Μπορείτε να φτιάξετε νόστιμη ψαρόσουπα από πέρκα, κάτι που δεν απαιτεί ειδικές γνώσεις για το μαγείρεμα και τα απρόσιτα προϊόντα. Όλα είναι αρκετά μέτρια και απλά, και το αποτέλεσμα θα εκτιμηθεί σίγουρα από το νοικοκυριό.
Συστατικά:
- Pike πέρκα - 400 g;
- Πατάτες - 4 κόνδυλοι;
- Κρεμμύδια βολβών - 2 τεμ.
- Πλιγούρι κεχριού - 50 g;
- Ρίζα μαϊντανού - 1 τεμ.
- Αλεύρι κεχριού - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- Βούτυρο - 30 g;
- Πιπεριά;
- Επιτραπέζιο ξύδι (3%) - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
- Επίγειο κύμινο - ¼ κουταλάκι του γλυκού.
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι.
Παρασκευή:
- Πλύνετε καλά τα ψάρια, αφαιρέστε τις ζυγαριές και το δέρμα, αφαιρέστε όλα τα ενδύματα και τα βράγχια από αυτό, πλύνετε ξανά κάτω από τρεχούμενο νερό, ψιλοκόψτε σε μεγάλα κομμάτια, αφήστε το κεφάλι.
- Βάλτε ξεφλουδισμένα κομμάτια από τούρνα σε βαθιά κατσαρόλα, προσθέστε κρύο νερό, αλάτι και πιπέρι, προσθέστε φύλλα δάφνης, σπόρους κύμινο και βάλτε σε μέτρια φωτιά. Αντέξτε 25 λεπτά.
- Σουρώστε καλά τον τελικό ζωμό και ταξινομήστε τα ψάρια από τα οστά, χωρίστε τα μεγάλα κομμάτια σε μερίδες.
- Πλύνετε καλά τις πατάτες, τα καρότα και τη ρίζα μαϊντανού, και στη συνέχεια κόψτε τα πάντα σε μικρούς κύκλους.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, βάλτε σε ξεχωριστό μπολ και ρίξτε το με ξύδι.
- Βάζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε προθερμασμένο τηγάνι με βούτυρο, ανακατεύοντας τακτικά, τηγανίζουμε για περίπου 4 λεπτά.
- Ξαναβάζουμε το στραγγισμένο ζωμό.
- Ξεπλύνετε σχολαστικά τα προ-ταξινομημένα πλιγούρια κεχρί και ρίξτε σε ζωμό ψαριού, μαγειρέψτε για περίπου 7 λεπτά σε μέση θερμοκρασία.
- Βάλτε έτοιμες κούπες πατάτας, πιπεριά και την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού σε μια κατσαρόλα. Κρατήστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 20 λεπτά. Αφού μαγειρευτεί η σούπα, μεταφέρετε τα κομμάτια ψαριών χωρίς κόκαλα σε αυτό.