Η Γεωργία είναι διάσημη για τις άφθονες γιορτές της, όπου το ψητό κρέας είναι συχνό πιάτο. Η σάλτσα Tkemali όχι μόνο θα γίνει πικάντικη προσθήκη στο τέλεια ψητό κρέας, αλλά θα βοηθήσει επίσης το στομάχι να αντιμετωπίσει βαριά τρόφιμα.
Προϊόντα που απαιτούνται για την παραγωγή tkemali
Για να φτιάξετε μια πραγματική σάλτσα tkemali, πρέπει να συμπληρώσετε τα ακόλουθα συστατικά: 1/2 φλιτζάνι tkemali δαμάσκηνα, ένα μάτσο φρέσκο κόλιαντρο, ένα μάτσο φρέσκο άνηθο, 1 πάπρικα, 3 σκελίδες σκόρδο, κορίανδρο, αλάτι, ombalo.
Η συνταγή tkemali προϋποθέτει την υποχρεωτική παρουσία κόλιαντρου, άνηθου και κόλιανδρου. Ωστόσο, ανάλογα με τη γεύση, μπορείτε να αφαιρέσετε τα αγαπημένα χόρτα. Τα δαμάσκηνα για τη σάλτσα επιλέγονται ολόκληρα, χωρίς φθορές, με πλούσιο χρώμα. Δεδομένου ότι είναι δύσκολο να αγοράσετε δαμάσκηνα tkemali στη Ρωσία, τα άγουρα δαμάσκηνα κερασιών μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το μαγείρεμα. Τα γλυκά δαμάσκηνα δεν είναι κατάλληλα για σάλτσα, καθώς δίνουν μια εντελώς διαφορετική γεύση.
Το Ombalo είναι το όνομα της μέντας που αναπτύσσεται στην επικράτεια της Γεωργίας. Η συνταγή tkemali επιτρέπει τη χρήση φρέσκων και αποξηραμένων φύλλων αυτού του φυτού.
Πώς να μαγειρέψετε tkemali
Ξεπλύνετε καλά τα δαμάσκηνα. Στη συνέχεια, τα δαμάσκηνα μεταφέρονται σε μια κατσαρόλα και, πλημμυρισμένα με νερό, βράζονται σε υψηλή θερμοκρασία. Το νερό πρέπει να καλύπτει εντελώς τον καρπό. Μετά από βραστό νερό, τα δαμάσκηνα μαγειρεύονται για όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Μπορούν να απομακρυνθούν από τη φωτιά μόλις το δέρμα εκραγεί σε έναν από τους νεροχύτες.
Αφού αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά, στραγγίξτε το νερό. Πριν από την περαιτέρω επεξεργασία, τα δαμάσκηνα πρέπει να κρυώσουν σε μια αποδεκτή θερμοκρασία, καθώς θα πρέπει να τρυπηθούν. Τα φρούτα που παρασκευάζονται κατ 'αυτόν τον τρόπο πρέπει να τεμαχίζονται με συνέπεια πουρέ. Τα βρασμένα δαμάσκηνα είναι εξαιρετικά μαλακά, οπότε πνίγονται εύκολα με ένα κουτάλι. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή κόσκινο.
Τα καψικά πρέπει να τεμαχίζονται όσο το δυνατόν μικρότερα. Τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου τρίβονται μέσω ενός λεπτού κόσκινου. Τα συστατικά προστίθενται στον πουρέ δαμάσκηνου και αναμειγνύονται καλά. Προστίθεται αλάτι στη γεύση. Ψιλοκόψτε τα βότανα και προσθέστε στην κατσαρόλα στα άλλα συστατικά. Τώρα πρέπει να βράσετε τη σάλτσα. Όταν θερμαίνεται, το χρώμα θα γίνει πλουσιότερο και τα συστατικά θα υφαίνουν αρμονικά τα αρώματά τους.
Εάν το tkemali είναι έτοιμο για μελλοντική χρήση, πρέπει να ρίξετε την προετοιμασμένη σάλτσα σε μικρά αποστειρωμένα βάζα. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι πάνω από το tkemali για να προστατεύσετε τη σάλτσα από βακτήρια. Στη συνέχεια, τα δοχεία κλείνουν καλά με καπάκια και αποθηκεύονται στο ψυγείο.
Τώρα, κατά τη διάρκεια κάθε γιορτής, μπορείτε να απολαύσετε την υπερβολική γεύση. Ο συνδυασμός ψητού κρέατος με ξινή και απίστευτα αρωματική σάλτσα tkemali δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο!
