σκούρο κόκκινο χρώμα και φρουτώδες μπουκέτο φράουλας. Αυτό το κρασί είναι σε απόλυτη αρμονία με διάφορα γλυκά επιδόρπια.
- Το Wine Cahors New Athos είναι ένα επιδόρπιο κρασί με την ίδια περιεκτικότητα σε αλκοόλ, φτιαγμένο από σταφύλια Cabernet και Sauvignon με την προσθήκη άλλων ποικιλιών (περίπου 20%). Το κρασί έχει ήπια γεύση με μακρά κρεμώδη επίγευση. Αυτό το κρασί θεωρείται εκκλησιαστικό κρασί, επομένως χρησιμοποιείται συχνά σε διάφορες εκκλησιαστικές τελετές.
- Το κρασί Lykhny είναι ημι-γλυκό με μικρή περιεκτικότητα - 9-11%. Φτιαγμένο από σταφύλια Isabella. Το ποτό έχει ελαφριά γεύση φρούτων και φράουλας. Το ποτό ταιριάζει καλά με πιάτα με κρέας και φρούτα. Ονομάστηκε από την πόλη με το ίδιο όνομα.
- Το Apsny κρασί θεωρείται ημι-γλυκό με αντοχή 9-11%. Είναι φτιαγμένο από σταφύλια Saperavi, Cabernet και Merlot. Έχει άρωμα μούρων. Το ποτό σερβίρεται με πιάτα με κρέας, σοκολάτα, φρούτα και επιδόρπια.
- Το Achandara είναι ένα αφρώδες κρασί. Η ισχύς του είναι περίπου 11-13%. Κατασκευασμένο από 80% Isabella. Έχει πλούσια γεύση φρούτων. Συνήθως το κρασί σερβίρεται με διάφορα είδη τυριών, πουλερικών, ξηρών καρπών, φρούτων και αποξηραμένων φρούτων.
- Το κρασί Amra είναι ημι-ξηρό, αναμειγνύεται με συνολική αντοχή 9-11%. Αποτελείται από μια ποικιλία κόκκινων σταφυλιών. Έχει άρωμα μούρων και σερβίρεται με κρέας.
- Το Eschera είναι ένα ημι-ξηρό κρασί με περιεκτικότητα 9-11%. Φτιαγμένο από σταφύλια Isabella και άλλες παρόμοιες ποικιλίες. Έχει ρουμπίνι χρώμα και πλούσια γεύση μούρων. Αυτό το κρασί πήρε το όνομά του από το χωριό Eshera. Ένα ποτό σερβίρεται με κρέας και πουλερικά.
- Το κρασί Rada είναι ένα ξηρό κρασί με αντοχή 10-12%. Φτιαγμένο από Isabella και είναι γαμήλιο κρασί. Έχει έντονο κόκκινο χρώμα και άρωμα φρούτων και μούρων με μια ένδειξη μούρων και μπαχαρικών. Συνήθως καταναλώνεται με ψητά κρέατα.
- Ξηρό κρασί Chegem. Η συνολική αντοχή είναι 10-12%. Φτιαγμένο από σταφύλια Cabernet. Αυτό το κρασί θεωρείται ένα από τα νεότερα κρασιά της Αμπχαζίας, η παραγωγή του ξεκίνησε το 2002. Έχει μια ξινή, γλυκιά γεύση με ήπια πικρία. Ταιριάζει επίσης με πιάτα με κρέας.
- Η Ashta Lasha ανήκει σε ξηρά κρασιά με περιεκτικότητα 13% και θεωρείται κρασί συλλογής. Είναι φτιαγμένο από σταφύλια Saperavi και Ojalesh. Το κρασί ωριμάζει για τουλάχιστον δύο χρόνια. Έχει λαμπερό ρουμπίνι χρώμα και πολύπλοκη, ξυλώδη γεύση με τόνους μούρων και φρούτων. Το κρασί σερβίρεται με πιάτα με κρέας και παλιούς τύπους τυριών.
- Το κρασί Atauad Gumista Ashta κατατάσσεται ως ξηρός τύπος κρασιών. Η αντοχή του είναι 13%. Είναι κατασκευασμένο από Cabernet, Sauvignon, Cabernet Franc και Merlot σταφύλια. Το ποτό έχει ένα πολύ πλούσιο μπουκέτο με αρώματα πεπονιού, πιπεριού και βατόμουρου. Ιδανικό με κυνήγι, τυριά και ψητά κρέατα.
Λευκοί τύποι κρασιών της Αμπχαζίας
- Το κρασί Psou είναι ένα ημι-γλυκό κρασί με αντοχή περίπου 9-11%. Είναι φτιαγμένο από σταφύλια Τσολικούρι ή Riesling και Aligote. Έχει σκιά σιταριού με φρουτώδες και κλαδί άρωμα. Αυτό το ποτό σερβίρεται με διάφορες σαλάτες, κρύα ορεκτικά και επιδόρπια. Το όνομα προέρχεται από τον ποταμό Ψού, που χωρίζει τη Ρωσική Ομοσπονδία και την Αμπχαζία.
- Το Anakopia είναι ένα ημι-ξηρό κρασί με αντοχή 9-11%, το οποίο παρασκευάζεται από σταφύλια Riesling και Rkatsiteli. Το ποτό έχει ελαφριά και αναζωογονητική επίδραση με επίγευση μεγάλης διάρκειας. Το όνομά του σημαίνει την αρχαία καρδιά της Δημοκρατίας της Ανακοπίας. Το ποτό ταιριάζει καλά με θαλασσινά.
- Το Dioscuria είναι ένα ξηρό αναμεμιγμένο κρασί με περιεκτικότητα περίπου 10-12 τοις εκατό. Φτιαγμένο από λευκά σταφύλια. Έχει ένα σύνθετο και πλούσιο μπουκέτο λουλουδιών και λεπτό άρωμα βοτάνων. Σερβίρεται με λαχανικά, πουλερικά και λευκό κρέας.
Πολιτιστική κατανάλωση κρασιού στην Αμπχαζία
Στην επικράτεια της δημοκρατίας, το κρασί θεωρείται περισσότερο από ένα αλκοολούχο ποτό. Από τα αρχαία χρόνια θεωρήθηκε ένα θεϊκό ποτό, μια θεραπεία για πολλές ασθένειες. Είναι συνηθισμένο να πίνετε κρασί εδώ για μεσημεριανό γεύμα, αλλά οι συλλεκτικοί τύποι κρασιών ανοίγουν τις διακοπές.
Κατά τη διεξαγωγή εορταστικής γιορτής στην Αμπχαζία (εκτός από το πένθος), επιλέγεται συνήθως ένας τοστ μάστερ, ο οποίος θεωρείται από τους πιο σεβαστούς ανθρώπους. Στη δημοκρατία, ακολουθείται αυστηρά η ακολουθία των κύριων τοστ. Κάθε γιορτή πρέπει να ξεκινά με ένα τελετουργικό τοστ, στο οποίο οι κάτοικοι στρέφονται στον Παντοδύναμο για μια ευλογία. Ένας από τους θεμελιώδεις ρόλους στη γιορτή της δημοκρατίας θεωρείται τοστ στο τραπέζι με ένα ποτήρι κρασί. Επιπλέον, ως ένδειξη σεβασμού για την παλαιότερη γενιά, οι νέοι πρέπει να κρατούν τα γυαλιά τους χαμηλότερα από τους γονείς τους. Όλες οι μεγάλες τοστ γίνονται ενώ στέκεστε. Ο τοστ μάστερ, διευθύνει τη γιορτή, κάνει ομιλίες και στα χέρια του κρατά την τελετουργική καρδιά και το συκώτι του ζώου που θυσιάζεται. Η κουλτούρα της κατανάλωσης αλκοόλ μεταξύ των Αμπχαζίων είναι ότι πρέπει να έχετε καλές ρητορικές δεξιότητες, καθώς και να μπορείτε να χρησιμοποιείτε κρασί με μέτρο, χωρίς να πιείτε. Η διάρκεια του εορτασμού με μια γιορτή είναι αρκετά μεγάλη, συνήθως πηγαίνει βαθιά μετά τα μεσάνυχτα. Οι φιλοξενούμενοι, αποχαιρετώντας ο ένας τον άλλον μέχρι τον επόμενο λόγο να ετοιμαστούν, δείχνουν αυτοπεποίθηση βάδισμα.
Η Αμπχαζία είναι διάσημη για τη φιλοξενία και τις αιώνες παραδόσεις της. Όταν η οικοδέσποινα συναντά τους καλεσμένους, κάνει ένα μαγικό ξόρκι, τυλίγει το χέρι της στα κεφάλια τους, αναλαμβάνοντας όλα τα προβλήματα και τις δυσκολίες των επισκεπτών. Συνήθως προσφέρεται στους επισκέπτες ό, τι καλύτερο στο αγρόκτημα, νόστιμο κρέας μαγειρεμένο σε κάρβουνο με βότανα και ρόδι, καπνιστά τυριά, ξηροί καρποί σε χυμό σταφυλιού και μια κανάτα κρασί Isabella. Η πεντακάθαρη φύση, η υγιεινή και υγιεινή διατροφή είναι τα μυστικά μιας μακράς και υγιούς ζωής στη Δημοκρατία της Αμπχαζίας.
